Linha Completa de Processamento para Bebida de Chá em Garrafa Plástica

Aqui a Comark apresenta a você o processo de produção de chá .

1. Visão geral do produto da linha de produção de bebidas de chá:

Bebida de chá refere-se à infusão de chá feita por meio da imersão de folhas de chá em água, submetida a extração, filtração, clarificação e outros processos.

2. Classificação da linha de produção de bebidas de chá:

As bebidas de chá são divididas em bebidas de infusão de chá e bebidas de chá aromatizadas, de acordo com suas matérias-primas e auxiliares. As bebidas de infusão de chá são ainda subdivididas em tipo forte e tipo leve. Bebidas de chá aromatizadas e outras bebidas de chá.

As bebidas são principalmente produzidas com chás pretos, chás verdes, chá oolong ou medicamentos herbais chineses com efeitos específicos disponíveis no mercado.

De acordo com diferentes requisitos de armazenamento e embalagem do produto, embalagens em garrafas plásticas PET, garrafas de vidro e latas podem ser geralmente utilizadas.

3. Pontos do processo da linha de produção de bebidas de chá:

a. Seleção da matéria-prima

Ao escolher o chá, deve-se observar que diferentes tipos e origens têm um impacto maior no sabor do chá. O componente principal da bebida de chá é o extrato de chá, ou suco de chá, caldo de chá; portanto, a qualidade das variedades e do chá utilizado afeta diretamente a qualidade das bebidas. As matérias-primas de chá utilizadas para bebidas são principalmente chá preto, chá oolong e chá verde, sendo o chá preto o mais comum, seguido pelo chá oolong.

b. Extração

O tamanho das partículas, temperatura de extração, tempo de extração, proporção chá-água e o método de extração (equipamento) das matérias-primas de chá afetam diretamente a taxa de extração de substâncias solúveis e a qualidade do líquido extraído, influenciando assim o aroma das bebidas de chá e a concentração de ingredientes ativos.

c. Filtração e separação

Antes de preparar a bebida de chá, é necessário filtrá-la. Além disso, a bebida que contém chá com leite deve ser homogeneizada após a filtração antes do aquecimento (geralmente, utiliza-se um homogeneizador de alta pressão, com a pressão controlada entre 20-25 MPa e a temperatura entre 80-85 °C).

d. Clarificação

No processamento de bebidas de chá, ocorre a floculação e precipitação de polifenóis do chá durante a extração e o aquecimento em alta temperatura. Para obter uma bebida de chá com qualidade estável e boa aparência, é necessário remover os precipitados formados por métodos como a clarificação.

e. Concentrado

Atualmente, o método de osmose reversa é principalmente usado para concentrar o suco de chá. Normalmente, adiciona-se 5-10 g/L de pó de celulose à sopa de chá. Após a utilização da osmose reversa para concentrar a sopa de chá até uma concentração especificada, a celulose na sopa de chá é removida por filtração e separação centrífuga, obtendo-se assim o suco concentrado de chá. Esse chá concentrado pode ser usado como base para preparar bebidas de chá ou pode ser posteriormente seco para produzir chá instantâneo.

f. Reconciliar

Como a sopa de chá é facilmente oxidada e escurece, o que afeta o sabor das bebidas de chá, é necessário adicionar antioxidantes (como ácido ascórbico e seu sal de sódio, ácido eritórbico e seu sal de sódio). Se a bebida de chá for muito ácida, costuma-se usar bicarbonato de sódio para ajustar o pH para 6-6,5. Na medida em que o sabor da bebida de chá o permita, o pH deve ser reduzido para efetivamente impedir o crescimento de microrganismos e melhorar a estabilidade dos componentes químicos.

g. Enchimento

As matérias-primas da bebida pronta de chá são aquecidas a 90-95 ℃, envasadas ainda quentes e, em seguida, purgadas com nitrogênio e seladas. Se for utilizado embalagem asséptica, realiza-se a esterilização e resfriamento antes do enchimento asséptico.

h. Esterilização

O pH da bebida de chá está acima de 4,5; recomenda-se o uso de esterilização sob alta pressão. Geralmente, pode-se utilizar a esterilização em alta temperatura ou a esterilização instantânea em alta temperatura para eliminar eficazmente esporos de botulismo nas bebidas e obter o efeito esperado de esterilização. Além disso, aplicações de alta tecnologia, como esterilização por radiação, esterilização por micro-ondas, esterilização por pulso de alta pressão e outras técnicas não térmicas, estão sendo progressivamente adotadas na produção de bebidas de chá.