Газдалған ішімдік пен шырын өндіру зауытындағы стерилизацияның маңызы

Қазіргі уақытта газдалған сусындар мен шырындардың түрлі дәмдері мен түрлері бар, олар жастар арасында үлкен сұранысқа ие және үлкен нарыққа ие. Сусындарды өңдеуде стерилдеу — маңызды бөлігі. Мұнда мен қорықтырушы іс-әрекеттер өнімдерінің линиясы және шырық өнімдерін өндіру желісі . 

Сусындарды стерильдеу медициналық және биологиялық стерилдеуден әлдеқайда ерекшеленеді. Сусындарды стерильдеудің екі мағынасы бар: біріншіден, сусынға түскен патогенді бактериялар мен бүліну бактерияларын өлтіру және тағамдағы ферменттерді жоя отырып, сусынды жабық ыдысқа, банкаға немесе басқа орамалы ыдысқа салынған белгілі бір ортада белгілі бір сақтау мерзімі болатындай ету. Екіншісі — стерильдеу процесі кезінде сусынның қоректік заттары мен дәмін мүмкіндігінше сақтау.

Сусындарды стерилизациялаудың екі түрі бар: физикалық стерилизация және химиялық стерилизация.

Химиялық стерилизация әдісі сутегі пероксиді, этилен оксиді және натрий гипохлориті сияқты бактерицидтерді қолданады. Химиялық стерилизациядағы химиялық қалдықтардың әсеріне байланысты қазіргі заманғы тамақ стерилизациялау әдістері физикалық стерилизация әдістеріне бағытталады.

Физикалық стерилизация әдісі жылулық стерилизация әдісі мен суық стерилизация әдісіне бөлінеді. Жылулық стерилизация әдісі жылудың ылғалдық стерилизация әдісі, құрғақ жылу стерилизация әдісі, микротолқынды стерилизация әдісі және алыс инфрақызыл сәулелену стерилизация әдісіне бөлінеді. Суық стерилизация әдісі ультракүлгін сәулелену стерилизация әдісі, иондаушы сәулелену стерилизация әдісі және тоңазыту стерилизация әдісіне бөлінеді. Ең кең тараған жылулық стерилизация әдістеріне пастерлеу, жоғары температурада қысқа мерзімді стерилизация және өте жоғары температурада лездемелей стерилизация жатады.

Пастеризация — бұл төмен температура мен ұзақ уақыттық стерилизация әдісі. Стерилизация температурасы 100 ℃-тан төмен және сақтау уақыты 30 минут құрайды. Жоғары температурада қысқа уақыттық стерилизация (HTST), стерилизация температурасы әдетте 100 ℃-тан төмен, мысалы, сүттің HTST стерилизация температурасы 85 ℃, оны 15 секундтан астам уақыт бойы сақтайды. Өте жоғары температурада лездік стерилизация (UHT), стерилизация температурасы 120 ℃-тан жоғары және тек бірнеше секунд ғана сақталады. HTST және UHT стерилизация әдістері тек тиімді ғана емес, сонымен қатар тамақтың құрылымы мен сыртқы түрін, сондай-ақ қоректілігін және дәмін сақтау басқа стерилизация әдістеріне қарағанда жақсырақ. Жоғарыда аталған стерилизация әдістеріне сәйкес әртүрлі түрдегі сусындарды стерилизациялау құрал-жабдықтары шығарылды.

Өңделетін материалдардың пішініне қарай үш түрі бар:

(1) Сұйық сусындар үшін стерилизация құрал-жабдығы

Сұйық сусындарға жабыспаған сүт өнімдері, шырындар және басқа да материалдар жатады. Мұндай материалдарды өңдеу үшін тікелей және жанама стерилдік жабдықтар бар. Тікелей тип - материалға стерильдеу үшін бу тікелей бүркіледі. Жанама тип - сұйықты пластинкалы және түтікті жылу алмастырғыштар арқылы жылу алмасу арқылы өңдеу.

(2) Консервіленген сусындар үшін стерильдеу жабдықтары

Қақпақ контейнерлері бар ішімдіктер, мысалы банкалардағы және шүшелердегі ішімдіктер температураның әртүрлілігіне байланысты атмосфералық және қысымды стерилдеу құрылғыларына бөлінеді. Атмосфералық стерилдеу құрылғысының стерилдеу температурасы 100°C-тан төмен болады және рН мәні 4,5-тен төмен ие болатын ішімдік өнімдерін стерилизациялау үшін қолданылады. Пастерлеу принципі негізінде жасалған консервіленген тамақ стерилдеу құрылғысы осы санатқа жатады. Қысымды стерилдеу құрылғысы әдетте жабық құрылғыда жүргізіледі, қысым 0,1 МПа-дан жоғары болады және температура әдетте 120°C шамасында болады. Атмосфералық және қысымды стерилдеу құрылғылары жұмыс істеу тәртібі бойынша да партиялық және үздіксіз типке бөлінуі мүмкін. Стерилдеу құрылғыларында қолданылатын жылу көздерінің айырмашылығына қарай олар тікелей будың жылуы арқылы стерилдеу құрылғыларына, судың жылуы арқылы стерилдеу құрылғыларына, жалын үздіксіз стерилдеу қондырғысына және тағы басқаларға бөлінеді.

(3) Электромагниттік толқындарды қолданатын физикалық стерилизация құралдары

Бұл стерилизация құралдары жылу стерилизациясы үшін микротолқындар, алыс қызыл сәулелер және ультракүлгін сәулелер сияқты физикалық сәулелендіруді қолданады және перспективалы стерилизация құралы болып табылады.