Გაზიანი სასმელებისა და წვენის წარმოების საწარმოში სტერილიზაციის მნიშვნელობა

Დღესდღეობით, გაზიან სასმელებს და წვენებს აქვთ სხვადასხვა გემო და სახეობა, რომლებიც საკმაოდ პოპულარულია ახალგაზრდებს შორის და ფართო ბაზარი აქვთ. სტერილიზაცია სასმელების დამუშავების მნიშვნელოვანი ნაწილია. აქ მე გაჩვენებთ სასმელების სტერილიზაციის მოწყობილობებს კარბონატური ნაწმინდის წარმოების ხაზი and წვენების წარმოების ხაზი . 

Სასმელების სტერილიზაცია ზოგადად განსხვავდება მედიკამენტური და ბიოლოგიური სტერილიზაციისგან. სასმელების სტერილიზაციას აქვს ორი მნიშვნელობა: პირველი, სასმელში არსებული პათოგენური ბაქტერიების და გასუფთავების მიზნით გამოწვეული ბაქტერიების განადგურება და საკვებში არსებული ფერმენტების განადგურება, რათა სასმელი კონკრეტულ გარემოში, მაგალითად დახურულ ბოთლში, ბანკაში ან სხვა შეფუთვის კონტეინერში, გააჩნდეს გარკვეული ვადიანობა. მეორე მნიშვნელობა კი იმის მოთხოვნაა, რომ სტერილიზაციის პროცესში სასმელის კვებითი ინგრედიენტები და გემო რაც შეიძლება მეტად იქნეს დაცული.

Არსებობს ორი სახის სასმელების სტერილიზაციის მეთოდი: ფიზიკური სტერილიზაცია და ქიმიური სტერილიზაცია.

Ქიმიური სტერილიზაციის მეთოდი იყენებს ბაქტერიციდებს, როგორიცაა წყალბადის პეროქსიდი, ეთილენის ოქსიდი და ნატრიუმის ჰიპოქლორიტი. ქიმიური სტერილიზაციის ქიმიური ნარჩენების გავლენის გამო, თანამედროვე სურსათის სტერილიზაციის მეთოდები უფრო მეტად არის მიმართული ფიზიკური სტერილიზაციის მეთოდებისკენ.

Ფიზიკური სტერილიზაციის მეთოდი იყოფა თბოს სტერილიზაციის მეთოდად და ცივი სტერილიზაციის მეთოდად. თბოს სტერილიზაციის მეთოდი იყოფა თბოს სტერილიზაციის მეთოდად, შხაპიანი თბოს სტერილიზაციის მეთოდად, მიკროტალღური სტერილიზაციის მეთოდად და შორეული ინფრაწითელი თბოს სტერილიზაციის მეთოდად. ცივი სტერილიზაციის მეთოდი იყოფა ულტრაიისფერი რადიაციული სტერილიზაციის მეთოდად, იონიზებული რადიაციული სტერილიზაციის მეთოდად და გაყინვის სტერილიზაციის მეთოდად. ყველაზე მეტად გავრცელებულ თბოს სტერილიზაციაში შედის პასტერიზაცია, მაღალი ტემპერატურის მოკლევადიანი სტერილიზაცია და ულტრამაღალი ტემპერატურის მყისიერი სტერილიზაცია.

