কার্বোনেটেড পানীয় এবং রস উৎপাদন কারখানায় জীবাণুমুক্তকরণের গুরুত্ব

বর্তমানে, কার্বনেটেড পানীয় এবং জুসের বিভিন্ন স্বাদ ও প্রকারভেদ রয়েছে, যা তরুণদের মধ্যে খুবই জনপ্রিয় এবং বাজারে চাহিদা অনেক। পানীয় প্রক্রিয়াকরণের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হল বৈজ্ঞানিক শোধন। আমি এখানে পানীয় শোধন সংক্রান্ত সরঞ্জামগুলি নিয়ে আলোচনা করব কার্বনেটেড পানীয় উৎপাদন লাইন এবং রস উৎপাদন লাইন . 

পানীয় বৈজ্ঞানিক শোধন চিকিৎসা এবং জীববিজ্ঞানের শোধন থেকে কিছুটা আলাদা। পানীয় শোধনের দুটি অর্থ রয়েছে: প্রথমত, পানীয়ে দূষিত রোগজীবাণু এবং পচন ঘটানো ব্যাকটেরিয়াগুলিকে ধ্বংস করা এবং খাদ্যে উপস্থিত এনজাইমগুলিকে নষ্ট করা, যাতে পানীয়টি একটি নির্দিষ্ট পরিবেশে, যেমন একটি বন্ধ বোতল, ডিব্বা বা অন্য কোনও প্যাকেজিং পাত্রে রাখা হলে, নির্দিষ্ট সময় পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। দ্বিতীয়ত, শোধন প্রক্রিয়ার সময় পানীয়ের পুষ্টি এবং স্বাদকে যতটা সম্ভব সংরক্ষণ করা প্রয়োজন।

দুটি ধরনের পানীয় বিষাক্ততা নিরাময়ের পদ্ধতি রয়েছে: শারীরিক বিষাক্ততা নিরাময় এবং রাসায়নিক বিষাক্ততা নিরাময়।

রাসায়নিক বিষাক্ততা নিরাময় পদ্ধতিতে হাইড্রোজেন পারঅক্সাইড, ইথিলিন অক্সাইড এবং সোডিয়াম হাইপোক্লোরাইটের মতো জীবাণুনাশক ব্যবহার করা হয়। রাসায়নিক বিষাক্ততা নিরাময়ে রাসায়নিক অবশিষ্টাংশের প্রভাবের কারণে, আধুনিক খাদ্য বিষাক্ততা নিরাময় পদ্ধতি শারীরিক বিষাক্ততা নিরাময় পদ্ধতির দিকে ঝুঁকে।

শারীরিক বিষাক্ততা নিরাময় পদ্ধতিকে তাপ বিষাক্ততা নিরাময় পদ্ধতি এবং শীতল বিষাক্ততা নিরাময় পদ্ধতিতে ভাগ করা হয়। তাপ বিষাক্ততা নিরাময় পদ্ধতিকে আবার তাপ বিষাক্ততা নিরাময় পদ্ধতি, শুষ্ক তাপ বিষাক্ততা নিরাময় পদ্ধতি, মাইক্রোওয়েভ বিষাক্ততা নিরাময় পদ্ধতি এবং দূর অবলোহিত তাপ বিষাক্ততা নিরাময় পদ্ধতিতে ভাগ করা হয়। শীতল বিষাক্ততা নিরাময় পদ্ধতিকে আলট্রাভায়োলেট বিকিরণ বিষাক্ততা নিরাময় পদ্ধতি, আয়নীকরণ বিকিরণ বিষাক্ততা নিরাময় পদ্ধতি এবং হিমায়ন বিষাক্ততা নিরাময় পদ্ধতিতে ভাগ করা হয়। সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত তাপ বিষাক্ততা নিরাময় পদ্ধতিতে পাসচারাইজেশন, উচ্চ তাপমাত্রায় স্বল্পমেয়াদী বিষাক্ততা নিরাময় এবং অতি উচ্চ তাপমাত্রায় তাৎক্ষণিক বিষাক্ততা নিরাময় রয়েছে।

