Потпуна процесна линија за чај у пластичним боцама

Овде вам Комарк приказује производни процес чаја .

1. Преглед производа линије за производњу пића од чаја:

Пиће од чаја подразумева чајну супу направљену квашењем листова чаја водом, путем екстракције, филтрирања, клирификације итд.

2. Класификација линије за производњу пића од чаја:

Пића од чаја деле се на пића од чајне супе и ароматизована пића од чаја у зависности од сировина и помоћних материјала. Пића од чајне супе даље се деле на јаки и блажи тип чаја. Ароматизована пића од чаја и друга пића од чаја.

Пића се углавном праве од уобичајеног црног чаја, зеленог чаја, улонг чаја или биљака са специфичним ефектима на тржишту.

У зависности од различитих захтева за чување производа и паковање, облици паковања могу укључивати PET пластичне флашице, стаклене боце и конзерве.

3. Тачке процеса линије за производњу пића од чаја:

a. Избор сировина

Приликом бирања чая, треба имати у виду да различите врсте и подручја порекла имају већи утицај на укус чая. Главни састојак пића од чаја је екстракт чаја, односно сок или напар чая, па квалитет сорти и квалитет чаја директно утиче на квалитет пића. Сировине за производњу пића од чаја су углавном црни чај, улонг чај и зелени чај, при чему је црни чај најзаступљенији, затим улонг чај.

б. Екстракција

Величина честица, температура екстракције, време екстракције, однос чаја и воде као и метод (опрема) екстракције директно утичу на степен екстракције растворољивих састојака и квалитет добијеног екстракта, а тиме и на аромат пића од чаја и концентрацију активних састојака.

в. Филтрирање и сепарација

Пре него што се спреми пиће од чаја, потребно је да се филтрира. Поред тога, пиће које садржи млеко од чаја треба хомогенизирати након филтрације пре загревања (генерално, за хомогенизацију се користи хомогенизатор високог притиска, при чему се притисак контролише на 20-25 Mpa, а температура износи 80-85°C).

d. Кларификација

Приликом прераде пића од чаја, дошло ће до флокулације и таложења полифенола у чају током процеса екстракције и високе температуре. Да би се добило пиће од чаја стабилне и добре квалитете, неопходно је уклонити настале талоге помоћу метода као што је кларификација.

e. Концентрат

У данашње време, метода обрнуте осмозе се углавном користи за концентровање чајног сока. Обично се додаје 5-10g/L целулозног праха у чајну супу. Након што се обрнутом осмозом концентрише чајна супа до задате концентрације, целулоза из чајне супе уклања се филтрацијом и центрифугирањем ради добијања јаке чајне супе. Јака чајна супа може се користити као база за припрему безалкохолних пића од чаја или се може даље суши до инстант чаја.

ф. Сагласити

Пошто се чајна супа лако оксидује и побелји, што утиче на укус безалкохолних пића од чаја, неопходно је додавање антиоксиданаса (као што су аскорбинска киселина и њен натријумски сол, ериторбична киселина и њен натријумски сол). Ако је пиће од чаја превише кисело, често се користи натријум-бикарбонат за подешавање pH вредности на 6-6,5. Под условом да то омогућава укус пића од чаја, pH вредност треба спустити како би се ефикасно спречио раст микроорганизама и побољшала стабилност хемијских компонената.

г. Пуњење

Сировине за припрему супе од чая се загревају на 90-95 ℃, пуње у топлом стању, а затим се испуштавају азотом и запечећују. Ако се користи асептичко паковање, стерилише се и хлади пре асептичког пуњења.

h. Стерилизација

PH вредност пића од супе чая је изнад 4,5, због чега је најбоље користити стерилизацију под високим притиском. Генерално, може се користити стерилизација високом температуром или тренутна стерилизација високом температуром како би се ефикасно уништиле споре ботулинуса у пићима и постигао очекивани ефекат стерилизације. Поред тога, радијациона стерилизација, микроталасна стерилизација, импулсна стерилизација високим притиском и друге не-термичке стерилизационе методе и друге хай-тек примене постепено се увође у производњи пића од чая.