Plastik shishadagi choy ichimligi uchun to'liq qayta ishlash liniyasi

Bu yerda Comark sizga choy ishlab chiqarish jarayoni .

1. Choy ichimligi ishlab chiqarish liniyasining umumiy tavsifi:

Choy ichimligi — choyni suvda aralash, ekstraktsiya qilish, filtrlash, silliqlash kabi usullar orqali tayyorlangan choy shorvasidan tayyorlanadigan mahsulotlar hisoblanadi.

2. Choy ichimligi ishlab chiqarish liniyasini tasniflash:

Xom ashyo va yordamchi materiallarga qarab choy ichimliklari choy shorvasi ichimliklariga va ta'mlangan choy ichimliklariga bo'linadi. Choy shorvasi ichimliklari o'z navbatida qalin choy turiga va yengil choy turiga bo'linadi. Ta'mlangan choy ichimliklari hamda boshqa choy ichimliklari.

Ichimliklar asosan bozorda an'anaviy qora choy, yashil choy, ulon choy yoki maxsus ta'sir qiluvchi o'tlar asosida tayyorlanadi.

Mahsulotni saqlash va qadoqlash bo'yicha turlicha talablarga qarab, odatda PET plastik shishalar, shaffof shishalar va bankalar qadoqlash shaklida foydalaniladi.

3. Choy ichimligi ishlab chiqarish liniyasining texnologik nuqtalari:

a. Xomashyo tanlash

Choy tanlaganda, turli turlari va kelib chiqish joylari choyning ta'miga katta ta'sir qilishini hisobga olish kerak. Choyli ichimlik asosiy komponenti — choy ekstrakti, ya'ni choy sharbati yoki choy suvi bo'lib, shu sababli choy turlarining sifati va xususiyatlari ichimlik sifatini bevosita belgilaydi. Choyli ichimliklar uchun ishlatiladigan choy xom ashyosi asosan qora choy, ulun va yashil choylardan iborat bo'lib, ular orasida eng ko'pi — qora choy, keyin ulun choyi keladi.

b. Ekstraksiya

Choy xom ashyosining maydalik darajasi, ekstraksiya harorati, ekstraksiya vaqti, choy- suv nisbati hamda ekstraksiya usuli (jihoz) bevosita eruvchan moddalarning ekstraksiya darajasiga hamda ekstrakt sifatiga, shu bilan birga choyli ichimliklarning hidiga va faol komponentlarning konsentratsiyasiga ta'sir qiladi.

s. Filtratsiya va ajratish

Choy ichimligini tayyorlashdan oldin uni filtrlash kerak. Shuningdek, sutli choy tutgan ichimlikni ishlatishdan oldin filtrlashdan keyin geterogenlashtirish kerak (odatda yuqori bosimli geterogenizator ishlatiladi, bosim 20-25 MPa oralig'ida, harorat esa 80-85°C atrofida bo'ladi).

d. Aniqlashtirish

Choy ichimliklarini qayta ishlash jarayonida ekstraksiya va yuqori harorat ta'sirida choy polifenollari to'planib, cho'kib ketadi. Sifati barqaror hamda yuqori sifatli choy ichimligini olish uchun aniqlashtirish kabi usullar yordamida hosil bo'lgan cho'kmalarni olib tashlash zarur.

e. Qotishmagan holda

Hozirgi kunda choy sharobini qo'g'irish uchun asosan teskari ozmoz usuli qo'llaniladi. Odatda, 5-10 g/l sellyuloza kukuni choy shorbasiga qo'shiladi. Teskari ozmoz yordamida choy shorbasi belgilangan konsentratsiyagacha qo'g'irilgandan so'ng, choy shorbasi tarkibidagi sellyuloza fil'trlash va markazdan qochma bilan olib tashlanadi va kuchli choy sharobi olinadi. Kuchli choy shorbasi choy ichimliklarini tayyorlash uchun bazaviy modda sifatida ishlatilishi mumkin yoki tez tayyorlanadigan choy olish uchun quritilishi mumkin.

f. Solishtirish

Choy shorbasi oson oksidlanadi va jigarrangga aylanadi, bu esa choy ichimligining ta'miga ta'sir qiladi, shu sababli antioksidantlar (masalan, askorbin kislota va uning natriy tuzi, eritorbin kislota va uning natriy tuzi) qo'shilishi kerak. Agar choy ichimligi juda kislotali bo'lsa, pH ni 6-6,5 ga sozlash uchun ko'pincha natriy gidrokarbonat ishlatiladi. Choy ichimligining ta'mi imkon beradigan darajada bo'lishi shart bo'lib, mikroorganizmlarning o'sishini samarali ravishda oldini olish va kimyoviy komponentlarning barqarorligini oshirish maqsadida pH pasaytirilishi kerak.

g. To'ldirish

Tayyorlangan choy shorvasi asosiy materiallari 90-95 ℃ gacha isitiladi, qizib turganida to'ldiriladi, so'ngra azot bilan tozalab germetiklanadi. Agar aseptik paketlashdan foydalanilsa, avval sterilizatsiya qilinadi va sovutiladi, keyin aseptik tarzda to'ldiriladi.

h. Sterilizatsiya

Choy shorvasi ichimligining pH ko'rsatkichi 4,5 dan yuqori bo'lib, uni yuqori bosimda sterilizatsiya qilish maqsadga muvofiq. Odatda, ichimliklardagi botulinus sporalarini samarali ravishda o'ldirish va kutilgan sterilizatsiya effektiga erishish uchun yuqori haroratda sterilizatsiya yoki yuqori haroratda onglik sterilizatsiyadan foydalaniladi. Shuningdek, nurlanish orqali sterilizatsiya, mikroto'lqinli sterilizatsiya, yuqori bosimli impul'sli sterilizatsiya kabi issiqsiz sterilizatsiya usullari ham choy ichimliklarini ishlab chiqarishda asta-sekin joriy etilmoqda.