Kompletní technologická linka na přípravu čajových nápojů v plastových lahvích

Zde vám společnost Comark ukazuje výrobní proces čaje .

1. Přehled produktu čajové výrobní linky:

Čajový nápoj označuje čajovou polévku vyrobenou namáčením čajových listů ve vodě, která prošla extrakcí, filtrací, čištěním atd.

2. Klasifikace čajové výrobní linky:

Čajové nápoje jsou děleny podle surovin a pomocných materiálů na čajové nápoje a ovocné čaje. Čajové nápoje jsou dále rozděleny na silný čaj a lehký čaj. Ovocné čaje a další druhy čajových nápojů.

Nápoje se vyrábí převážně z běžného černého čaje, zeleného čaje, oolong čaje nebo bylin s určitými účinky dostupných na trhu.

V závislosti na různých požadavcích na skladování a balení produktu lze obecně použít formy balení jako PET plastové lahve, skleněné lahve a plechovky.

3. Technologické body výrobní linky čajových nápojů:

a. Výběr surovin

Při výběru čaje je třeba uvážit, že různé druhy a původy mají větší vliv na chuť čaje. Hlavní složkou nápoje z čajového vývaru je extrakt z čaje, neboli čajová šťáva, čajový vývar, takže kvalita druhů čaje a jejich jakost přímo ovlivňuje kvalitu nápojů. Suroviny z čaje používané pro čajové nápoje jsou především černý čaj, oolong a zelený čaj, přičemž nejčastěji se používá černý čaj, následovaný oolongem.

b. Extrakce

Velikost částic, teplota extrakce, doba extrakce, poměr čaje a vody a metoda (zařízení) extrakce čajových surovin přímo ovlivňují míru vyloučení rozpustných látek a kvalitu extrakčního roztoku, čímž ovlivňují aroma čajových nápojů a koncentraci účinných látek.

c. Filtrace a separace

Před přípravou čajového nápoje je třeba jej filtrovat. Navíc nápoj obsahující mléčný čaj by měl být po filtraci homogenizován před zahřátím (obvykle se pro homogenizaci používá vysokotlaký homogenizátor, tlak se řídí na 20–25 MPa a teplota je 80–85 °C).

d. Zjasnění

Při zpracování čajových nápojů dochází během extrakce a působení vysoké teploty ke srážení a vzniku flóků z čajových polyfenolů. Za účelem získání čajového nápoje stabilní kvality a dobré jakosti je nutné odstranit takto vzniklé usazeniny pomocí metod jako je zjasnění.

e. Koncentrát

V současné době se k koncentraci čajové šťávy používá především metoda reverzní osmózy. Do čajového vývaru se obvykle přidá 5–10 g/L celulózového prášku. Po zahustění čajového vývaru reverzní osmózou na stanovenou koncentraci se celulóza odstraní filtrací a odstředivou separací, čímž se získá silný čajový vývar. Silný čajový vývar lze použít jako základ pro přípravu nápojů z čaje nebo dále sušit na instantní čaj.

f. Srovnání

Protože čajový vývar se snadno oxiduje a hnědně, což ovlivňuje chuť čajových nápojů, je nutné přidat antioxidanty (např. kyselinu askorbovou a její sodnou sůl, kyselinu erythorbovou a její sodnou sůl). Pokud je čajový nápoj příliš kyselý, používá se k úpravě pH na hodnotu 6–6,5 často hydrogenuhličitan sodný. Za předpokladu, že to chuť nápoje umožňuje, mělo by být pH sníženo, aby byl účinně zabráněn růst mikroorganismů a zlepšena stabilita chemických složek.

g. Plnění

Surové materiály pro připravený čajový vývar jsou ohřáté na 90–95 °C, naplněny za tepla a poté propláchnuty dusíkem a uzavřeny. Pokud se použije sterilní balení, nejprve se sterilizuje a ochladí, poté následuje sterilní plnění.

h. Sterilizace

Hodnota pH nápoje z čajového vývaru je nad 4,5, proto se doporučuje použít sterilizaci pod vysokým tlakem. Obecně lze použít sterilizaci za vysoké teploty nebo okamžitou sterilizaci za vysoké teploty, které účinně eliminují spory botulismu v nápojích a dosáhnou požadovaného sterilizačního účinku. Kromě toho se postupně rozšiřuje výroba čajových nápojů s využitím pokročilých technologií, jako je radiace, mikrovlnná sterilizace, pulzní sterilizace za vysokého tlaku a další metody neteplené sterilizace.