Kahalagahan ng pagpapasinaya sa produksyon ng pampalasa at juice

Sa kasalukuyan, ang mga carbonated beverage at juice ay may iba't ibang lasa at uri, na labis na sikat sa mga kabataan at malaki ang merkado. Ang pagpapakidlat ay isang mahalagang bahagi ng proseso ng inumin. Dito ipapakilala ko ang kagamitan sa pagpapakidlat sa linya ng Produksyon ng Carbonated Beverage at linya ng Produksyon ng Juice . 

Ang pagpapakidlat sa inumin ay medyo iba kumpara sa medikal at biyolohikal na pagpapakidlat. Ang pagpapakidlat sa inumin ay may dalawang kahulugan: una, patayin ang mga nakakahawa at mapanganib na bakterya sa inumin, at sirain ang mga enzyme sa pagkain upang ang inumin ay manatiling mabuti sa loob ng tiyak na kapaligiran, tulad ng saradong bote, lata, o iba pang lalagyan, at magkaroon ng tiyak na tagal ng shelf life. Pangalawa, kailangang maprotektahan ang sustansya at lasa ng inumin habang nagaganap ang proseso ng pagpapakidlat.

May dalawang uri ng paraan sa pagpapapatay ng mikrobyo sa inumin: pisikal na pamamaraan at kemikal na pamamaraan.

Gumagamit ang kemikal na pamamaraan ng mga pampatay bakterya tulad ng hydrogen peroxide, ethylene oxide, at sodium hypochlorite. Dahil sa epekto ng kemikal na natitira sa paglilinis gamit ang kemikal, ang kasalukuyang mga pamamaraan sa pagpapawala ng mikrobyo sa pagkain ay nagiging tungo sa mga pisikal na pamamaraan.

Ang pisikal na pamamaraan ay nahahati sa pamamaraan ng paglilinis gamit ang init at pamamaraan ng paglilinis gamit ang lamig. Ang pamamaraan ng paglilinis gamit ang init ay nahahati sa wet heat sterilization method, dry heat sterilization method, microwave sterilization method, at far infrared heat sterilization method. Ang pamamaraan ng paglilinis gamit ang lamig ay nahahati sa ultraviolet radiation sterilization method, ionizing radiation sterilization method, at freezing sterilization method. Sa karamihan ng pamamaraan na gumagamit ng init, may pasteurization, high temperature short-term sterilization, at ultra-high temperature instantaneous sterilization.

Ang pasteurisasyon ay isang paraan ng pagpapakidlat na mababa ang temperatura at mahabang panahon. Ang temperatura ng pagpapakidlat ay mas mababa sa 100 ℃ at ang tagal ng pag-iingat ay 30 minuto. Ang pagpapakidlat na mataas ang temperatura ngunit maikli ang oras (HTST), kung saan karaniwang mas mababa sa 100 ℃ ang temperatura, tulad ng 85 ℃ para sa gatas, na dapat mapanatili nang higit sa 15 segundo. Ang ultra-mataas na temperatura na agaran na pagpapakidlat (UHT) ay may temperatura na mahigit sa 120 ℃, na nagtatagal lamang ng ilang segundo. Ang mga pamamaraan ng pagpapakidlat na HTST at UHT ay hindi lamang epektibo, kundi mas mainam din sa pagpapanatili ng istruktura, hitsura, nutrisyon, at lasa ng pagkain kumpara sa ibang mga pamamaraan ng pagpapakidlat. Batay sa mga nabanggit na pamamaraan, maraming uri ng kagamitan sa pagpapakidlat ng inumin ang binuo.

May tatlong uri batay sa anyo ng mga naprosesong materyales:

(1) Kagamitan sa pagpapakidlat para sa mga likidong inumin

Ang mga likidong inumin ay tumutukoy sa mga produktong gatas, katas, at iba pang materyales na hindi nakabalot. Mayroong direkta at indirektang uri ng kagamitan para sa pagpapasinaya ng mga ganitong materyales. Ang direktang uri ay sa pamamagitan ng pag-spray ng singaw nang direkta sa materyal para sa pagpapasinaya. Ang indirektang uri naman ay sa pamamagitan ng pagpapainit ng inumin gamit ang plate at tube heat exchangers.

(2) Kagamitan para sa pagpapasinaya ng mga inumin sa lata

Ang mga inumin na may packaging tulad ng mga inumin sa lata at bote ay maaaring iuri batay sa iba't ibang temperatura ng pasteurisasyon: mga kagamitang nagpapasterisa sa ilalim ng atmospera at mga kagamitang nangangailangan ng presyon. Ang temperatura ng pasteurisasyon sa mga kagamitang gumagamit ng atmospera ay nasa ilalim ng 100°C, at ginagamit ito para pasteurisahin ang mga inuming may pH value na mas mababa sa 4.5. Kasama rito ang mga kagamitan para pasteurisahin ang pagkain sa lata na idinisenyo batay sa prinsipyo ng pasteurisasyon. Ang mga kagamitang gumagamit ng presyon ay karaniwang isinasagawa sa isang saradong sistema kung saan ang presyon ay higit sa 0.1MPa, at ang temperatura ay karaniwang nasa paligid ng 120℃. Parehong ang atmospheric at pressurized sterilization equipment ay maaaring hatiin pa batay sa operasyon—batch type at continuous type. Ayon naman sa iba't ibang pinagmumulan ng init na ginagamit sa kagamitan, maaari itong iuri bilang direct steam heat sterilization equipment, water heating sterilization equipment, flame continuous sterilization machine, at iba pa.

(3) Mga kagamitang pisikal na nagpapasinaya gamit ang mga alon ng electromagnetic

Ang ganitong uri ng kagamitang nagpapasinaya ay gumagamit ng pisikal na radyasyon tulad ng microwave, malayong infrared rays, at ultraviolet rays para sa pagpapainit at pagpapasinaya, at ito ay isang may-pangakong kagamitan sa pagsesinaya.