Важность стерилизации на заводе по производству газированных напитков и соков

В настоящее время газированные напитки и соки представлены в большом разнообразии вкусов и видов, они пользуются популярностью у молодёжи и имеют большой рынок сбыта. Стерилизация является важной частью процесса производства напитков. Здесь я расскажу об оборудовании для стерилизации в производственная линия для газированных напитков и линия производства соков . 

Стерилизация напитков несколько отличается от медицинской и биологической стерилизации. Стерилизация напитков имеет два значения: во-первых, уничтожение патогенных и портящих бактерий, попавших в напиток, а также разрушение ферментов в продукте, чтобы напиток в определённых условиях, например, в закрытой бутылке, банке или другом упаковочном контейнере, имел определённый срок хранения. Во-вторых, требуется максимально сохранить питательные вещества и вкус напитка в процессе стерилизации.

Существует два типа методов стерилизации напитков: физическая стерилизация и химическая стерилизация.

Метод химической стерилизации использует бактерициды, такие как перекись водорода, этиленоксид и гипохлорит натрия. Из-за влияния химических остатков при химической стерилизации современные методы стерилизации пищевых продуктов склоняются к физическим методам стерилизации.

Метод физической стерилизации делится на метод тепловой стерилизации и метод холодной стерилизации. Метод тепловой стерилизации подразделяется на влажный тепловой метод, сухой тепловой метод, микроволновый метод и метод стерилизации дальним инфракрасным излучением. Метод холодной стерилизации делится на ультрафиолетовый метод, метод ионизирующего излучения и метод замораживания. Среди наиболее распространённых методов тепловой стерилизации выделяют пастеризацию, высокотемпературную кратковременную стерилизацию и сверхвысокотемпературную мгновенную стерилизацию.

Пастеризация — это метод стерилизации при низкой температуре и длительного действия. Температура стерилизации ниже 100 ℃, а время выдержки составляет 30 минут. Стерилизация при высокой температуре и коротком времени (HTST), температура стерилизации обычно ниже 100 ℃, например, для молока температура HTST-стерилизации составляет 85 ℃, выдерживается более 15 секунд. Ультравысокотемпературная мгновенная стерилизация (UHT) проводится при температуре выше 120 ℃ и сохраняется лишь несколько секунд. Методы стерилизации HTST и UHT не только эффективны, но и лучше сохраняют структуру и внешний вид продуктов, а также питательные вещества и вкус по сравнению с другими методами стерилизации. На основе вышеуказанных методов стерилизации было разработано множество типов оборудования для стерилизации напитков.

По форме обрабатываемых материалов различают три типа:

(1) Оборудование для стерилизации жидких напитков

Жидкие напитки относятся к расфасованным молочным продуктам, сокам и другим материалам. Существуют прямые и непрямые типы оборудования для стерилизации при переработке таких материалов. Прямой метод заключается в том, что пар непосредственно распыляется в материал для стерилизации. Непрямой метод заключается в стерилизации напитка путем теплопередачи с использованием пластинчатых и трубных теплообменников.

(2) Оборудование для стерилизации консервированных напитков

Напитки в упаковочных контейнерах, такие как напитки в банках и бутылках, можно классифицировать по температуре стерилизации на оборудование для стерилизации при атмосферном давлении и под давлением. Температура стерилизации оборудования при атмосферном давлении ниже 100 °C, и оно используется для стерилизации напитков с уровнем pH менее 4,5. Оборудование для стерилизации консервированных продуктов, разработанное по принципу пастеризации, относится к этой категории. Стерилизация под давлением обычно осуществляется в закрытом оборудовании, где давление превышает 0,1 МПа, а температура обычно составляет около 120 °C. Оборудование для стерилизации при атмосферном и повышенном давлении по способу работы также делится на периодическое и непрерывного действия. В зависимости от различных источников тепла, используемых в стерилизационном оборудовании, его можно разделить на оборудование для стерилизации с прямым паровым нагревом, водяным нагревом, пламенное стерилизационное оборудование непрерывного действия и так далее.

(3) Физическое стерилизационное оборудование, использующее электромагнитные волны

Такой тип стерилизационного оборудования использует физическое излучение, такое как микроволны, дальнее инфракрасное излучение и ультрафиолетовые лучи, для тепловой стерилизации, и представляет собой перспективное стерилизационное оборудование.