Комплексная технологическая линия для обработки чайных напитков в пластиковых бутылках

Здесь Comark представляет вам процесс производства чая .

1. Обзор продукта производственной линии чайных напитков:

Чайный напиток — это чайный настой, полученный из чайных листьев путем заваривания водой, с последующей экстракцией, фильтрацией, осветлением и другими стадиями производства.

2. Классификация производственной линии чайных напитков:

Чайные напитки делятся на чайные настои и ароматизированные чайные напитки в зависимости от сырья и вспомогательных материалов. Чайные настои, в свою очередь, подразделяются на крепкие и слабые чаи. Ароматизированные чайные напитки и другие виды чайных напитков.

Напитки в основном производятся из распространённых сортов чёрного чая, зелёного чая, улуна или китайских лекарственных трав, обладающих определённым эффектом, представленных на рынке.

В зависимости от различных требований к хранению и упаковке продукта, в качестве упаковки обычно используются ПЭТ-пластиковые бутылки, стеклянные бутылки и банки.

3. Технологические этапы производственной линии чайных напитков:

a. Выбор сырья

При выборе чая следует учитывать, что различные виды и регионы происхождения оказывают большее влияние на вкус чая. Основным компонентом напитка на основе чайного отвара является экстракт чая или чайный сок, чайный отвар, поэтому качество сортов чая и их качество напрямую влияет на качество напитков. Сырьем для чайных напитков в основном служат черный чай, улун и зеленый чай, при этом преобладает черный чай, за ним следует улун.

b. Экстракция

Размер частиц, температура экстракции, время экстракции, соотношение чай-вода и метод экстракции (оборудование) чайного сырья напрямую влияют на степень извлечения растворимых веществ и качество экстракционной жидкости, тем самым влияя на аромат чайных напитков и концентрацию активных ингредиентов.

c. Фильтрация и разделение

Перед приготовлением чайного напитка его необходимо профильтровать. Кроме того, напиток, содержащий молочный чай, должен быть гомогенизирован после фильтрации перед нагреванием (как правило, для гомогенизации используется высоконапорный гомогенизатор, давление регулируется в пределах 20–25 МПа, а температура составляет 80–85 °C).

d. Очистка

При переработке чайных напитков в процессе экстракции и при высокой температуре происходит флокуляция и выпадение в осадок чайных полифенолов. Чтобы получить чайный напиток стабильного и хорошего качества, необходимо удалять образующиеся осадки с помощью таких методов, как очистка.

e. Концентрирование

В настоящее время для концентрирования чайного сока в основном применяется метод обратного осмоса. Обычно в чайный настой добавляют 5–10 г/л порошка целлюлозы. После того, как обратный осмос используется для концентрирования чайного настоя до заданной концентрации, целлюлоза удаляется из настоя путем фильтрации и центробежного разделения, получая концентрированный чайный сок. Концентрированный чайный настой может использоваться как основа для приготовления чайных напитков или далее подвергаться сушке для производства растворимого чая.

f. Согласование

Поскольку чайный настой легко окисляется и темнеет, что влияет на вкус чайных напитков, необходимо добавлять антиоксиданты (например, аскорбиновую кислоту и её натриевую соль, эриторбиновую кислоту и её натриевую соль). Если чайный напиток слишком кислый, для корректировки pH до 6–6,5 часто используется пищевая сода. При условии допустимости вкусовых изменений чайного напитка, рекомендуется понижать pH для эффективного предотвращения роста микроорганизмов и повышения стабильности химических компонентов.

g. Розлив

Сырьё для чайного напитка нагревают до 90–95 °C, разливают в горячем состоянии, затем продувают азотом и герметизируют. Если используется асептическая упаковка, проводят стерилизацию и охлаждение перед асептическим розливом.

h. Стерилизация

Значение pH чайного напитка выше 4,5, поэтому предпочтительно использовать высокое давление при стерилизации. Как правило, для эффективного уничтожения спор ботулизма в напитках и достижения требуемого эффекта стерилизации применяют высокотемпературную стерилизацию или высокотемпературную мгновенную стерилизацию. Кроме того, такие нетепловые методы стерилизации, как радиационная, микроволновая, импульсная высокого давления и другие высокотехнологичные способы, постепенно внедряются в производстве чайных напитков.