Karbonatlı içecek ve meyve suyu üretim tesisinde sterilizasyonun önemi

Günümüzde karbonatlı içecekler ve meyve suları gençler arasında oldukça popüler olan ve büyük bir pazara sahip çeşitli lezzetlere ve çeşitlere sahiptir. Sterilizasyon, içecek işleme sürecinin önemli bir parçasıdır. Burada karbonatlı içecekler üretim hattı ve meyve Suyu Üretim Hattı . 

İçecek sterilizasyonu, tıbbi ve biyolojik sterilizasyondan biraz farklıdır. İçecek sterilizasyonunun iki anlamı vardır: Birincisi, içecekte bulunan bulaşmış patojen bakterileri ve bozulmaya neden olan bakterileri öldürmek ve gıdadaki enzimleri yok etmek, böylece içeceğin kapalı bir şişe, kutu veya diğer ambalaj kaplarında belirli bir raf ömrü olacak şekilde özel bir ortamda kalmasını sağlamaktır. İkincisi, sterilizasyon süreci sırasında içeceğin besin değerlerini ve lezzetini mümkün olduğunca korumak gerekir.

İçeceklerin sterilizasyonu için iki tür yöntem vardır: fiziksel sterilizasyon ve kimyasal sterilizasyon.

Kimyasal sterilizasyon yöntemi hidrojen peroksit, etilen oksit ve sodyum hipoklorit gibi bakterisitler kullanır. Kimyasal sterilizasyonda kalan kimyasal kalıntıların etkisi nedeniyle günümüzde gıda sterilizasyon yöntemleri fiziksel sterilizasyon yönüne yönelmiştir.

Fiziksel sterilizasyon yöntemi, ısı ile sterilizasyon yöntemi ve soğuk sterilizasyon yöntemi olmak üzere ikiye ayrılır. Isı ile sterilizasyon yöntemi, ıslak ısı sterilizasyonu, kuru ısı sterilizasyonu, mikrodalga sterilizasyonu ve uzak kızılötesi ısı sterilizasyonu yöntemlerine bölünür. Soğuk sterilizasyon yöntemi ise ultraviyole radyasyon sterilizasyonu, iyonize radyasyon sterilizasyonu ve dondurma sterilizasyonu yöntemlerine ayrılır. En çok kullanılan ısı ile sterilizasyon yöntemleri arasında pastörizasyon, yüksek sıcaklık kısa süreli sterilizasyon ve aşırı yüksek sıcaklık anlık sterilizasyonu bulunur.

Pastörizasyon düşük sıcaklıkta ve uzun süreli bir sterilizasyon yöntemidir. Sterilizasyon sıcaklığı 100 °C'den daha düşüktür ve tutma süresi 30 dakikadır. Yüksek sıcaklıklı kısa süreli sterilizasyon (HTST), sterilizasyon sıcaklığı genellikle 100 °C'nin altında, örneğin sütün HTST sterilizasyon sıcaklığı 85 °C'dir, 15 saniyeden fazla tutun. Ultra yüksek sıcaklık anında sterilizasyon (UHT), sterilizasyon sıcaklığı 120 °C'nin üzerinde ve sadece birkaç saniye sürdürülür. HTST ve UHT sterilizasyon yöntemleri sadece verimli olmakla kalmaz, aynı zamanda gıdaların yapısı ve görünümü ve besin ve lezzetinin korunması diğer sterilizasyon yöntemlerinden daha iyidir. Yukarıda belirtilen sterilizasyon yöntemlerine göre, buna göre geliştirilen birçok çeşit içecek sterilizasyon ekipmanları vardır.

İşlenmiş malzemelerin şekline göre üç tür vardır:

(1) Sıvı içecekler için sterilizasyon ekipmanları

Sıvı içecekler, ambalajsız süt ürünleri, meyve suları ve diğer maddeleri ifade eder. Bu tür maddelerin işlenmesi için doğrudan ve dolaylı tipte sterilizasyon ekipmanları vardır. Doğrudan tip, sterilizasyon için buharı doğrudan maddeye püskürtmektir. Dolaylı tip ise içeceği plakalı ve borulu ısı değiştiricilerle ısı alışveriş yaparak sterilize etmektir.

(2) Konserve içecekler için sterilizasyon ekipmanları

Kutulu içecekler ve şişeli içecekler gibi ambalajlı içecekler, farklı sterilizasyon sıcaklıklarına göre atmosferik sterilizasyon ekipmanları ve basınçlı sterilizasyon ekipmanlarına sınıflandırılabilir. Atmosferik sterilizasyon ekipmanlarının sterilizasyon sıcaklığı 100°C'nin altındadır ve pH değeri 4,5'ten düşük olan içecek ürünlerinin sterilizasyonunda kullanılır. Pastörizasyon ilkesiyle tasarlanan konserve gıda sterilizasyon ekipmanları bu kategoriye girer. Basınçlı sterilizasyon ekipmanları genellikle kapalı bir sistemde gerçekleştirilir, basınç 0,1 MPa'dan daha yüksektir ve sıcaklık genellikle yaklaşık 120°C civarındadır. Atmosferik ve basınçlı sterilizasyon ekipmanları ayrıca işlem sırasında kesikli tip ve sürekli tip olarak da ayrılabilir. Sterilizasyon ekipmanlarında kullanılan farklı ısı kaynaklarına göre doğrudan buharlı ısı ile sterilizasyon ekipmanları, suyla ısıtma sterilizasyon ekipmanları, alevli sürekli sterilizasyon makineleri vb. şeklinde sınıflandırma yapılabilir.

(3) Elektromanyetik dalgaları kullanan fiziksel sterilizasyon ekipmanı

Bu tür sterilizasyon ekipmanları, mikrodalga, uzak kızılötesi ışınlar ve ultraviyole ışınlar gibi fiziksel radyasyonu kullanarak ısı ile sterilizasyon yapar ve umut verici bir sterilizasyon ekipmanıdır.