Gaziylashtirilgan ichimliklar va sharbat ishlab chiqarish zavodida dezinfektsiyaning ahamiyati

Hozirda gazlangan ichimliklar va sharbathlar turli xil ta'mlarga va turlarga ega bo'lib, yoshlarning orasida katta so'rovga ega va keng bozorga ega. Sterilizatsiya ichimliklarni qayta ishlashning muhim qismidir. Bu yerda men quyidagi sterilizatsiya uskunalari bilan tanishtiraman gazli ichimlik ishlab chiqarish chiqligi va suvning ishlab chiqarish liniyasi . 

Ichimliklarni sterilizatsiya qilish tibbiyot va biologik sterilizatsiyadan biroz farq qiladi. Ichimliklarni sterilizatsiya qilishning ikki ma'nosi bor: birinchisi, ichimlikda namangan patogen bakteriyalarni va cho'chqalash bakteriyalarini o'ldirish hamda oziq-ovqatdagi fermentlarni vayron qilish, shu tariqa mahsulotni yopiq shishada, bankada yoki boshqa ambalaj idishida ma'lum muddat saqlash imkonini beruvchi maxsus muhitda saqlash. Ikkinchisi, sterilizatsiya jarayonida ichimlikning ozuqa moddalari va ta'mini maksimal darajada saqlash talabi qo'yiladi.

Ichimliklarni sterilizatsiya qilishning ikki xil usuli mavjud: fizik sterilizatsiya va kimyoviy sterilizatsiya.

Kimyoviy sterilizatsiya usuli vodorod peroksid, etilen oksid va natriy gipoxlorit kabi bakteritsid moddalardan foydalanadi. Kimyoviy sterilizatsiyada kimyoviy qoldiqlarning ta'siri tufayli zamonaviy ovqat sterilizatsiya usullari jismoniy sterilizatsiya usullariga qaratilgan.

Fizik sterilizatsiya usuli issiq sterilizatsiya usuliga va sovuq sterilizatsiya usuliga bo'linadi. Issiq sterilizatsiya usuli esa issiqlik sterilizatsiya usuliga, quruq issiqlik sterilizatsiya usuliga, mikroto'lqinli sterilizatsiya usuliga va uzoq infratizl sterilizatsiya usuliga bo'linadi. Sovuq sterilizatsiya usuli ultrabinafsha nurlanish sterilizatsiya usuliga, ionlashtiruvchi nurlanish sterilizatsiya usuliga va muzlatish sterilizatsiya usuliga bo'linadi. Eng ko'p tarqalgan issiqlik sterilizatsiya usuliga pasteurizatsiya, yuqori haroratda qisqa muddatli sterilizatsiya va giperharoratli darhol sterilizatsiya kiradi.

Pastavirizatsiya — bu past temperaturali va uzoq muddatli sterilizatsiya usuli. Sterilizatsiya temperaturasi 100 ℃ dan past bo'lib, saqlash muddati 30 daqiqani tashkil etadi. Yuqori temperaturali qisqa muddatli sterilizatsiya (HTST)da sterilizatsiya temperaturasi odatda 100 ℃ dan past bo'ladi, masalan, sutni HTST usulida sterilizatsiya qilish temperaturasi 85 ℃ bo'lib, 15 soniyadan ortiqroq davom etadi. Ultra yuqori temperaturali onglik sterilizatsiya (UHT)da sterilizatsiya temperaturasi 120 ℃ dan yuqori bo'lib, faqatgina bir necha soniya davom etadi. HTST hamda UHT sterilizatsiya usullari nafaqat samarali, balki ovqatning tuzilishi hamda tashqi ko'rinishi, shuningdek, ozuqaviy qiymatlarini va ta'mini saqlash jihatidan boshqa sterilizatsiya usullariga qaraganda yaxshiroq. Yuqoridagi sterilizatsiya usullariga muvofiq, turli xil ichimliklarni sterilizatsiya qilish uskunalari ishlab chiqilgan.

Ishlanayotgan materiallarning shakliga qarab uch xil turi mavjud:

(1) Suyuq ichimliklarni sterilizatsiya qilish uchun uskunalar

Suyuq ichimliklar o'ralmagan sut mahsulotlari, sharbatsimon mevalar va boshqa moddalarni anglatadi. Bunday moddalarni qayta ishlash uchun bevosita va bilvosita turdagi sterilizatsiya uskunalari mavjud. Bevosita turi - bu moddagiga to'g'ridan-to'g'ri bug'ni pultdan chiqarish orqali sterilizatsiya qilishdir. Bilvosita turi esa plastinkali va quvurli issiqlik almashinuvchilari bilan issiqlik almashinuvi orqali ichimlikni sterilizatsiya qilishdir.

(2) Bankalangan ichimliklar uchun sterilizatsiya uskunalari

Bankalar va shishalarda ichimliklar kabi idishlarga joylangan ichimliklarni sterilizatsiya haroratiga qarab atmosferaviy sterilizatsiya uskunalari va bosimli sterilizatsiya uskunalari guruhlariga bo'lish mumkin. Atmosferaviy sterilizatsiya uskunalarining sterilizatsiya harorati 100°C dan past bo'ladi va u pH qiymati 4,5 dan kam bo'lgan ichimlik mahsulotlarini sterilizatsiya qilish uchun ishlatiladi. Pasterizatsiya printsipi asosida ishlab chiqilgan konservalangan oziq-ovqatni sterilizatsiya qilish uskunasi shu turkimga kiradi. Bosimli sterilizatsiya uskunasi odatda yopiq tarmoqda amalga oshiriladi, bosimi 0,1 MPa dan yuqori bo'ladi va harorati odatda 120°C atrofida bo'ladi. Atmosferaviy hamda bosimli sterilizatsiya uskunalari ishlash rejimi jihatidan ham partiyali va uzluksiz turdagi uskunalarga bo'linadi. Sterilizatsiya uskunasida foydalaniladigan issiqlik manbalarining farqiga qarab to'g'ridan-to'g'ri bug' issiqlikli sterilizatsiya uskunalari, suv bilan isitishli sterilizatsiya uskunalari, alangali uzluksiz sterilizatsiya mashinasi va boshqalarga ajratiladi.

(3) Elektromagnit to'lqinlardan foydalanadigan fizik sterilizatsiya uskunalari

Bu turdagi sterilizatsiya uskunalari mikroto'lqinlar, uzoq infraqizil nurlar va ultrabinafsha nurlar kabi fizik nurlardan foydalangan holda issiqlik sterilizatsiyasi uchun xizmat qiladi va istiqbolli sterilizatsiya uskunasi hisoblanadi.