প্লাস্টিকের বোতল চা পানীয় সম্পূর্ণ প্রক্রিয়াকরণ লাইন

এখানে কোমার্ক আপনাকে দেখাচ্ছে চা উৎপাদন প্রক্রিয়া .

১. চা পানীয় উৎপাদন লাইনের পণ্য পরিচিতি:

চা পানীয় বলতে চা পাতা জলে ভিজিয়ে নিষ্কাশন, ফিল্টার করা, পরিষ্কার করা ইত্যাদি পদ্ধতির মাধ্যমে তৈরি করা চা স্যুপকে বোঝায়।

২. চা পানীয় উৎপাদন লাইনের শ্রেণীবিভাগ:

কাঁচা ও সহায়ক উপকরণের ভিত্তিতে চা পানীয়গুলিকে চা স্যুপ পানীয় এবং স্বাদযুক্ত চা পানীয়ে ভাগ করা হয়। চা স্যুপ পানীয়গুলিকে আবার ঘন চা ধরন এবং হালকা চা ধরনে ভাগ করা হয়। স্বাদযুক্ত চা পানীয় এবং অন্যান্য চা পানীয়।

পানীয়গুলি মূলত বাজারে নির্দিষ্ট প্রভাব সহ সাধারণ কালো চা, সবুজ চা, ঊলং চা বা চীনা ঔষধি উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়।

পণ্য সংরক্ষণ এবং প্যাকেজিংয়ের জন্য ভিন্ন ভিন্ন প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী প্যাকেজিং ফর্ম হিসাবে সাধারণত PET প্লাস্টিকের বোতল, কাচের বোতল এবং ডিব্বা ব্যবহার করা যেতে পারে।

৩. চা পানীয় উৎপাদন লাইনের প্রক্রিয়াকরণ বিষয়গুলি:

ক. কাঁচামালের নির্বাচন

চা নির্বাচন করার সময়, এটি লক্ষ্য করা উচিত যে বিভিন্ন ধরন এবং উৎপত্তি চায়ের স্বাদের উপর বেশি প্রভাব ফেলে। চা-এর তরল পানীয়ের প্রধান উপাদান হল চা নিষ্কাশন, অথবা চা রস, চা-এর ঝোল, তাই চা জাত এবং মানের গুণগত মান সরাসরি পানীয়ের মানকে প্রভাবিত করে। চা পানীয়ের জন্য ব্যবহৃত কাঁচামাল মূলত কালো চা, ওলং চা এবং সবুজ চা, যার মধ্যে কালো চা প্রধান, তারপর ওলং চা।

খ. নিষ্কাশন

চা কাঁচামালের কণা আকার, নিষ্কাশন তাপমাত্রা, নিষ্কাশন সময়, চা-জল অনুপাত এবং নিষ্কাশন পদ্ধতি (সরঞ্জাম) সবই দ্রবণীয় পদার্থের নিষ্কাশন হার এবং নিষ্কাশিত তরলের মানকে সরাসরি প্রভাবিত করে, ফলে চা পানীয়ের সুবাস এবং ক্রিয়াশীল উপাদানগুলির ঘনত্বকে প্রভাবিত করে।

গ. ফিল্টার এবং পৃথকীকরণ

চা পানীয় প্রস্তুত করার আগে এটি ফিল্টার করা প্রয়োজন। এছাড়াও, দুধ চা সমৃদ্ধ পানীয়কে তাপদানের আগে ফিল্টারেশনের পর সমসংস্থ করা উচিত (সাধারণত উচ্চ-চাপ হোমোজেনাইজার ব্যবহার করা হয়, চাপ 20-25 মেগাপাস্কালে নিয়ন্ত্রিত হয় এবং তাপমাত্রা 80-85°সে-এ রাখা হয়)।

