স্বাস্থ্যকর জুস একটি ভোক্তা প্রবণতায় পরিণত হয়েছে

সম্প্রতি কয়েক বছরে, মানুষের আয়ের স্তর বৃদ্ধি এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্যের প্রতি ধীরে ধীরে সচেতনতা বৃদ্ধির পরিপ্রেক্ষিতে, স্বাস্থ্যকর জুসগুলি ধীরে ধীরে জুস পানীয় বাজারের প্রধান ধারায় পরিণত হচ্ছে, যা হাই-এন্ড জুস পানীয়গুলির বিক্রয় বৃদ্ধির কারণ হয়েছে। HPP (আল্ট্রা হাই প্রেশার স্টেরিলাইজেশন) প্রযুক্তির জন্য ধন্যবাদ, জুসটি পুষ্টি, স্বাস্থ্য এবং স্বাদের প্রতি ভোক্তাদের উচ্চ চাহিদার সঙ্গে ভালভাবে খাপ খায় এবং " জুস পানীয় ফিলিং মেশিনারি" ক্ষেত্রে পণ্য আপগ্রেডের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রচালক হয়ে উঠেছে শিল্প

সম্প্রতি বছরগুলিতে, আমার দেশে ঘনীভূত ফলের রস এবং ফলের রস পানীয়ের মোট খুচরা বিক্রয় আয়তন বৃদ্ধি পাচ্ছে। সংশ্লিষ্ট তথ্য অনুযায়ী, 2017 সালে আমার দেশে রসের খুচরা বিক্রয় আয়তন ছিল 13.6 বিলিয়ন লিটার, গত বছরের একই সময়ের তুলনায় বৃদ্ধি পেয়েছে। 2018 সালের মধ্যে, রসের খুচরা বিক্রয় আয়তন আরও বৃদ্ধি পাবে, 14 বিলিয়ন লিটারের বেশি হবে। 2019 সালে, আমার দেশে রসের খুচরা বিক্রয় আয়তন প্রায় 15.2 বিলিয়ন লিটারে বৃদ্ধি পায়, এবং রসের খুচরা মূল্য ছিল প্রায় 113 বিলিয়ন ইউয়ান। বর্তমানে, পশ্চিমা দেশগুলি এখনও ঘনীভূত ফলের রসের মতো ফলের রস পানীয় গ্রহণের প্রধান দেশ, কিন্তু সম্প্রতি উত্তর আমেরিকা এবং ইউরোপে ফলের রস পানীয়ের চাহিদা সন্তৃপ্ত হয়ে পড়েছে।

বিশ্বজুড়ে জনসংখ্যার আকার এবং অর্থনৈতিক আয়ের মাত্রার মতো অনেক কারণে ঘনীভূত ফলের রসের বাজার প্রভাবিত হয়। বর্তমানে এটি ধ্রুপদী প্রবৃদ্ধির পথে রয়েছে। ফলের রস পানীয় বাজারের ভবিষ্যৎ উন্নয়ন মূলত এশিয়া-প্রশান্ত মহাসাগরীয় মতো উন্নয়নশীল দেশগুলিতে হবে। দেশীয় বাজারের দৃষ্টিকোণ থেকে, আমাদের দেশে ব্যক্তিপ্রতি রসের খরচ এখনও পশ্চিমা উন্নত দেশগুলির তুলনায় অনেক কম, এবং ভবিষ্যতে এর আরও বিকাশের সম্ভাবনা রয়েছে। স্বাস্থ্যের ধারণা প্রচারের সাথে, শিল্প বিশেষজ্ঞদের মতে, ভবিষ্যতে মহাস্বাস্থ্য রস শিল্পে একটি ভোক্তা প্রবণতা হয়ে উঠতে পারে।

প্রযুক্তিগত দৃষ্টিকোণ থেকে, ঘনীভূত ফলের রস মূলত উপাদান নির্বাচন, পরিষ্করণ, চূর্ণ, রস নিষ্কাশন, উপাদান সমন্বয়, ঘনীভবন, জীবাণুমুক্তকরণ এবং পূরণের মতো প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াগুলির একটি ধারা দ্বারা প্রক্রিয়াজাত হয়। ঐতিহ্যবাহী হাতে তৈরি ফলের রসের তুলনায়, ঘনীভূত ফলের রস আরও নিরাপদ, স্বাস্থ্যসম্মত এবং গুণমান নিশ্চিত হয়। তবুও, রস প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তির সীমাবদ্ধতার কারণে, ঘনীভূত রসকে প্রথমে তাজা রস থেকে জল অপসারণ করে ঘনীভূত করা হয় এবং পরে জল যোগ করা হয়। এতে কেবল কিছু সক্রিয় পুষ্টি উপাদান ধ্বংস হয়ই না, বরং এর স্বাদও উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়।

