Les jus sains deviennent une tendance de consommation

Ces dernières années, avec l'augmentation du niveau de revenu des ménages et l'amélioration progressive de l'alimentation saine, les jus sains deviennent progressivement la norme sur le marché des boissons aux jus, ce qui stimule la croissance des ventes de boissons haut de gamme. Grâce à la technologie HPP (stérilisation par ultra-haute pression), les jus répondent mieux aux attentes élevées des consommateurs en matière de nutrition, de santé ainsi que de saveur et de goût, et sont devenus un moteur essentiel de la modernisation des produits dans le machinisme de remplissage de jus l'industrie.

Ces dernières années, le volume de vente au détail global des jus de fruits concentrés et des boissons aux jus de fruits dans mon pays a augmenté. Selon des données pertinentes, le volume de vente au détail des jus dans mon pays en 2017 s'élevait à 13,6 milliards de litres, en hausse par rapport à la même période de l'année précédente. En 2018, ce volume a poursuivi sa croissance, dépassant les 14 milliards de litres. En 2019, le volume de vente au détail des jus dans mon pays a augmenté jusqu'à environ 15,2 milliards de litres, et la valeur des ventes au détail des jus atteignait près de 113 milliards de yuans. Actuellement, les pays occidentaux restent les principaux consommateurs de boissons aux jus de fruits telles que les jus concentrés, mais ces dernières années, la demande en boissons aux jus de fruits en Amérique du Nord et en Europe est devenue saturée.

Dans le monde entier, le marché des jus de fruits concentrés est influencé par de nombreux facteurs tels que la taille de la population et le niveau de revenu économique. Il connaît actuellement une tendance à la croissance stable. Le développement futur du marché des boissons aux jus de fruits se situera principalement dans les pays en développement comme l'Asie-Pacifique. Du point de vue du marché intérieur, la consommation moyenne de jus par habitant dans mon pays reste encore nettement inférieure à celle des pays occidentaux développés, ce qui laisse présager davantage de potentiel de développement à l'avenir. Avec la promotion du concept de santé, les professionnels du secteur ont analysé que, à l'avenir, le bien-être pourrait devenir une tendance de consommation dans l'industrie des jus.

Du point de vue technologique, le jus de fruits concentré subit principalement une série de procédés tels que le choix des matières premières, le nettoyage, le broyage, l'extraction du jus, l'ajustement de la composition, la concentration, la stérilisation et le remplissage. Comparé au jus de fruits transformé traditionnellement à la main, le jus de fruits concentré est plus sûr, plus hygiénique et sa qualité est garantie. Toutefois, en raison des contraintes liées à la technologie de transformation des jus, le jus concentré est d'abord déshydraté à partir de jus fraîchement pressé, puis de l'eau y est rajoutée. Cela détruit non seulement certains nutriments actifs, mais modifie également considérablement la saveur.

Comparé au jus de fruits concentré, le procédé du jus de fruits non-concentré et réduit élimine généralement les étapes d'ajustement des composants et de concentration. La machine principale de stérilisation et machine de remplissage sont utilisés pour nettoyer les fruits frais crus et extraire le jus, qui est directement versé après une stérilisation instantanée. Il n'y a aucun procédé d'évaporation de l'eau, ce qui permet de conserver intégralement la saveur fraîche originale du fruit, proche du goût et de la saveur du « jus naturel ». La technologie de stérilisation par ultra-haute pression réduit la perte de nutriments, mais la conservation du produit à l'état frais est relativement courte.

Des données pertinentes montrent qu'entre 2013 et 2018, le volume de vente au détail des jus de fruits non concentrés est passé d'environ 5,8 millions de litres à environ 46 millions de litres. De plus, les ventes sur le marché des jus non concentrés sont passées de 300 millions de yuans à 2,57 milliards de yuans. On peut dire qu'à partir de 2018, les jus non concentrés ont pris leur essor et connu un pic sur le marché. Bien sûr, le développement des jus non concentrés ne peut se faire sans le soutien de la technologie, en particulier la technologie HPP (stérilisation par ultra-haute pression), qui réduit non seulement la perte de nutriments, mais verrouille également pleinement la saveur et le goût originaux du fruit.

On comprend que l'émergence de la technologie HPP (stérilisation par ultra-haute pression) a provoqué un changement révolutionnaire dans l'industrie des jus, en résolvant les problèmes de perte de nutriments ainsi que de mauvaise saveur et goût causés par la stérilisation à haute température, rendant ainsi le jus non concentré un jus véritablement frais sur la table. Aujourd'hui, de plus en plus d'entreprises agroalimentaires utilisent ou développent la technologie HPP (stérilisation par ultra-haute pression) pour produire des jus de fruits et légumes ainsi que des produits carnés.

Ces dernières années, le marché intérieur du jus non concentré est resté tiède et demeure un produit de niche. Comparé aux marchés étrangers, le marché domestique du jus non concentré ne représente qu'1 %. Au vu de la dynamique générale de développement du marché chinois du jus non concentré, ce dernier en est encore à ses débuts.

À l'avenir, les entreprises concernées utiliseront la technologie HPP (stérilisation par pression ultra-élevée) pour préserver la nutrition, la saveur, le goût et la qualité des produits, tout en réduisant les coûts liés à tous les aspects de la production, réduisant ainsi les prix des produits. Après tout, les prix plus élevés des jus non concentrés constituent également l'une des raisons importantes pour lesquelles les consommateurs s'en détournent.