Kompletna linia produkcyjna napojów herbacianych w plastikowych butelkach

Oto Comark, który prezentuje proces produkcji herbaty .

1. Omówienie linii produkcji napojów herbacianych:

Napój herbaciany odnosi się do wywaru herbacianego sporządzonego przez zaparzanie liści herbaty wodą, który jest produkowany poprzez ekstrakcję, filtrację, klarowanie itp.

2. Klasyfikacja linii produkcji napojów herbacianych:

Napoje herbaciane dzielą się na napoje z wywaru herbacianego oraz napoje aromatyzowane z herbatą, w zależności od surowców i materiałów pomocniczych. Napoje z wywaru herbacianego dzielą się na mocne i lekkie. Napoje aromatyzowane z herbatą i inne napoje herbaciane.

Napoje są głównie wytwarzane z popularnej czerwonej herbaty, zielonej herbaty, oolong tea lub ziół o określonym działaniu dostępnych na rynku.

W zależności od różnych wymagań dotyczących przechowywania i opakowania produktów, jako formy opakowań mogą być stosowane plastikowe butelki PET, szklane butelki oraz puszki.

3. Punkty procesowe linii produkcji napojów herbacianych:

a. Dobór surowców

Podczas wyboru herbaty należy zwrócić uwagę na to, że różne gatunki i miejsca pochodzenia mają większy wpływ na smak herbaty. Głównym składnikiem napoju z ekstraktu herbaty, soku z herbaty, wywaru herbaty jest ekstrakt z herbaty, dlatego jakość odmian herbaty i ich jakość bezpośrednio wpływają na jakość napojów. Surowce herbaty stosowane w napojach herbaty to głównie herbata czarna, oolong i zielona, z czego największą popularnością cieszy się herbata czarna, a następnie oolong.

b. Ekstrakcja

Wielkość cząstek, temperatura ekstrakcji, czas ekstrakcji, stosunek liści herbaty do wody oraz metoda ekstrakcji (urządzenie) surowców herbaty bezpośrednio wpływają na stopień rozpuszczenia substancji rozpuszczalnych i jakość płynu ekstrakcyjnego, a tym samym na aromat napojów herbacianych i stężenie składników aktywnych.

c. Filtracja i rozdzielanie

Przed przygotowaniem napoju herbacianego należy go przefiltrować. Dodatkowo, napój zawierający herbatę z mlekiem powinien być homogenizowany po filtracji, przed ogrzaniem (zazwyczaj do homogenizacji stosuje się homogenizator wysokociśnieniowy, ciśnienie kontrolowane na poziomie 20-25 MPa, temperatura 80-85°C).

d. Uczenie

W procesie wytwarzania napojów herbacianych w trakcie ekstrakcji i przy wysokiej temperaturze może dochodzić do flokulacji i osadzania się polifenoli z herbaty. Aby uzyskać napój herbaciany o stabilnej i dobrej jakości, konieczne jest usunięcie powstałych osadów za pomocą metod takich jak uczenie.

e. Skoncentrować

Obecnie do stężania soku z herbaty stosuje się głównie metodę odwróconej osmozy. Zwykle do zupy herbacianej dodaje się 5-10 g/l proszku celuluzowego. Po skoncentrowaniu zupy herbacianej do określonego stężenia odwróconą osmozą, celulozę obecną w zupie herbacianej usuwa się poprzez filtrację i wirowanie, uzyskując w ten sposób mocny sok z herbaty. Mocny sok herbaciany może być wykorzystywany jako bazę do przygotowywania napojów herbacianych lub może być dodatkowo suszony w celu wytworzenia herbaty rozpuszczalnej.

f. Uzgadnianie

Ze względu na to, że zupa herbaciana łatwo ulega utlenieniu i przebarwieniu, co wpływa na smak napojów herbacianych, należy dodawać przeciwutleniacze (takie jak kwas askorbinowy i jego sól sodowa, kwas erytorbowy i jego sól sodowa). Jeżeli napój herbaciany jest zbyt kwaśny, często stosuje się węglan sodu w celu skorygowania pH do wartości 6-6,5. O ile pozwala na to smak napoju herbacianego, warto obniżyć pH, aby skutecznie zapobiec wzrostowi mikroorganizmów i poprawić stabilność składników chemicznych.

g. Napełnianie

Surogaty do zaparzonego napoju herbacianego są ogrzewane do temperatury 90–95 °C, napełniane na gorąco, a następnie przepłukiwane azotem i uszczelniane. Jeżeli stosowana jest pakowana sterylnie, to najpierw następuje sterylizacja i schłodzenie przed aseptycznym napełnianiem.

h. Sterylizacja

Wartość pH napoju herbacianego jest powyżej 4,5; w tym przypadku najlepiej zastosować sterylizację pod wysokim ciśnieniem. Zazwyczaj można również użyć sterylizacji w wysokiej temperaturze lub natychmiastowej sterylizacji wysokotemperaturowej, aby skutecznie zniszczyć zarodki bakterii Clostridium botulinum w napojach i osiągnąć oczekiwany efekt sterylizacji. Ponadto inne nowoczesne metody, takie jak sterylizacja promieniowaniem, sterylizacja mikrofalowa, sterylizacja impulsami wysokiego ciśnienia oraz inne techniki sterylizacji nietermicznej są stopniowo wprowadzane w produkcji napojów herbacianych.