Პასტერიზაცია არის დაბალი ტემპერატურის და გრძელვადიანი სტერილიზაციის მეთოდი. სტერილიზაციის ტემპერატურა 100 ℃-ზე დაბალია და შენახვის დრო 30 წუთია. მაღალი ტემპერატურის მოკლევადიანი სტერილიზაცია (HTST), სადაც სტერილიზაციის ტემპერატურა ჩვეულებრივ 100 ℃-ზე დაბალია, მაგალითად, რძის HTST სტერილიზაციის ტემპერატურა 85 ℃-ია, რომელიც მეტია 15 წამზე. ულტრამაღალი ტემპერატურის მყისიერი სტერილიზაცია (UHT), სადაც სტერილიზაციის ტემპერატურა 120 ℃-ზე მეტია და შენახულია მხოლოდ რამდენიმე წამის განმავლობაში. HTST და UHT სტერილიზაციის მეთოდები ეფექტურია და საკვების სტრუქტურა და გარეგნობა, ასევე კვებადობის და გემოს შენახვა უკეთესია სხვა სტერილიზაციის მეთოდებთან შედარებით. ზემოთ აღნიშნული სტერილიზაციის მეთოდების მიხედვით, შესაბამისად შემუშავებულია სასმელების სტერილიზაციის მრავალი ტიპის მოწყობილობა.

Დამუშავებული მასალის ფორმის მიხედვით სამი ტიპი არსებობს:

(1) თხევადი სასმელების სტერილიზაციის მოწყობილობა

Სითხე სასმელები მოიცავს დაუფასოვან რძის პროდუქტებს, წვენებს და სხვა მასალებს. ასეთი მასალების დასამუშავებლად არსებობს პირდაპირი და არაპირდაპირი სტერილიზაციის მოწყობილობები. პირდაპირი ტიპის მოწყობილობა სტერილიზაციისათვის პირდაპირ ამჟავებს მასალაში. არაპირდაპირი ტიპი კი სასმელს სტერილიზებს ფირფიტების და მილების თბოგამტარების საშუალებით თბოგაცვლით.

(2) კონსერვირებული სასმელების სტერილიზაციის მოწყობილობა

Შეფუთვის კონტეინერებით აღჭურვილ სასმელებს, როგორიცაა ბანკის სასმელები და ბოთლში სასმელები, შეუძლიათ დაყოფილი იქნენ ატმოსფერული სტერილიზაციის მოწყობილობებად და დამატებითი წნევის სტერილიზაციის მოწყობილობებად, სტერილიზაციის ტემპერატურის განსხვავების მიხედვით. ატმოსფერული სტერილიზაციის მოწყობილობის სტერილიზაციის ტემპერატურა 100°C-ზე დაბალია და გამოიყენება pH-ის მნიშვნელობით 4,5-ზე ნაკლები სასმელი პროდუქების სტერილიზაციისთვის. პასტერიზაციის პრინციპზე შემუშავებული კონსერვის სტერილიზაციის მოწყობილობა მიეკუთვნება ამ კატეგორიას. წნევითი სტერილიზაციის მოწყობილობა ჩვეულებრივ ხდება დახურულ მოწყობილობაში, სადაც წნევა 0,1MPa-ზე მეტია, ხოლო ტემპერატურა ჩვეულებრივ 120℃-ის გარშემოა. ატმოსფერული და წნევითი სტერილიზაციის მოწყობილობები ოპერაციის მიხედვით შეიძლება დაყოფილი იქნენ ნაგულისხმევ (პარტიულ) და უწყვეტ ტიპებად. სტერილიზაციის მოწყობილობებში გამოყენებული სითბოს განსხვავებული წყაროების მიხედვით ისინი შეიძლება დაყოფილი იქნენ პირდაპირი წყლის ორთქლის სითბოს მქონე სტერილიზაციის მოწყობილობებად, წყლის გათბობის სტერილიზაციის მოწყობილობებად, ალის უწყვეტი სტერილიზაციის მანქანად და ა.შ.

(3) ელექტრომაგნიტური ტალღების გამოყენებით ფიზიკური სტერილიზაციის მოწყობილობა

Ამ ტიპის სტერილიზაციის მოწყობილობა იყენებს ფიზიკურ რადიაციას, როგორიცაა მიკროტალღები, შორეული ინფრაწითელი სხივები და ულტრაიისფერი სხივები თბილის სტერილიზაციისთვის და არის პერსპექტიული სტერილიზაციის მოწყობილობა.