Importance de la stérilisation dans les usines de production de boissons gazeuses et de jus

Aujourd'hui, les boissons gazeuses et les jus existent en de nombreuses saveurs et variétés, ce qui les rend très populaires auprès des jeunes et leur assure un vaste marché. La stérilisation constitue une étape importante du traitement des boissons. Je vais ici présenter les équipements de stérilisation utilisés dans ligne de production de boissons gazeuses et ligne de production de jus . 

La stérilisation des boissons diffère quelque peu de la stérilisation médicale et biologique. La stérilisation des boissons comporte deux significations : premièrement, éliminer les bactéries pathogènes et les bactéries responsables de l'altération présentes dans la boisson, et détruire les enzymes contenues dans l'aliment afin que la boisson, dans un environnement spécifique, comme dans une bouteille fermée, une canette ou un autre récipient d'emballage, ait une durée de conservation déterminée. Deuxièmement, il s'agit de préserver au maximum les nutriments et les arômes de la boisson pendant le processus de stérilisation.

Il existe deux types de méthodes de stérilisation des boissons : la stérilisation physique et la stérilisation chimique.

La méthode de stérilisation chimique utilise des bactéricides tels que le peroxyde d'hydrogène, l'oxyde d'éthylène et l'hypochlorite de sodium. En raison de l'influence des résidus chimiques dans la stérilisation chimique, les méthodes modernes de stérilisation alimentaire ont tendance à privilégier les méthodes de stérilisation physique.

La méthode de stérilisation physique se divise en méthode de stérilisation thermique et méthode de stérilisation à froid. La méthode de stérilisation thermique se subdivise en méthode de stérilisation par chaleur humide, méthode de stérilisation par chaleur sèche, méthode de stérilisation par micro-ondes et méthode de stérilisation par infrarouge lointain. La méthode de stérilisation à froid se subdivise en méthode de stérilisation par rayonnement ultraviolet, méthode de stérilisation par rayonnement ionisant et méthode de stérilisation par congélation. Parmi les méthodes de stérilisation thermique les plus courantes, on trouve la pasteurisation, la stérilisation à haute température et courte durée, ainsi que la stérilisation instantanée à ultra-haute température.

La pasteurisation est une méthode de stérilisation à basse température et à long terme. La température de stérilisation est inférieure à 100 ℃ et le temps de maintien est de 30 minutes. La stérilisation à haute température pendant un court temps (HTST) implique généralement une température de stérilisation inférieure à 100 ℃, par exemple la température de stérilisation HTST du lait est de 85 ℃, maintenue pendant plus de 15 secondes. La stérilisation instantanée à ultra-haute température (UHT) se fait à une température supérieure à 120 ℃, mais seulement pendant quelques secondes. Les méthodes de stérilisation HTST et UHT sont non seulement efficaces, mais elles préservent mieux la structure, l'aspect, la nutrition et la saveur des aliments que les autres méthodes de stérilisation. Selon les méthodes de stérilisation mentionnées ci-dessus, de nombreux types d'équipements de stérilisation pour boissons ont été développés en conséquence.

Il existe trois types selon la forme des matériaux traités :

(1) Équipement de stérilisation pour boissons fluides

Les boissons fluides désignent les produits laitiers, jus et autres matières non emballés. Il existe des équipements de stérilisation directs et indirects pour le traitement de ces matières. Le type direct consiste à pulvériser de la vapeur directement dans la matière à stériliser. Le type indirect permet de stériliser la boisson par échange thermique au moyen d'échangeurs de chaleur à plaques et tubulaires.

(2) Équipement de stérilisation pour boissons en conserve

Les boissons avec emballages, telles que les boissons en canettes et les boissons en bouteilles, peuvent être classées en équipements de stérilisation atmosphérique et en équipements de stérilisation sous pression selon différentes températures de stérilisation. La température de stérilisation des équipements de stérilisation atmosphérique est inférieure à 100 °C, et ils sont utilisés pour la stérilisation de produits de boissons ayant un pH inférieur à 4,5. Les équipements de stérilisation pour aliments en conserve conçus selon le principe de la pasteurisation appartiennent à cette catégorie. L'équipement de stérilisation sous pression est généralement réalisé dans un équipement fermé, où la pression est supérieure à 0,1 MPa, et la température est généralement d'environ 120 °C. Les équipements de stérilisation à pression atmosphérique et sous pression peuvent également être divisés, selon le fonctionnement, en type par lots et type continu. Selon les différentes sources de chaleur utilisées dans l'équipement de stérilisation, on distingue les équipements de stérilisation par chaleur de vapeur directe, les équipements de stérilisation par chauffage à l'eau, les stérilisateurs continus à flamme, etc.

(3) Équipement de stérilisation physique utilisant des ondes électromagnétiques

Ce type d'équipement de stérilisation utilise un rayonnement physique tel que les micro-ondes, les rayons infrarouges lointains et les rayons ultraviolets pour la stérilisation thermique, et constitue un équipement de stérilisation prometteur.