ঘনীভূত ফলের রসের তুলনায়, অ-ঘনীভূত ও কম পরিমাণে প্রক্রিয়াজাত ফলের রসের প্রক্রিয়ায় সাধারণত উপাদান সমন্বয় এবং ঘনীভবনের পদক্ষেপগুলি বাদ দেওয়া হয়। প্রধান জীবাণুমুক্তকরণ যন্ত্র এবং ভরাট মেশিন তাজা কাঁচা ফল পরিষ্কার করতে এবং রস বের করতে ব্যবহৃত হয়, যা তাৎক্ষণিক নিবীজনের পরে সরাসরি ঢালা হয়। জল বাষ্পীভূত করার কোনো ধাপ নেই, যা ফলের মৌলিক তাজা স্বাদকে সম্পূর্ণরূপে আটকে রাখে, যা "প্রাকৃতিক রস"-এর স্বাদ ও গন্ধের খুব কাছাকাছি। অত্যধিক চাপে নিবীজন প্রযুক্তি পুষ্টির ক্ষতি কমায়, কিন্তু পণ্যটি তুলনামূলক ভাবে কম সময় ধরে তাজা থাকে।

প্রাসঙ্গিক তথ্য অনুযায়ী, 2013 থেকে 2018 সালের মধ্যে অ-কেন্দ্রীভূত ফলের রসের খুচরা বিক্রয় প্রায় 5.8 মিলিয়ন লিটার থেকে বেড়ে প্রায় 46 মিলিয়ন লিটারে পৌঁছায়। এছাড়াও, অ-কেন্দ্রীভূত রসের বাজার বিক্রয় 300 মিলিয়ন ইউয়ান থেকে বেড়ে 2.57 বিলিয়ন ইউয়ানে পৌঁছায়। এটা বলা যেতে পারে যে, 2018 সাল থেকে শুরু করে অ-কেন্দ্রীভূত রসগুলি তাদের ভূমিকা পালন করেছে এবং বাজারের সর্বোচ্চ পর্যায়ে পৌঁছেছে। অবশ্যই, অ-কেন্দ্রীভূত রসের উন্নতি HPP (আল্ট্রা হাই প্রেশার স্টেরিলাইজেশন) প্রযুক্তির সমর্থনের উপর নির্ভরশীল, যা কেবল পুষ্টির ক্ষতি কমায় না, বরং ফলের মূল স্বাদ ও সুবাসকে সম্পূর্ণরূপে ধারণ করে।

বোঝা গেছে যে HPP (আল্ট্রা হাই প্রেশার স্টেরিলাইজেশন) প্রযুক্তির আবির্ভাব রস শিল্পে একটি বিপ্লবী পরিবর্তন এনেছে, উচ্চ তাপমাত্রায় জীবাণুমুক্ত রসের কারণে পুষ্টি হ্রাস এবং খারাপ স্বাদ ও গন্ধের সমস্যাগুলি সমাধান করেছে, যার ফলে অ-কেন্দ্রীভূত রস আসল অর্থে টেবিলে তাজা রস হয়ে উঠেছে। আজকাল, আরও বেশি সংখ্যক খাদ্য ও পানীয় কোম্পানি HPP (আল্ট্রা হাই প্রেশার স্টেরিলাইজেশন) প্রযুক্তি ব্যবহার করে সবজি ও ফলের রস এবং মাংসের পণ্য উৎপাদন করছে।

সম্প্রতি দেশীয় অ-কেন্দ্রীভূত রস বাজার ধীরগতির ছিল, এবং এখনও এটি একটি নিচের পণ্য। বিদেশী বাজারের সাথে তুলনা করলে, দেশীয় অ-কেন্দ্রীভূত রস বাজারের শেয়ার মাত্র 1%। আমাদের দেশের অ-কেন্দ্রীভূত রস বাজারের সামগ্রিক উন্নয়ন গতি থেকে বিচার করলে, অ-কেন্দ্রীভূত রস এখনও শৈশব পর্যায়ে রয়েছে।

ভবিষ্যতে, প্রাসঙ্গিক কোম্পানিগুলি পণ্যের পুষ্টি, স্বাদ, গন্ধ এবং মান বজায় রাখার পাশাপাশি পণ্যের খরচের সমস্ত দিকগুলি হ্রাস করে পণ্যের মূল্য হ্রাস করার জন্য HPP (আলট্রা হাই প্রেশার স্টেরিলাইজেশন) প্রযুক্তি ব্যবহার করবে। যাইহোক, অ-কেন্দ্রীভূত রসের উচ্চতর মূল্যও ভোক্তাদের দূরে সরে থাকার একটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ।