Sağlıklı meyve suyu, tüketici trendi haline geliyor

Son yıllarda, insanların gelir seviyelerinin artması ve sağlıklı beslenmeye yönelik bilincin kademeli olarak gelişmesi ile birlikte, sağlıklı meyve suları meyve suyu içecek pazarının ana akımını oluşturmakta olup, bu durum yüksek segment meyve suyu ürünlerinin satış artışını da beraberinde getirmiştir. HPP (Ultra Yüksek Basınçlı Sterilizasyon) teknolojisi sayesinde meyve suyu, tüketicilerin beslenme, sağlık, lezzet ve tat konularındaki yüksek beklentilerini daha iyi karşılıyor ve ürün yenileme sürecinde önemli bir destek unsuru haline geliyor meyve suyu içecek dolum makineleri endüstri.

Son yıllarda, ülkeyimde konsantre meyve suları ve meyve suyu içeceklerinin toplam perakende hacmi artmıştır. İlgili verilere göre, 2017 yılında ülkeyimdeki meyve suyu perakende hacmi 13,6 milyar litreydi ve geçen yılın aynı dönemine kıyasla artış gösterdi. 2018 yılına gelindiğinde meyve suyu perakende hacmi daha da büyüyerek 14 milyar litrenin üzerine çıkmıştır. 2019 yılında ülkeyimdeki meyve suyu perakende hacmi yaklaşık 15,2 milyar litreye yükselmiş olup meyve suyu perakende değeri yaklaşık 113 milyar yuan olmuştur. Günümüzde Batılı ülkeler hâlâ konsantre meyve suları gibi meyve suyu içeceklerini tüketen başlıca ülkeler konumundadır ancak son yıllarda Kuzey Amerika ve Avrupa'daki meyve suyu içeceklerine olan talep doygunluk noktasına ulaşmıştır.

Dünya genelinde konsantre meyve suyu piyasası nüfus büyüklüğü ve ekonomik gelir düzeyi gibi birçok faktörden etkilenmektedir. Şu anda durağan bir büyüme trendi içindedir. Meyve suyu içecek piyasasının gelecekteki gelişimi özellikle Asya-Pasifik gibi gelişmekte olan ülkelerde olacaktır. Yerel piyasa açısından bakıldığında, ülkemizin kişi başına düşen meyve suyu tüketimi hâlâ Batılı gelişmiş ülkelerin seviyesinin oldukça altındadır ve ileride gelişme için daha fazla alan olabilir. Sağlık kavramının yaygınlaşmasıyla birlikte sektör temsilcileri, gelecekte büyük sağlık odaklı ürünlerin meyve suyu endüstrisinde tüketici trendi haline gelebileceğini analiz etmektedir.

Teknolojik açıdan bakıldığında, konsantre meyve suyu genellikle malzeme seçimi, temizleme, ezme, sıkma, bileşen ayarlaması, konsantre etme, sterilizasyon ve dolum gibi bir dizi teknolojik işlemden geçer. Geleneksel el ile üretilen meyve sularıyla karşılaştırıldığında, konsantre meyve suyu daha güvenli, daha hijyenik olup kalitesi garanti altındadır. Ancak meyve suyu işleme teknolojisinin sınırlamaları nedeniyle konsantre su, ilk olarak taze sıkılmış meyve suyundan dehidrasyon yöntemiyle elde edilir, ardından içine su eklenir. Bu süreçte yalnızca bazı aktif besin maddeleri yok olmaz, aynı zamanda lezzet de önemli ölçüde değişir.

Konsantre meyve suyuyla karşılaştırıldığında konsantresiz ve azaltılmış meyve suyunun üretim süreci genellikle bileşen ayarlama ve konsantre etme adımlarını içermez. Ana sterilizasyon makinesi ve doldurucu Makine taze ham meyveleri temizlemek ve suyunu sıkmak için kullanılır, ardından anında sterilizasyon sonrası doğrudan dolum yapılır. Su buharlaştırma aşaması olmadığından meyvenin orijinal taze aroması tamamen korunur ve bu da ürünü "doğal meyve suyu"na daha yakın bir lezzet ve tata getirir. Ayrıca ultra yüksek basınç sterilizasyon teknolojisi besin kaybını azaltır; ancak ürünün taze kalma süresi nispeten kısadır.

İlgili veriler, 2013 ile 2018 yılları arasında konsantre olmayan meyve sularının perakende hacminin yaklaşık 5,8 milyon litreden yaklaşık 46 milyon litreye yükseldiğini göstermektedir. Ayrıca, konsantre olmayan meyve sularının pazar satışları 300 milyon yuan'dan 2,57 milyar yuan'a çıkmıştır. 2018'den itibaren konsantre olmayan meyve sularının kendi payına düşeni yerine getirdiği ve pazar zirvesini gördüğü söylenebilir. Elbette, konsantre olmayan meyve sularının gelişimi teknolojik destekten ayrılmaz, özellikle HPP (Ultra Yüksek Basınçlı Sterilizasyon) teknolojisi, besin kaybını azaltmakla kalmayıp aynı zamanda meyvenin orijinal aromasını ve tadını tamamen korumaktadır.

HPP (Ultra Yüksek Basınçlı Sterilizasyon) teknolojisinin ortaya çıkmasının meyve suyu endüstrisinde yıkıcı bir değişime neden olduğu, yüksek sıcaklıkla yapılan sterilizasyon sonucu oluşan besin kaybı ile kötü tat ve aroma sorunlarını çözerek katıksız meyve suyunun gerçek anlamda taze bir şekilde sofralara gelmesini sağladığı anlaşılmaktadır. Bugün, daha fazla gıda ve içecek şirketi HPP (Ultra Yüksek Basınçlı Sterilizasyon) teknolojisini geliştirip kullanarak sebze-meyve suları ve et ürünlerini üretmektedir.

Son yıllarda yurtiçi katıksız meyve suyu piyasası ilgisiz kalmış olup hâlâ niş bir ürün konumundadır. Yabancı pazarlarla kıyaslandığında, yurtiçi katıksız meyve suyu pazarı yalnızca %1 oranında yer kaplamaktadır. Ülkemizdeki katıksız meyve suyu piyasasının genel gelişim eğilimi dikkate alındığında, bu sektörün hâlâ ilk dönemlerinde olduğu söylenebilir.

Gelecekte ilgili şirketler, ürün besin değerini, aromasını, tadını ve kalitesini korurken ürün maliyetlerinin her yönünü azaltmak ve dolayısıyla ürün fiyatlarını düşürmek için HPP (Ultra Yüksek Basınçlı Sterilizasyon) teknolojisini kullanacak. Sonuçta, konsantre olmayan meyve sularının daha yüksek fiyatları da tüketicilerin uzak durmasının önemli nedenlerinden biridir.