Dây chuyền chế biến đồ uống trà đựng chai nhựa

Tại đây, Comark giới thiệu đến bạn quy trình sản xuất trà .

1. Tổng quan sản phẩm của dây chuyền sản xuất đồ uống trà:

Đồ uống trà đề cập đến nước trà được làm bằng cách ngâm lá trà với nước, qua các bước chiết xuất, lọc, làm trong và các công đoạn tiếp theo để tạo thành sản phẩm.

2. Phân loại dây chuyền sản xuất đồ uống trà:

Đồ uống trà được chia thành đồ uống nước trà nguyên chất và đồ uống trà pha hương vị tùy theo nguyên liệu và phụ gia. Đồ uống nước trà nguyên chất lại được chia tiếp thành loại trà đậm đặc và loại trà nhẹ. Đồ uống trà pha hương vị và các loại đồ uống trà khác.

Các loại đồ uống chủ yếu được làm từ trà đen thông thường, trà xanh, trà ô long hoặc các loại thảo dược Trung Hoa có tác dụng cụ thể trên thị trường.

Tùy theo yêu cầu khác nhau về bảo quản sản phẩm và bao bì, thông thường có thể sử dụng các dạng đóng gói như chai nhựa PET, chai thủy tinh và lon.

3. Các điểm quy trình trong dây chuyền sản xuất đồ uống trà:

a. Lựa chọn nguyên liệu thô

Khi chọn trà, cần lưu ý rằng các loại và nguồn gốc khác nhau sẽ ảnh hưởng lớn đến hương vị của trà. Thành phần chính trong đồ uống trà sữa là chiết xuất trà, hoặc nước trà, nước cốt trà, do đó chất lượng các giống trà và độ tinh khiết trực tiếp ảnh hưởng đến chất lượng của đồ uống. Các nguyên liệu trà dùng cho đồ uống chủ yếu là trà đen, trà ô long và trà xanh, trong đó trà đen chiếm đa số, tiếp theo là trà ô long.

b. Chiết xuất

Kích thước hạt, nhiệt độ chiết xuất, thời gian chiết xuất, tỷ lệ trà với nước và phương pháp chiết xuất (thiết bị) của nguyên liệu trà đều ảnh hưởng trực tiếp đến tỷ lệ chiết xuất các chất hòa tan và chất lượng dịch chiết, từ đó ảnh hưởng đến hương thơm của đồ uống trà và nồng độ các thành phần hoạt tính.

c. Lọc và tách

Trước khi pha chế đồ uống trà, cần phải lọc. Ngoài ra, đồ uống chứa trà sữa cần được đồng hóa sau khi lọc trước khi đun nóng (thông thường sử dụng máy đồng hóa áp suất cao để đồng hóa, áp suất điều chỉnh ở mức 20-25Mpa và nhiệt độ từ 80-85°C).

d. Làm trong

Trong quá trình chế biến đồ uống trà, hiện tượng keo tụ và kết tủa của polyphenol trà sẽ xảy ra trong quá trình chiết xuất và ở nhiệt độ cao. Để thu được đồ uống trà có chất lượng ổn định và tốt, cần loại bỏ các chất kết tủa sinh ra bằng các phương pháp như làm trong.

e. Cô đặc

Hiện tại, phương pháp thẩm thấu ngược chủ yếu được sử dụng để cô đặc nước trà. Thông thường, thêm 5-10g/L bột cellulose vào nước trà. Sau khi dùng thẩm thấu ngược để cô đặc nước trà đến nồng độ quy định, cellulose trong nước trà được loại bỏ bằng cách lọc và tách ly tâm để thu được nước trà đậm đặc. Nước trà đậm đặc này có thể được dùng làm nguyên liệu nền để pha chế đồ uống trà, hoặc có thể tiếp tục sấy khô để sản xuất trà hòa tan.

f. Chiết rót

Do nước trà dễ bị oxy hóa và ngả màu nâu, ảnh hưởng đến hương vị của đồ uống trà, nên cần thêm chất chống oxy hóa (như axit ascorbic và muối natri của nó, axit erythorbic và muối natri của nó). Nếu đồ uống trà quá chua, thường dùng natri bicarbonat để điều chỉnh độ pH về 6-6,5. Trong điều kiện hương vị đồ uống trà cho phép, nên hạ thấp độ pH để hiệu quả ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và cải thiện độ ổn định của các thành phần hóa học.

g. Bơm đầy

Nguyên liệu thô làm nước trà được đun nóng đến 90-95 ℃, sau đó chiết rót khi còn nóng, tiếp theo là xả khí nitơ và hàn kín. Nếu sử dụng bao bì vô trùng, cần tiệt trùng và làm nguội trước khi chiết rót vô trùng.

h. Tiệt trùng

Độ pH của đồ uống nước trà trên 4,5, tốt nhất nên dùng phương pháp tiệt trùng áp suất cao. Thông thường, có thể sử dụng tiệt trùng nhiệt độ cao hoặc tiệt trùng tức thời ở nhiệt độ cao để tiêu diệt hiệu quả bào tử clostridium botulinum trong đồ uống và đạt được hiệu quả tiệt trùng như mong muốn. Ngoài ra, các ứng dụng công nghệ cao như tiệt trùng bằng tia phóng xạ, tiệt trùng vi sóng, tiệt trùng xung áp lực cao và các phương pháp tiệt trùng phi nhiệt khác đang được dần phổ biến trong sản xuất đồ uống trà.