خط معالجة مشروبات الشاي في زجاجات بلاستيكية كامل

هنا يعرض عليك كومارك عملية إنتاج الشاي .

1. نظرة عامة على المنتج لخط إنتاج مشروبات الشاي:

يشير مشروب الشاي إلى محلول الشاي المحضر بنقع أوراق الشاي في الماء، ثم استخلاصه وترشيحه وتوضيحه لإنتاج منتجات جاهزة.

2. تصنيف خط إنتاج مشروبات الشاي:

تنقسم مشروبات الشاي إلى مشروبات محلول شاي ومشروبات شاي بنكهات حسب المواد الخام والمساندة المستخدمة. وتنقسم مشروبات محلول الشاي بدورها إلى نوع قوي والنوع الخفيف. كما تشمل المشروبات المنكهة والمشروبات الأخرى.

تُصنع المشروبات أساسًا من أنواع الشاي الشائعة مثل الشاي الأسود، والشاي الأخضر، وشاي الأوولونغ، أو من الأعشاب الصينية التي لها تأثيرات محددة في السوق.

وفقًا لمتطلبات التخزين والتغليف المختلفة للمنتج، يمكن عمومًا استخدام عبوات على شكل زجاجات بلاستيكية من نوع PET أو زجاجات زجاجية أو علب معدنية.

3. نقاط عملية خط إنتاج مشروبات الشاي:

أ. اختيار المواد الخام

عند اختيار الشاي، يجب ملاحظة أن الأنواع والمصادر المختلفة تؤثر بشكل أكبر على نكهة الشاي. المكون الرئيسي لمشروب حساء الشاي هو مستخلص الشاي، أو عصير الشاي، وحساء الشاي، وبالتالي فإن جودة أصناف الشاي ونوعيته تؤثر مباشرةً على جودة المشروبات. المواد الخام للشاي المستخدمة في مشروبات الشاي هي أساسًا الشاي الأسود، والشاي الأولونغ، والشاي الأخضر، ومن بينها يشكل الشاي الأسود النسبة الأكبر، يليه الشاي الأولونغ.

ب. الاستخلاص

إن الحجم الجزيئي، ودرجة حرارة الاستخلاص، ومدة الاستخلاص، ونسبة الشاي إلى الماء، وطريقة الاستخلاص (المعدات) للمواد الخام للشاي تؤثر جميعها بشكل مباشر على معدل استخلاص المواد القابلة للذوبان وجودة السائل المستخلص، وبالتالي تؤثر على عطر مشروبات الشاي وتركيز المكونات الفعالة.

ج. الترشيح والفصل

قبل تحضير مشروب الشاي، يجب تصفية السائل. بالإضافة إلى ذلك، يجب تجانس المشروبات التي تحتوي على شاي بالحليب بعد التصفية وقبل التسخين (عادةً يستخدم جهاز التجانس عالي الضغط، حيث يُضبط الضغط بين 20-25 ميجا باسكال، ودرجة الحرارة بين 80-85°م).

د. الت clarification

في عملية معالجة مشروبات الشاي، قد يحدث تجمع وترسب لمركبات البوليفينولات في الشاي أثناء الاستخلاص أو عند درجات الحرارة العالية. وللحصول على مشروب شاي ذو جودة مستقرة ومتميزة، من الضروري إزالة الرواسب الناتجة باستخدام طرق مثل الت clarification.

هـ. تركيز

تُستخدم حاليًا طريقة التناضح العكسي بشكل أساسي لتركيز عصير الشاي. عادةً، يُضاف 5-10 غ/لتر من مسحوق السليلوز إلى محلول الشاي. بعد استخدام التناضح العكسي لتركيز محلول الشاي إلى تركيز محدد، يُزال السليلوز من المحلول بالترشيح والفصل بالطرد المركزي للحصول على عصير شاي مركز. يمكن استخدام محلول الشاي المركز كأساس لتحضير مشروبات الشاي، أو يمكن تجفيفه لاحقًا لصنع شاي سريع التحضير.

و. تسويّة

بما أن شوربة الشاي تتعرض بسهولة للأكسدة والاسمرار، مما يؤثر على نكهة مشروبات الشاي، لذلك يجب إضافة مواد مضادة للأكسدة (مثل حمض الأسكوربيك وملحه الصوديومي، وحمض الإريثوربيك وملحه الصوديومي). وإذا كان مشروب الشاي حامضيًا جدًا، غالبًا ما يستخدم بيكربونات الصوديوم لضبط درجة الحموضة بين 6-6.5. وفي حال السماح بنكهة مشروب الشاي بذلك، ينبغي خفض درجة الحموضة بفعالية لمنع نمو الكائنات الدقيقة وتحسين استقرار المكونات الكيميائية.

ز. التعبئة

تُسخّن المواد الخام لمرق الشاي المُحضّر إلى درجة حرارة 90-95 ℃، ثم تُملأ وهي ساخنة، وبعد ذلك تُغطس بالنيتروجين وتُغلق بإحكام. وإذا استُخدم التعبئة العقيمة، فتُعقّم أولاً وتُبرد قبل التعبئة العقيمة.

ح. التعقيم

درجة حموضة مشروب مرق الشاي أعلى من 4.5، ويفضل في هذه الحالة استخدام التعقيم بالضغط العالي. عمومًا، يمكن استخدام التعقيم عالي الحرارة أو التعقيم الفوري عالي الحرارة لقتل فعّال لجراثيم الكزاز في المشروبات وتحقيق تأثير التعقيم المطلوب. بالإضافة إلى ذلك، يجري تدريجيًا الترويج لاستخدام تطبيقات تقنية متقدمة أخرى مثل التعقيم بالإشعاع، والتعقيم بالميكروويف، والتعقيم النبضي عالي الضغط، وغيرها من طرق التعقيم غير الحراري في إنتاج مشروبات الشاي.