Η σημασία της αποστείρωσης σε εγκαταστάσεις παραγωγής ανθρακούχων ποτών και χυμών

Σήμερα, τα ανθρακούχα ποτά και οι χυμοί διαθέτουν μια ποικιλία γεύσεων και παραλλαγών, οι οποίες είναι εξαιρετικά δημοφιλείς μεταξύ των νέων και έχουν μεγάλη αγορά. Η αποστείρωση αποτελεί σημαντικό μέρος της επεξεργασίας ποτών. Εδώ θα σας παρουσιάσω τον εξοπλισμό αποστείρωσης στη γραμμή Παραγωγής Γάζιων Ποτών και γραμμή παραγωγής χυμών . 

Η αποστείρωση ποτών διαφέρει κάπως από την ιατρική και βιολογική αποστείρωση. Η αποστείρωση ποτών έχει δύο σημασίες: η πρώτη είναι να σκοτώνει τα μολυσμένα παθογόνα βακτήρια και τα βακτήρια που προκαλούν την αλλοίωση στα ποτά, καθώς και να καταστρέφει τα ένζυμα στο φαγητό, ώστε το ποτό, σε ένα συγκεκριμένο περιβάλλον, όπως σε ένα κλειστό μπουκάλι, κουτί ή άλλο συσκευαστικό δοχείο, να έχει μια συγκεκριμένη διάρκεια ζωής. Δεύτερον, απαιτείται να διατηρείται στο μέγιστο βαθμό η διατροφική αξία και η γεύση του ποτού κατά τη διαδικασία αποστείρωσης.

Υπάρχουν δύο τύποι μεθόδων αποστείρωσης ποτών: φυσική αποστείρωση και χημική αποστείρωση.

Η μέθοδος χημικής αποστείρωσης χρησιμοποιεί απολυμαντικά όπως το υπεροξείδιο του υδρογόνου, η επιχλωρική οξείδιο και το υποχλωριώδες νάτριο. Λόγω της επίδρασης των υπολειμμάτων χημικών στη χημική αποστείρωση, οι σύγχρονες μέθοδοι αποστείρωσης τροφίμων τείνουν να είναι φυσικές μέθοδοι αποστείρωσης.

Η φυσική μέθοδος αποστείρωσης χωρίζεται σε μέθοδο θερμικής αποστείρωσης και μέθοδο ψυχρής αποστείρωσης. Η μέθοδος θερμικής αποστείρωσης χωρίζεται σε μέθοδο αποστείρωσης με υγρό θερμό αέρα, μέθοδο αποστείρωσης με ξηρό θερμό αέρα, μέθοδο αποστείρωσης με μικροκύματα και μέθοδο αποστείρωσης με υπέρυθρη ακτινοβολία μακρινού ερυθρού. Η μέθοδος ψυχρής αποστείρωσης χωρίζεται σε μέθοδο αποστείρωσης με υπεριώδη ακτινοβολία, μέθοδο αποστείρωσης με ιονίζουσα ακτινοβολία και μέθοδο αποστείρωσης με παγώμα. Στην πιο συνηθισμένη μέθοδο θερμικής αποστείρωσης, περιλαμβάνονται η παστερίωση, η αποστείρωση υψηλής θερμοκρασίας για σύντομο χρονικό διάστημα και η άμεση αποστείρωση υπερυψηλής θερμοκρασίας.

