Importancia de la esterilización en plantas de producción de bebidas carbonatadas y jugos

Hoy en día, las bebidas carbonatadas y los jugos tienen una gran variedad de sabores y tipos, siendo muy populares entre los jóvenes y con un mercado amplio. La esterilización es una parte importante del procesamiento de bebidas. A continuación, presentaré el equipo de esterilización en línea de Producción de Bebidas Carbonatadas y línea de producción de jugo . 

La esterilización de bebidas es algo diferente a la esterilización médica y biológica. La esterilización de bebidas tiene dos significados: uno es eliminar las bacterias patógenas y bacterias causantes de deterioro contaminadas en la bebida, y destruir las enzimas en el alimento para que la bebida, en un ambiente específico, como en una botella cerrada, lata u otro recipiente de embalaje, tenga una vida útil determinada. El segundo consiste en proteger al máximo los nutrientes y el sabor de la bebida durante el proceso de esterilización.

Existen dos tipos de métodos de esterilización de bebidas: esterilización física y esterilización química.

El método de esterilización química utiliza bactericidas como peróxido de hidrógeno, óxido de etileno e hipoclorito de sodio. Debido a la influencia de los residuos químicos en la esterilización química, los métodos contemporáneos de esterilización de alimentos tienden a ser métodos de esterilización física.

El método de esterilización física se divide en método de esterilización por calor y método de esterilización en frío. El método de esterilización por calor se subdivide en método de esterilización húmeda, método de esterilización por calor seco, método de esterilización por microondas y método de esterilización por calor de infrarrojos lejanos. El método de esterilización en frío se divide en método de esterilización por radiación ultravioleta, método de esterilización por radiación ionizante y método de esterilización por congelación. Dentro del método de esterilización por calor, se incluyen la pasteurización, la esterilización a alta temperatura durante un corto tiempo y la esterilización instantánea a temperatura ultraalta.

La pasteurización es un método de esterilización a baja temperatura y de larga duración. La temperatura de esterilización es inferior a 100 ℃ y el tiempo de mantenimiento es de 30 minutos. La esterilización a alta temperatura durante corto tiempo (HTST), tiene una temperatura generalmente por debajo de 100 ℃, por ejemplo, la temperatura de esterilización HTST de la leche es de 85 ℃, manteniéndose durante más de 15 segundos. La esterilización instantánea a temperatura ultraalta (UHT) tiene una temperatura superior a 120 ℃, y solo se mantiene durante unos pocos segundos. Los métodos de esterilización HTST y UHT no solo son eficientes, sino que también preservan mejor la estructura y apariencia de los alimentos, así como su nutrición y sabor, en comparación con otros métodos de esterilización. Según los métodos de esterilización mencionados anteriormente, se han desarrollado muchos tipos de equipos de esterilización para bebidas.

Existen tres tipos según la forma de los materiales procesados:

(1) Equipos de esterilización para bebidas líquidas

Las bebidas líquidas se refieren a productos lácteos, jugos y otros materiales sin envasar. Existen equipos de esterilización directos e indirectos para el procesamiento de estos materiales. El tipo directo consiste en rociar vapor directamente sobre el material para su esterilización. El tipo indirecto esteriliza la bebida mediante intercambio térmico con intercambiadores de calor de placas y tubos.

(2) Equipos de esterilización para bebidas enlatadas

Las bebidas con envases, como las bebidas en lata y embotelladas, pueden clasificarse en equipos de esterilización atmosférica y equipos de esterilización a presión según diferentes temperaturas de esterilización. La temperatura de esterilización del equipo de esterilización atmosférica es inferior a 100 °C, y se utiliza para la esterilización de productos de bebidas con un valor de pH inferior a 4,5. Los equipos de esterilización para alimentos enlatados diseñados según el principio de pasteurización pertenecen a esta categoría. La esterilización a presión generalmente se lleva a cabo en un equipo cerrado, donde la presión es mayor de 0,1 MPa y la temperatura suele ser de aproximadamente 120 °C. Los equipos de esterilización a presión y atmosférica también pueden dividirse operativamente en tipo por lotes y tipo continuo. Según las diferentes fuentes de calor utilizadas en el equipo de esterilización, se pueden clasificar en equipos de esterilización por calor de vapor directo, equipos de esterilización por calentamiento con agua, máquinas continuas de esterilización por llama, entre otros.

(3) Equipos de esterilización física mediante ondas electromagnéticas

Este tipo de equipo de esterilización utiliza radiación física como microondas, rayos infrarrojos lejanos y rayos ultravioleta para la esterilización térmica, y es un equipo de esterilización prometedor.