สายการแปรรูปเครื่องดื่มชาในขวดพลาสติกแบบครบวงจร

ที่นี่ Comark ขอแนะนำให้คุณรู้จักกับ กระบวนการผลิตชา .

1. ภาพรวมผลิตภัณฑ์ของสายการผลิตเครื่องดื่มชา:

เครื่องดื่มชา หมายถึง น้ำชารสเข้มที่ได้จากการนำใบชาไปแช่ในน้ำ ผ่านกระบวนการสกัด กรอง และทำให้ใส เป็นต้น

2. การจำแนกประเภทสายการผลิตเครื่องดื่มชา:

เครื่องดื่มชาแบ่งตามวัตถุดิบและวัสดุประกอบเป็น เครื่องดื่มชนิดน้ำชา และเครื่องดื่มชารสผสม โดยน้ำชาสามารถแบ่งย่อยได้อีกเป็นแบบชาเข้มและชาอ่อน รวมถึงเครื่องดื่มชารสผสมและเครื่องดื่มชาประเภทอื่นๆ

เครื่องดื่มเหล่านี้ส่วนใหญ่ทำจากชาดำ ชาเขียว ชาอู่หลง หรือสมุนไพรจีนที่มีคุณสมบัติเฉพาะทางซึ่งวางจำหน่ายในท้องตลาด

ขึ้นอยู่กับความต้องการแตกต่างกันในเรื่องการเก็บรักษาและการบรรจุภัณฑ์ รูปแบบบรรจุภัณฑ์ที่ใช้โดยทั่วไป ได้แก่ ขวดพลาสติก PET ขวดแก้ว และกระป๋อง

3. จุดสำคัญในกระบวนการผลิตสายการผลิตเครื่องดื่มชา:

ก. การเลือกวัตถุดิบ

เมื่อเลือกชานั้น ควรสังเกตว่าชนิดและแหล่งที่มาที่แตกต่างกันจะมีผลต่อรสชาติของชาอย่างมาก ส่วนประกอบหลักของเครื่องดื่มชาสกัดคือสารสกัดจากชา หรือ น้ำชา ซึ่งคุณภาพของพันธุ์ชาและระดับคุณภาพโดยตรงจะส่งผลต่อคุณภาพของเครื่องดื่ม โดยวัตถุดิบชาที่ใช้ในการผลิตเครื่องดื่มชานั้นส่วนใหญ่เป็นชาดำ ชาอู่หลง และชาเขียว โดยที่ชาดำมีการใช้มากที่สุด ตามด้วยชาอู่หลง

ข. การสกัด

ขนาดอนุภาค อุณหภูมิในการสกัด เวลาในการสกัด อัตราส่วนใบชาต่อน้ำ และวิธีการสกัด (อุปกรณ์) ของวัตถุดิบชานั้น มีผลโดยตรงต่ออัตราการสกัดของสารที่ละลายน้ำได้และคุณภาพของของเหลวที่สกัดได้ ซึ่งส่งผลต่อความหอมของเครื่องดื่มชาและความเข้มข้นของสารออกฤทธิ์

ค. การกรองและแยก

ก่อนการเตรียมเครื่องดื่มชา จะต้องทำการกรองเสียก่อน นอกจากนี้ เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของชานมควรจะต้องผ่านกระบวนการโฮโมไจน์ (homogenized) หลังจากการกรอง ก่อนการให้ความร้อน (โดยทั่วไปจะใช้เครื่องอัดแรงดันสูงในการโฮโมไจน์ โดยควบคุมแรงดันที่ 20-25 Mpa และอุณหภูมิอยู่ที่ 80-85°C)

ข. การทำให้ใส

ในการแปรรูปเครื่องดื่มชา จะเกิดกระบวนการตกตะกอนและการจับตัวเป็นก้อนของโพลีฟีนอลในชา ในระหว่างขั้นตอนการสกัดและอุณหภูมิสูง เพื่อให้ได้เครื่องดื่มชาที่มีคุณภาพคงที่และมีคุณภาพดี จำเป็นต้องกำจัดสิ่งตกตะกอนที่เกิดขึ้นโดยวิธีต่างๆ เช่น การทำให้ใส

ค. การเข้มข้น

ในปัจจุบัน วิธีการออสโมซิสย้อนกลับถูกใช้เป็นหลักในการเข้มข้นน้ำชา โดยปกติจะเติมผงเซลลูโลส 5-10 กรัม/ลิตร ลงในน้ำชา จากนั้นใช้ออสโมซิสย้อนกลับเพื่อเข้มข้นน้ำชาให้ได้ความเข้มข้นตามที่กำหนด แล้วนำเซลลูโลสที่อยู่ในน้ำชานั้นออกโดยการกรองและการแยกด้วยแรงเหวี่ยง เพื่อให้ได้น้ำชารวด เข้มข้นสามารถใช้น้ำชารวดนี้เป็นฐานสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มชา หรือสามารถทำให้แห้งต่อเพื่อผลิตชาสำเร็จรูป

ค. ตรวจสอบและปรับยอด

เนื่องจากน้ำชามีแนวโน้มที่จะเกิดการออกซิเดชันและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ซึ่งส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่มชา จึงจำเป็นต้องเติมสารต้านอนุมูลอิสระ (เช่น กรดแอสคอร์บิกและเกลือโซเดียม, กรดเอริโทรบิกและเกลือโซเดียม) หากเครื่องดื่มชามีความเป็นกรดมากเกินไป มักใช้โซเดียมไบคาร์บอเนตปรับค่า pH ให้อยู่ที่ 6-6.5 ในกรณีที่รสชาติของเครื่องดื่มชาเอื้ออำนวย การลดค่า pH ควรดำเนินการเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ และเพิ่มความเสถียรขององค์ประกอบทางเคมี

ง. การบรรจุ

วัตถุดิบสำหรับน้ำชาที่เตรียมไว้จะถูกอุ่นให้มีอุณหภูมิ 90-95 ℃ จากนั้นบรรจุขณะยังร้อนอยู่ แล้วจึงเติมไนโตรเจนและปิดผนึก หากใช้บรรจุภัณฑ์แบบปลอดเชื้อ จะมีการทำลายเชื้อและทำให้เย็นก่อนทำการบรรจุแบบปลอดเชื้อ

ค. การฆ่าเชื้อ

ค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH) ของเครื่องดื่มน้ำชาสูงกว่า 4.5 ควรใช้วิธีฆ่าเชื้อด้วยความดันสูง โดยทั่วไปสามารถใช้การฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง หรือการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงชั่วขณะ เพื่อฆ่าสปอร์โบตูลินัมในเครื่องดื่มได้อย่างมีประสิทธิภาพ และให้ผลการฆ่าเชื้อตามที่คาดหวัง นอกจากนี้ ยังมีการส่งเสริมการใช้งานเทคโนโลยีขั้นสูง เช่น การฆ่าเชื้อด้วยรังสี การฆ่าเชื้อด้วยไมโครเวฟ การฆ่าเชื้อด้วยคลื่นความดันสูง และวิธีฆ่าเชื้อแบบไม่ใช้ความร้อนอื่นๆ ในการผลิตเครื่องดื่มชาเพิ่มมากขึ้น