পাশচুরাইজেশন হল একটি নিম্ন-তাপমাত্রা এবং দীর্ঘমেয়াদী বীজাণুনাশন পদ্ধতি। বীজাণুনাশনের তাপমাত্রা 100 ℃ এর নিচে হয় এবং ধারণ করার সময়কাল 30 মিনিট। উচ্চ তাপমাত্রা সংক্ষিপ্তকালীন বীজাণুনাশন (HTST), যেখানে বীজাণুনাশনের তাপমাত্রা সাধারণত 100 ℃ এর নিচে হয়, যেমন দুধের HTST বীজাণুনাশন তাপমাত্রা হল 85 ℃, যা 15 সেকেন্ডের বেশি সময় ধরে রাখা হয়। অতি উচ্চ তাপমাত্রায় তাৎক্ষণিক বীজাণুনাশন (UHT), যেখানে বীজাণুনাশনের তাপমাত্রা 120 ℃ এর উপরে হয় এবং মাত্র কয়েক সেকেন্ড ধরে রাখা হয়। HTST এবং UHT বীজাণুনাশন পদ্ধতি কেবল দক্ষই নয়, খাদ্যের গঠন ও চেহারা এবং পুষ্টি ও স্বাদ সংরক্ষণের ক্ষেত্রেও অন্যান্য বীজাণুনাশন পদ্ধতির তুলনায় ভালো। উপরে উল্লিখিত বীজাণুনাশন পদ্ধতি অনুসারে পানীয় বীজাণুনাশন সরঞ্জামের অনেকগুলি ধরন উন্নয়ন করা হয়েছে।

প্রক্রিয়াকৃত উপকরণের আকৃতি অনুযায়ী তিন প্রকার:

(1) তরল পানীয়ের জন্য বীজাণুনাশন সরঞ্জাম

তরল পানীয়গুলির মধ্যে আবৃত করা হয়নি এমন ডেয়ারি পণ্য, রস এবং অন্যান্য উপাদান রয়েছে। এই ধরনের উপাদান প্রক্রিয়াকরণের জন্য সরাসরি এবং পরোক্ষ ধরনের বীজাণুনাশক সরঞ্জাম রয়েছে। সরাসরি ধরনটি হল বীজাণুনাশের জন্য উপাদানে সরাসরি স্টিম স্প্রে করা। পরোক্ষ ধরনটি প্লেট এবং টিউব তাপ বিনিময়কারীর সাথে তাপ বিনিময়ের মাধ্যমে পানীয়কে বীজাণুমুক্ত করা।

(2) ডিব্বাজাতীয় পানীয়ের জন্য বীজাণুনাশক সরঞ্জাম

ক্যান করা পানীয় এবং বোতলজাত পানীয়ের মতো প্যাকেজিং পাত্রে সজ্জিত পানীয়গুলিকে বিভিন্ন বিষাক্ততা নিরাময়ের তাপমাত্রার উপর ভিত্তি করে বায়ুমণ্ডলীয় বিষাক্ততা নিরাময় সরঞ্জাম এবং চাপযুক্ত বিষাক্ততা নিরাময় সরঞ্জামে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। বায়ুমণ্ডলীয় বিষাক্ততা নিরাময় সরঞ্জামের বিষাক্ততা নিরাময়ের তাপমাত্রা 100°C এর নিচে, এবং এটি 4.5 এর কম pH মান সহ পানীয় পণ্যের বিষাক্ততা নিরাময়ের জন্য ব্যবহৃত হয়। পাশ্চুরিকরণের নীতি অনুসারে নকশাকৃত ক্যান খাদ্য বিষাক্ততা নিরাময় সরঞ্জাম এই শ্রেণীর অন্তর্গত। চাপযুক্ত বিষাক্ততা নিরাময় সরঞ্জাম সাধারণত একটি আবদ্ধ সরঞ্জামে সম্পন্ন হয়, চাপ 0.1MPa এর বেশি হয় এবং তাপমাত্রা সাধারণত 120℃ এর কাছাকাছি হয়। কার্যপ্রণালীর ক্ষেত্রে বায়ুমণ্ডলীয় চাপ এবং চাপযুক্ত বিষাক্ততা নিরাময় সরঞ্জামকে আবার ব্যাচ ধরনের এবং অবিরত ধরনের হিসাবে ভাগ করা যেতে পারে। বিষাক্ততা নিরাময় সরঞ্জামে ব্যবহৃত বিভিন্ন তাপ উৎসের উপর ভিত্তি করে এটিকে সরাসরি বাষ্প তাপ বিষাক্ততা নিরাময় সরঞ্জাম, জল তাপ বিষাক্ততা নিরাময় সরঞ্জাম, শিখা অবিরত বিষাক্ততা নিরাময় মেশিন ইত্যাদিতে ভাগ করা যেতে পারে।

(3) তড়িৎচুম্বকীয় তরঙ্গ ব্যবহার করে শারীরিক জীবাণুনাশন সরঞ্জাম

এই ধরনের জীবাণুনাশন সরঞ্জাম তাপ জীবাণুনাশনের জন্য মাইক্রোওয়েভ, দূর অবলোহিত রশ্মি এবং আলট্রাভায়োলেট রশ্মির মতো শারীরিক বিকিরণ ব্যবহার করে, এবং এটি একটি প্রতিশ্রুতিশীল জীবাণুনাশন সরঞ্জাম।