Პლასტმასის ბოთლში ჩასხმული ჩაის სასმელის სრულყოფილი დამუშავების ხაზი

Აქ Comark გიჩვენებთ ჩაის წარმოების პროცესი .

1. ჩაის სასმელის წარმოების ხაზის პროდუქციის მიმოხილვა:

Ჩაის სასმელი აღნიშნავს ჩაის ფიჭვების წყალში გამოკვებით მიღებულ ჩაის წყალს, რომელიც მომზადდება გამოკვების, ფილტრაციის, გასუფთავების და ა.შ. პროცესების შედეგად.

2. ჩაის სასმელის წარმოების ხაზის კლასიფიკაცია:

Ჩაის სასმელები იყოფა ჩაის წყალზე და არომატიზებულ ჩაის სასმელებზე მათი ძირეული და დამხმარე მასალების მიხედვით. ჩაის წყალი კიდევ იყოფა ძლიერ ჩაის ტიპზე და მსუბუქ ჩაის ტიპზე. არომატიზებული ჩაის სასმელები და სხვა ჩაის სასმელები.

Სასმელები ძირეულად მზადდება ჩვეულებრივი შავი ჩაისგან, მწვანე ჩაისგან, ულუნგისგან ან ბაზარზე განსაკუთრებული ეფექტის მქონე ჩინური მედიცინის მცენარეებისგან.

Პროდუქის შენახვის და შეფუთვის სხვადასხვა მოთხოვნის შესაბამისად, შეფუთვის ფორმაში ზოგადად გამოიყენება PET-ის პლასტმასის ბოთლები, მინის ბოთლები და ბანკები.

3. ჩაის სასმელის წარმოების ხაზის ტექნოლოგიური ეტაპები:

ა. ნედლეულის შერჩევა

Ჩაის შერჩევისას უნდა გაითვალისწინოთ, რომ სხვადასხვა სახეობა და წარმოშობის ჩაი უფრო მეტად ზეგავლენას ახდენს ჩაის გემოზე. ჩაის ხსნარის ძირითადი კომპონენტია ჩაის ექსტრაქტი, ანუ ჩაის წვენი, ჩაის ხსნარი, ამიტომ ჩაის ჯიშების და ხარისხის ხარისხი პირდაპირ ზეგავლენას ახდენს სასმელის ხარისხზე. ჩაის სასმელებისთვის გამოყენებული ნედლეული ძირითადად შეიცავს შავ ჩაის, ულუნგს და მწვანე ჩაის, რომელთა შორის უმეტესობა შავი ჩაია, შემდეგ კი ულუნგი.

ბ. გამოყოფა

Ნედლეულის ნაწილაკების ზომა, გამოყოფის ტემპერატურა, გამოყოფის ხანგრძლივობა, ჩაი-წყლის თანაფარდობა და გამოყოფის მეთოდი (მოწყობილობა) პირდაპირ ზეგავლენას ახდენს ხსნადი ნივთიერებების გამოყოფის მაჩვენებელზე და გამოყოფილი სითხის ხარისხზე, რაც თავის მხრივ ზეგავლენას ახდენს ჩაის სასმელის სუნზე და აქტიური ინგრედიენტების კონცენტრაციაზე.

გ. ფილტრაცია და გამოყოფა

Ჩაის სასმელის მომზადებამდე მისი ფილტრაცია საჭიროა. გარდა ამისა, რძით ჩაის შემცველი სასმელი უნდა ჰომოგენიზეირდეს ფილტრაციის შემდეგ, გახურებამდე (როგორც წესი, ჰომოგენიზაციისთვის გამოიყენება მაღალი წნევის ჰომოგენიზატორი, წნევა კონტროლდება 20-25 Mპა-ზე, ტემპერატურა კი 80-85°C-ია).

დ. გამოსახიერება

Ჩაის სასმელების დამუშავების პროცესში გამოყოფის და მაღალი ტემპერატურის დროს ხდება ჩაის პოლიფენოლების ფლოკულაცია და ნედლეულის გამოყოფა. სასმელის მაღალი ხარისხისა და სტაბილური ხარისხის მისაღებად საჭიროა გამოყოფილი ნედლეულის მოცილება გამოსახიერების მსგავსი მეთოდებით.

ე. კონცენტრირება

Ამჟამად ჩაის წვენის კონცენტრირებისთვის ძირითადად გამოიყენება შებრუნებული ოსმოსის მეთოდი. ჩაის ხილის 5-10 გ/ლ ცელულოზის ფხვნილი ხშირად დაემატება. შემდეგ ჩაის ხილს შებრუნებული ოსმოსის გამოყენებით აკონცენტრირებენ გარკვეულ კონცენტრაციამდე, შემდეგ ჩაის ხილში არსებული ცელულოზა აცილებენ ფილტრაციით და ცენტრიფუგირებით, რათა მიიღონ კონცენტრირებული ჩაის ხილი. ეს კონცენტრირებული ჩაის ხილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც საშაბაო ნარევი ჩაის სასმელების მოსამზადებლად, ან შემდეგ შეიძლება გამოშრონ და მიიღონ სწრაფად გახსნადი ჩაი.

f. შეთანხმება

Რადგან ჩაის ხილი მარტივად ჟანგდება და იბრუნება, რაც ზეგავლენას ახდენს ჩაის სასმელის გემოზე, ამიტომ საჭიროა ანტიოქსიდანტების (მაგალითად, ასკორბინის მჟავა და მისი ნატრიუმის მარილი, ერითორბინის მჟავა და მისი ნატრიუმის მარილი) დამატება. თუ ჩაის სასმელი ძალიან მჟავეა, ხშირად გამოიყენება ნატრიუმის ბიკარბონატი pH-ის 6-6.5-მდე რეგულირებისთვის. იმ პირობით, რომ ჩაის სასმელის გემო ამას ადვილად აძლევს, pH უნდა შეიძლება შემცირდეს, რათა ეფექტურად შეეჩერებინა მიკროორგანიზმების ზრდას და გაუმჯობინებინა ქიმიური კომპონენტების სტაბილურობა.

g. შევსება

Მზადდება ჩაის ნაყენის ნედლეული 90-95 ℃-მდე, ცხელ მდგომარეობაში შევსებულია და შემდეგ აზოტით გასუფთავდება და დახურულია. თუ გამოიყენება ასეპტური შეფუთვა, ის სტერილიზდება და გაცივდება ასეპტური შევსებამდე.

h. სტერილიზაცია

Ჩაის ნაყენის სასმელის pH 4,5-ზე მეტია, ამიტომ უმჯობესია გამოყენებულ იქნეს მაღალი წნევის სტერილიზაცია. ზოგადად, შეიძლება გამოყენებულ იქნეს მაღალი ტემპერატურის სტერილიზაცია ან მაღალი ტემპერატურის მყისევი სტერილიზაცია, რათა ეფექტურად განადგურდეს სასმელში ბოტულინუმის სპორები და მიღწეულ იქნეს მოსალოდნელი სტერილიზაციის ეფექტი. გარდა ამისა, რადიაციული სტერილიზაცია, მიკროტალღური სტერილიზაცია, მაღალი წნევის იმპულსური სტერილიზაცია და სხვა არათბური სტერილიზაციის მეთოდები და სხვა მაღალი ტექნოლოგიები თანდათან ვრცელდება ჩაის სასმელების წარმოებაში.