Η παστερίωση είναι μια μέθοδος αποστείρωσης χαμηλής θερμοκρασίας και μεγάλης διάρκειας. Η θερμοκρασία αποστείρωσης είναι χαμηλότερη από 100 ℃ και η διάρκεια παραμονής είναι 30 λεπτά. Η αποστείρωση υψηλής θερμοκρασίας και σύντομης διάρκειας (HTST), έχει γενικά θερμοκρασία αποστείρωσης κάτω από 100 ℃, όπως για παράδειγμα η θερμοκρασία HTST αποστείρωσης του γάλακτος που είναι 85 ℃, διατηρώντας τη για περισσότερο από 15 δευτερόλεπτα. Η άμεση αποστείρωση υπερυψηλής θερμοκρασίας (UHT), έχει θερμοκρασία αποστείρωσης πάνω από 120 ℃, και διατηρείται μόνο για λίγα δευτερόλεπτα. Οι μέθοδοι αποστείρωσης HTST και UHT είναι όχι μόνο αποτελεσματικές, αλλά επίσης διατηρούν καλύτερα τη δομή και την εμφάνιση των τροφίμων, καθώς και τη διατήρηση της διατροφικής αξίας και της γεύσης, σε σύγκριση με άλλες μεθόδους αποστείρωσης. Με βάση τις παραπάνω μεθόδους αποστείρωσης, έχουν αναπτυχθεί πολλοί τύποι εξοπλισμού αποστείρωσης ποτών.

Υπάρχουν τρεις τύποι ανάλογα με τη μορφή των επεξεργασμένων υλών:

(1) Εξοπλισμός αποστείρωσης για ρευστά ποτά

Τα υγρά ποτά αναφέρονται σε γαλακτοκομικά προϊόντα, χυμούς και άλλα υλικά χωρίς συσκευασία. Υπάρχουν άμεσοι και έμμεσοι τύποι εξοπλισμού αποστείρωσης για την επεξεργασία τέτοιων υλικών. Ο άμεσος τύπος είναι να ψεκάζεται ατμός απευθείας στο υλικό για αποστείρωση. Ο έμμεσος τύπος είναι να αποστειρώνεται το ποτό μέσω εναλλαγής θερμότητας με εναλλάκτες θερμότητας πλακών και σωλήνων.

(2) Εξοπλισμός αποστείρωσης για αναψυκτικά σε κονσέρβες

Τα ποτά με συσκευασία, όπως τα αναψυκτικά σε κουτί και σε μπουκάλι, μπορούν να ταξινομηθούν σε εξοπλισμό αποστείρωσης υπό ατμοσφαιρική πίεση και σε εξοπλισμό αποστείρωσης υπό πίεση, ανάλογα με τη θερμοκρασία αποστείρωσης. Η θερμοκρασία αποστείρωσης του εξοπλισμού υπό ατμοσφαιρική πίεση είναι κάτω από 100°C και χρησιμοποιείται για την αποστείρωση ποτών με τιμή pH μικρότερη του 4,5. Ο εξοπλισμός αποστείρωσης κονσερβοποιημένων τροφίμων, ο οποίος σχεδιάστηκε με βάση την αρχή της παστεύρωσης, ανήκει σε αυτήν την κατηγορία. Ο εξοπλισμός αποστείρωσης υπό πίεση πραγματοποιείται συνήθως σε κλειστό εξοπλισμό, όπου η πίεση είναι μεγαλύτερη από 0,1 MPa και η θερμοκρασία είναι συνήθως περίπου 120°C. Ο εξοπλισμός αποστείρωσης υπό ατμοσφαιρική πίεση και υπό πίεση μπορεί επίσης να διακριθεί σε δεκέλειο (ασυνεχή) και συνεχή τύπο, ανάλογα με τη λειτουργία. Ανάλογα με τις διαφορετικές πηγές θερμότητας που χρησιμοποιούνται στον εξοπλισμό αποστείρωσης, μπορεί να διακριθεί σε εξοπλισμό αποστείρωσης με άμεση θέρμανση από ατμό, εξοπλισμό αποστείρωσης με θέρμανση με νερό, μηχανή συνεχούς αποστείρωσης με φλόγα κ.ο.κ.

(3) Εξοπλισμός φυσικής αποστείρωσης που χρησιμοποιεί ηλεκτρομαγνητικά κύματα

Ο τύπος αυτός εξοπλισμού αποστείρωσης χρησιμοποιεί φυσική ακτινοβολία, όπως μικροκύματα, υπέρυθρες ακτίνες και υπεριώδεις ακτίνες για θερμική αποστείρωση, και αποτελεί ελπιδοφόρο εξοπλισμό αποστείρωσης.