Nước ép lành mạnh trở thành xu hướng tiêu dùng

Trong những năm gần đây, trong bối cảnh mức thu nhập của người dân ngày càng tăng và nhận thức về chế độ ăn uống lành mạnh được nâng cao dần, các loại nước ép lành mạnh đang dần trở thành xu hướng chủ đạo trên thị trường đồ uống nước ép, từ đó thúc đẩy doanh số bán các sản phẩm đồ uống nước ép cao cấp tăng lên. Nhờ công nghệ HPP (tiệt trùng áp suất siêu cao), nước ép đáp ứng tốt hơn nhu cầu của người tiêu dùng về dinh dưỡng, sức khỏe cũng như hương vị và mùi vị, và đã trở thành yếu tố quan trọng thúc đẩy việc nâng cấp sản phẩm trong máy chiết rót đồ uống nước ép ngành công nghiệp.

Trong những năm gần đây, khối lượng bán lẻ tổng thể của các loại nước ép trái cây cô đặc và đồ uống từ nước ép trái cây ở nước tôi đã không ngừng tăng lên. Theo số liệu liên quan, khối lượng bán lẻ nước ép ở nước tôi trong năm 2017 đạt 13,6 tỷ lít, tăng so với cùng kỳ năm trước. Đến năm 2018, khối lượng bán lẻ nước ép tiếp tục tăng mạnh hơn, vượt quá 14 tỷ lít. Năm 2019, khối lượng bán lẻ nước ép ở nước tôi tăng lên khoảng 15,2 tỷ lít, và doanh thu bán lẻ nước ép đạt gần 113 tỷ nhân dân tệ. Hiện tại, các nước phương Tây vẫn là những quốc gia chủ yếu tiêu thụ các loại đồ uống nước ép trái cây như nước ép trái cây cô đặc, nhưng trong những năm gần đây, nhu cầu đối với đồ uống nước ép trái cây ở Bắc Mỹ và châu Âu đã bão hòa.

Trên toàn thế giới, thị trường nước ép trái cây cô đặc chịu ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố như quy mô dân số và mức thu nhập kinh tế. Hiện tại, thị trường này đang trong xu hướng tăng trưởng ổn định. Triển vọng phát triển tương lai của thị trường đồ uống nước ép chủ yếu nằm ở các nước đang phát triển như khu vực châu Á - Thái Bình Dương. Nhìn từ góc độ thị trường trong nước, mức tiêu thụ nước ép bình quân đầu người của nước tôi vẫn còn thấp xa so với các nước phương Tây phát triển, do đó trong tương lai có thể còn nhiều dư địa để phát triển. Cùng với việc thúc đẩy khái niệm về sức khỏe, các chuyên gia trong ngành phân tích rằng trong tương lai, các sản phẩm tốt cho sức khỏe có thể trở thành xu hướng tiêu dùng trong ngành nước ép.

Về mặt công nghệ, nước ép trái cây cô đặc chủ yếu trải qua một loạt các quy trình công nghệ như chọn nguyên liệu, làm sạch, nghiền nát, chiết xuất nước ép, điều chỉnh thành phần, cô đặc, thanh trùng và đóng chai. So với nước ép trái cây chế biến thủ công truyền thống, nước ép trái cây cô đặc an toàn hơn, vệ sinh hơn và chất lượng được đảm bảo. Tuy nhiên, do bị giới hạn bởi công nghệ chế biến nước ép, nước ép cô đặc trước tiên phải loại bỏ nước từ nước ép tươi vắt, sau đó mới thêm nước vào. Không chỉ một số chất dinh dưỡng hoạt tính bị phá hủy, mà hương vị cũng thay đổi đáng kể.

So với nước ép trái cây cô đặc, quy trình nước ép trái cây không cô đặc và giảm bớt thường loại bỏ các bước điều chỉnh thành phần và cô đặc. Máy thanh trùng chính và máy nạp được sử dụng để làm sạch trái cây tươi thô và ép lấy nước, sau đó được đổ trực tiếp sau khi tiệt trùng tức thì. Không có công đoạn liên quan đến bốc hơi nước, giúp hoàn toàn giữ nguyên hương vị tươi ngon ban đầu của trái cây, gần với hương vị và cảm giác của "nước ép tự nhiên", đồng thời công nghệ tiệt trùng áp suất siêu cao làm giảm thiểu sự hao hụt dinh dưỡng, tuy nhiên sản phẩm chỉ giữ được độ tươi trong thời gian tương đối ngắn.

Dữ liệu liên quan cho thấy rằng từ năm 2013 đến năm 2018, khối lượng bán lẻ của các loại nước ép trái cây không cô đặc đã tăng từ khoảng 5,8 triệu lít lên khoảng 46 triệu lít. Ngoài ra, doanh số thị trường của nước ép không cô đặc cũng tăng từ 300 triệu nhân dân tệ lên 2,57 tỷ nhân dân tệ. Có thể nói rằng kể từ năm 2018, nước ép không cô đặc đã phát huy vai trò của mình và bước vào thời kỳ đỉnh cao trên thị trường. Tất nhiên, sự phát triển của nước ép không cô đặc không thể tách rời khỏi sự hỗ trợ của công nghệ, đặc biệt là công nghệ HPP (tiệt trùng áp suất siêu cao), không chỉ giảm thiểu tổn thất dinh dưỡng mà còn giữ trọn vẹn hương vị tự nhiên của trái cây.

Có thể hiểu rằng sự xuất hiện của công nghệ HPP (tiệt trùng áp suất siêu cao) đã mang lại một bước thay đổi đột phá trong ngành công nghiệp nước ép, giải quyết các vấn đề về mất chất dinh dưỡng và hương vị kém do quy trình tiệt trùng nhiệt độ cao gây ra, từ đó biến nước ép không cô đặc trở thành loại nước ép tươi thực sự có mặt trên bàn ăn. Ngày nay, ngày càng nhiều công ty thực phẩm và đồ uống đang phát triển và ứng dụng công nghệ HPP (tiệt trùng áp suất siêu cao) để sản xuất nước ép trái cây, rau củ và các sản phẩm thịt.

Trong những năm gần đây, thị trường nước ép không cô đặc trong nước vẫn còn ảm đạm, và vẫn chỉ là một sản phẩm ngách. So với các thị trường nước ngoài, thị phần nước ép không cô đặc trong nước chỉ chiếm khoảng 1%. Nhìn vào đà phát triển tổng thể của thị trường nước ép không cô đặc tại Việt Nam, có thể thấy sản phẩm này vẫn đang ở giai đoạn sơ khai.

Trong tương lai, các công ty liên quan sẽ sử dụng công nghệ HPP (tiệt trùng áp suất cực cao) để duy trì dinh dưỡng, hương vị, mùi vị và chất lượng sản phẩm, đồng thời giảm chi phí sản xuất trên mọi phương diện, từ đó làm giảm giá thành sản phẩm. Dù sao đi nữa, giá cao của các loại nước ép không cô đặc cũng là một trong những lý do quan trọng khiến người tiêu dùng e ngại.