Важност стерилизације у погонима за производњу газираних пића и сокова

Данас газирана пића и сокови имају разноврсне укусе и врсте, веома су популарни међу младим људима и имају велики тржишни потенцијал. Стерилисање је важан део процеса производње пића. У овом тексту ћу представити опрему за стерилисање у линија за производњу газирана пића и производња сокова . 

Стерилисање пића донекле се разликује од медицинског и биолошког стерилисања. Стерилисање пића има два значења: прво, убијање патогених и труљивих бактерија које контаминирају пиће и уништавање ензима у хранљивом производу, тако да пиће у специфичном окружењу, на пример у затвореној боци, конзерви или другом паковању, има одређени рок трајања. Друго, тражи се да се током процеса стерилисања што је више могуће очувају хранљиве вредности и укус пића.

Постоје две врсте метода стерилисања пића: физичко стерилисање и хемијско стерилисање.

Метода хемијског стерилисања користи бактерициде као што су водонични пероксид, етилен оксид и натријум хипохлорит. Због утицаја хемијских остатака код хемијског стерилисања, савремене методе стерилисања хране имају тенденцију ка методама физичког стерилисања.

Метода физичког стерилисања дели се на методу топлотног стерилисања и методу хладног стерилисања. Метода топлотног стерилисања дели се на методу стерилисања влажном топлотом, методу стерилисања сувом топлотом, методу микроталасног стерилисања и методу стерилисања далеком инфрацрвеном топлотом. Метода хладног стерилисања дели се на методу стерилисања ултравиолетним зрачењем, методу стерилисања јонизујућим зрачењем и методу стерилисања смрзавањем. У најчешћој методи топлотног стерилисања спадају пастеризација, стерилисање на високој температури у кратком времену и тренутно стерилисање на ултра високој температури.

Пастеризација је метод стерилизације на ниским температурама и дугом времену трајања. Температура стерилизације је испод 100 ℃, а време задржавања износи 30 минута. Стерилизација на високој температури у кратком времену (HTST), температура стерилизације је генерално испод 100 ℃, на пример, температура стерилизације млека методом HTST је 85 ℃, са задржавањем више од 15 секунди. Ултра високотемпературна тренутна стерилизација (UHT), температура стерилизације је изнад 120 ℃, а траје само неколико секунди. Методе стерилизације HTST и UHT нису само ефикасне, већ су структура и изглед хране и очување хранљивих материја и ароме бољи него код других метода стерилизације. На основу поменутих метода стерилизације, развијено је много типова опреме за стерилизацију пића.

Постоје три врсте у зависности од облика обрађиваних материјала:

(1) Опрема за стерилизацију течних пића

Tečna pića se odnose na nepakovanu mlečnu hranu, soku i druge materijale. Postoje direktni i indirektni tipovi opreme za sterilizaciju za obradu takvih materijala. Direktni tip podrazumeva prskanje pare direktno u materijal radi sterilizacije. Indirektni tip podrazumeva sterilizaciju pića razmenom toplote pločastim i cevnim izmenjivačima toplote.

(2) Oprema za sterilizaciju konzervisanih pića

Пића у пакованим садржацима, као што су пића у конзервама и боцкама, могу се сврстати у опрему за стерилизацију на атмосферском притиску и опрему за стерилизацију под притиском, у зависности од различитих температура стерилизације. Температура стерилизације опреме за стерилизацију на атмосферском притиску је испод 100°C и користи се за стерилизацију производа пића са pH вредношћу испод 4,5. Опрема за стерилизацију конзервиране хране дизајнирана према принципу пастьеризације припада овој категорији. Стерилизација под притиском се генерално обавља у затвореној опреми, где је притисак већи од 0,1 MPa, а температура је обично око 120°C. Опрема за стерилизацију на атмосферском и под притиском може се даље поделити на партијску и континуирану у раду. У зависности од различитих извора топлоте који се користе у опреми за стерилизацију, она се може поделити на опрему за стерилизацију са директном паром, опрему за стерилизацију загревањем воде, пламену континуирану машину за стерилизацију и тако даље.

(3) Опрема за физичку стерилизацију која користи електромагнетне таласе

Ова врста опреме за стерилизацију користи физичко зрачење као што су микроталаси, далека инфрацрвена зрачења и ултраљубичасто зрачење за термалну стерилизацију, и представља перспективну опрему за стерилизацију.