Het belang van sterilisatie in koolzuurhoudende dranken- en sapproduceerinstallaties

Tegenwoordig zijn koolzuurhoudende dranken en sap beschikbaar in verschillende smaken en soorten, wat zeer populair is onder jongeren en een grote markt heeft. Sterilisatie is een belangrijk onderdeel van de verwerking van dranken. Hier zal ik de sterilisatieapparatuur in productielijn voor koolzuurhoudende dranken en productielijn voor sap . 

Sterilisatie van dranken verschilt enigszins van medische en biologische sterilisatie. Dranksterilisatie heeft twee betekenissen: ten eerste het doden van verontreinigende ziekteverwekkende bacteriën en bederfbacteriën in de drank, en het vernietigen van enzymen in het voedsel, zodat de drank in een specifieke omgeving, zoals in een gesloten fles, blik of andere verpakkingscontainer, een bepaalde houdbaarheid heeft. Ten tweede moet tijdens het sterilisatieproces de voedingswaarde en smaak van de drank zo goed mogelijk behouden blijven.

Er zijn twee soorten dranksterilisatiemethoden: fysieke sterilisatie en chemische sterilisatie.

De chemische sterilisatiemethode maakt gebruik van bacteriedodende middelen zoals waterstofperoxide, ethyleenoxide en natriumhypochloriet. Vanwege de invloed van chemische residuen bij chemische sterilisatie, worden hedendaagse voedselsterilisatiemethoden steeds vaker fysische sterilisatiemethoden.

De fysieke sterilisatiemethode is onderverdeeld in warmte-sterilisatiemethode en koude-sterilisatiemethode. De warmte-sterilisatiemethode is onderverdeeld in vochtige warmte-sterilisatiemethode, droge warmte-sterilisatiemethode, microgolf-sterilisatiemethode en ver-infrarood warmte-sterilisatiemethode. De koude-sterilisatiemethode is onderverdeeld in ultraviolette stralingssterilisatiemethode, ioniserende stralingssterilisatiemethode en diepvries-sterilisatiemethode. Bij de meest gebruikte warmte-sterilisatiemethode zijn er pasteurisatie, hoge temperatuur kortdurende sterilisatie en ultra-hoge temperatuur momentane sterilisatie.

Pasteurisatie is een sterilisatiemethode bij lage temperatuur en lange duur. De sterilisatietemperatuur is lager dan 100 ℃ en de bewaartijd bedraagt 30 minuten. Bij sterilisatie bij hoge temperatuur en korte tijd (HTST) ligt de sterilisatietemperatuur meestal onder de 100 ℃, zoals bij melk waar de HTST-sterilisatietemperatuur 85 ℃ is, gedurende meer dan 15 seconden. Bij ultra-hoge temperatuur momentane sterilisatie (UHT) is de sterilisatietemperatuur hoger dan 120 ℃ en wordt deze slechts enkele seconden gehandhaafd. De HTST- en UHT-sterilisatiemethoden zijn niet alleen efficiënt, maar behouden ook de structuur en uitwendige verschijningsvorm van levensmiddelen beter, evenals de voedingswaarde en smaak, in vergelijking met andere sterilisatiemethoden. Op basis van de bovengenoemde sterilisatiemethoden zijn er diverse soorten sterilisatie-apparatuur voor dranken ontwikkeld.

Er zijn drie typen, afhankelijk van de vorm van de verwerkte materialen:

(1) Sterilisatie-apparatuur voor vloeibare dranken

Vloeibare dranken verwijzen naar onverpakte zuivelproducten, sappen en andere materialen. Er bestaan directe en indirecte soorten sterilisatie-apparatuur voor de verwerking van dergelijke materialen. Het directe type bestaat eruit stoom rechtstreeks in het materiaal te spuiten voor sterilisatie. Het indirecte type steriliseert de drank via warmteoverdracht met plaat- en buiswarmtewisselaars.

(2) Sterilisatie-apparatuur voor blikdrankjes

Dranken met verpakkingscontainers, zoals blikdranken en flesdranken, kunnen worden ingedeeld in atmosferische sterilisatie-apparatuur en druksterilisatie-apparatuur op basis van verschillende sterilisatietemperaturen. De sterilisatietemperatuur van de atmosferische sterilisatie-apparatuur ligt onder 100°C en wordt gebruikt voor de sterilisatie van drankproducten met een pH-waarde van minder dan 4,5. Apparatuur voor sterilisatie van blikvoedsel, ontworpen volgens het principe van pasteurisatie, behoort tot deze categorie. Druksterilisatie-apparatuur wordt over het algemeen uitgevoerd in een gesloten installatie, waarbij de druk groter is dan 0,1 MPa en de temperatuur meestal rond de 120°C ligt. Zowel atmosferische als druksterilisatie-apparatuur kan operationeel worden onderverdeeld in batchtype en continu type. Op basis van de verschillende warmtebronnen die worden gebruikt in de sterilisatie-apparatuur, kan deze worden onderverdeeld in directe stoomverwarming sterilisatie-apparatuur, waterverwarming sterilisatie-apparatuur, vlamcontinu sterilisatiemachine, enzovoort.

(3) Fysische sterilisatieapparatuur die gebruikmaakt van elektromagnetische golven

Dit type sterilisatieapparatuur maakt gebruik van fysieke straling zoals microgolven, ver-infraroodstralen en ultraviolette stralen voor warmte-sterilisatie, en is een veelbelovende vorm van sterilisatieapparatuur.