A sterilizálás jelentősége a szénsavas üdítők és gyümölcsléket előállító üzemekben

Ma már a szénsavas italok és gyümölcslétek számos ízzel és változattal rendelkeznek, amelyek nagyon népszerűek a fiatalok körében, és nagy piaccal rendelkeznek. A szterilizálás fontos része az italfeldolgozásnak. Itt bemutatom a szterilizáló berendezéseket a gáztartalmú ital termelési sor és sör gyártási sor . 

Az italszterilizálás kissé eltér az orvosi és biológiai szterilizálástól. Az italszterilizálásnak két jelentése van: az egyik, hogy megölje az italban lévő kórokozó baktériumokat és romlásbaktériumokat, valamint lebontsa az élelmiszer enzimeit, hogy az ital egy adott környezetben, például zárt üvegben, dobozban vagy más csomagolóedényben bizonyos ideig eltartható legyen. Másodszor pedig azt követeli meg, hogy a szterilizálás során az ital tápanyagai és íze a lehető legnagyobb mértékben megmaradjanak.

Két fajta italfertőtlenítési módszer létezik: fizikai fertőtlenítés és kémiai fertőtlenítés.

A kémiai fertőtlenítési módszer olyan baktérgyilkos szereket használ, mint a hidrogén-peroxid, az etilén-oxid és a nátrium-hipoklorit. A kémiai maradékok hatása miatt a kémiai fertőtlenítésnél a modern élelmiszer-fertőtlenítési módszerek inkább a fizikai fertőtlenítési eljárások felé tendálnak.

A fizikai fertőtlenítési módszert hősterilizációs módszerre és hideg sterilizációs módszerre osztják. A hősterilizációs módszert hőkezeléses sterilizációs módszerre, szárazhő-szterilizációs módszerre, mikrohullámú sterilizációs módszerre és távoli infravörös hősterilizációs módszerre osztják. A hideg sterilizációs módszert ultraibolya-sugárzásos sterilizációs módszerre, ionizáló sugárzásos sterilizációs módszerre és fagyasztásos sterilizációs módszerre osztják. A leggyakoribb hősterilizációs módszerek közé tartozik a pasztőrözés, a magas hőmérsékletű rövid idejű sterilizálás és az ultra magas hőmérsékletű pillanatnyi sterilizálás.

A pasztörizálás alacsony hőmérsékleten és hosszú távú sterilizációs módszer. A sterilizációs hőmérséklet 100 °C alatt van, és a tartási idő 30 perc. A nagy hőmérsékletű rövid idős sterilizáció (HTST) sterilizációs hőmérséklete általában 100 °C alatt van, például a tej HTST sterilizációs hőmérséklete 85 °C, tartsa 15 másodpercnél tovább. Ultra-magas hőmérsékletű azonnali sterilizáció (UHT), a sterilizációs hőmérséklet 120 °C felett van, és csak néhány másodpercig tart fenn. A HTST és UHT sterilizációs módszerek nemcsak hatékonyak, hanem az élelmiszerek szerkezete és megjelenése, valamint a tápanyagok és az íz megőrzése is jobb, mint más sterilizációs módszerek. A fent említett sterilizációs módszerek alapján számos típusú italok sterilizációs berendezés készült.

A feldolgozott anyagok formájának megfelelően három típus létezik:

(1) A folyékony italok sterilizálására szolgáló berendezések

A folyékony italok a csomagoltatlan tejtermékeket, gyümölcsléket és más anyagokat jelölik. Az ilyen anyagok feldolgozásához közvetlen és közvetett típusú sterilizációs berendezések vannak. A közvetlen típusú a gőz közvetlen szterilizálási anyagba történő permetezése. A közvetett módszer a piás szterilizációja, amely a lemez- és csőhő-hőcserélőkkel történő hőcseréléssel történik.

(2) A konzerv italokat sterilizáló berendezések

A csomagolóedényekkel ellátott italok, például dobozos és palackos italok esetében az eltérő sterilizálási hőmérsékletek alapján besorolhatók atmoszférikus nyomású sterilizáló berendezésekbe és nyomás alatti sterilizáló berendezésekbe. Az atmoszférikus nyomású sterilizáló berendezések hőmérséklete 100 °C alatt van, és olyan italtermékek sterilizálására használják, amelyek pH-értéke 4,5-nél alacsonyabb. A pasztőrözési elv alapján tervezett konzervélelmiszer-sterilizáló berendezések ebbe a kategóriába tartoznak. A nyomás alatti sterilizáló berendezéseket általában zárt környezetben alkalmazzák, ahol a nyomás nagyobb, mint 0,1 MPa, a hőmérséklet pedig általában körülbelül 120 °C. Az atmoszférikus és nyomás alatti sterilizáló berendezések működésük szerint tovább oszthatók adagolt (batch) típusúra és folyamatos működésűre. A sterilizáló berendezésekben használt hőforrások különbözősége alapján pedig közvetlen gőzfűtéses hősterilizáló berendezésekre, vízmelegítéses sterilizáló berendezésekre, lángfolyam-folyamatos sterilizáló gépekre stb. oszthatók.

(3) Elektromágneses hullámokat használó fizikai sterilizáló berendezés

Ez a sterilizáló berendezés-fajta fizikai sugárzást, például mikrohullámot, távoli infravörös sugarakat és ultraibolya sugarakat használ a hősterilizáláshoz, így ígéretes sterilizáló eszköz.