ঘ. স্পষ্টীকরণ

চা পানীয় প্রক্রিয়াকরণের সময় নিষ্কাশন এবং উচ্চ তাপমাত্রার সময় চা পলিফেনলগুলির স্তন্দন এবং অধঃক্ষেপণ ঘটে। স্থিতিশীল মান এবং ভালো গুণমান সম্পন্ন চা পানীয় পেতে স্পষ্টীকরণের মতো পদ্ধতির মাধ্যমে উৎপাদিত অধঃক্ষেপগুলি অপসারণ করা প্রয়োজন।

ঙ. ঘনীভূত

বর্তমানে চা রস ঘনীভূত করার জন্য প্রধানত রিভার্স অসমোসিস পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়। সাধারণত চা স্যুপে 5-10 গ্রাম/লিটার সেলুলোজ গুঁড়ো যোগ করা হয়। রিভার্স অসমোসিসের মাধ্যমে চা স্যুপকে একটি নির্দিষ্ট ঘনত্বে ঘনীভূত করার পর, ফিল্টারেশন এবং কেন্দ্রবিকর্ষণ পৃথকীকরণের মাধ্যমে চা স্যুপ থেকে সেলুলোজ অপসারণ করে ঘন চা রস পাওয়া যায়। এই ঘন চা স্যুপকে চা পানীয় তৈরির ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করা যায়, অথবা আরও শুষ্ক করে তৎক্ষণাৎ চা তৈরি করা যায়।

f. মিলন

যেহেতু চা স্যুপ সহজেই জারিত এবং রঙ হারায়, যা চা পানীয়ের স্বাদকে প্রভাবিত করে, তাই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট (যেমন অ্যাসকরবিক অ্যাসিড এবং এর সোডিয়াম লবণ, এরিথরবিক অ্যাসিড এবং এর সোডিয়াম লবণ) যোগ করা প্রয়োজন। যদি চা পানীয়টি খুব অম্লীয় হয়, তবে প্রায়শই pH কে 6-6.5 এ নিয়ন্ত্রণ করার জন্য সোডিয়াম বাইকার্বোনেট ব্যবহার করা হয়। চা পানীয়ের স্বাদ যেখানে অনুমতি দেয়, সেখানে pH কমানো উচিত যাতে অণুজীবের বৃদ্ধি কার্যকরভাবে প্রতিরোধ করা যায় এবং রাসায়নিক উপাদানগুলির স্থিতিশীলতা উন্নত করা যায়।

g. পূরণ

প্রস্তুত চা স্যুপ কাঁচামাল 90-95 °C পর্যন্ত গরম করা হয়, গরম অবস্থায় ভরা হয়, তারপর নাইট্রোজেন দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয় এবং সিল করা হয়। যদি এসেপটিক প্যাকেজিং ব্যবহার করা হয়, তাহলে এসেপটিক ভরাট করার আগে এটি নির্বীজন এবং শীতল করা হয়।

h. নির্বীজন

চা স্যুপ পানীয়ের পিএইচ ৪.৫ এর উপরে থাকলে উচ্চ চাপের স্টেরিলাইজেশন ব্যবহার করা ভালো। সাধারণত, পানীয়গুলিতে বোটুলিনাম স্পোরগুলি কার্যকরভাবে হত্যা করতে এবং প্রত্যাশিত নির্বীজন প্রভাব অর্জনের জন্য উচ্চ তাপমাত্রা নির্বীজন বা উচ্চ তাপমাত্রা তাত্ক্ষণিক নির্বীজন ব্যবহার করা যেতে পারে। এছাড়াও, চা পানীয় উৎপাদনে বিকিরণ নির্বীজন, মাইক্রোওয়েভ নির্বীজন, উচ্চ চাপের পলস নির্বীজন এবং অন্যান্য অ-তাপীয় নির্বীজন এবং অন্যান্য উচ্চ প্রযুক্তির অ্যাপ্লিকেশন ধীরে ধীরে প্রচার করা হচ্ছে।