Οι υγιεινοί χυμοί γίνονται τάση για τους καταναλωτές

Τα τελευταία χρόνια, με δεδομένη την αύξηση των εισοδημάτων του πληθυσμού και τη σταδιακή ενίσχυση της προτίμησης για υγιεινή διατροφή, οι υγιεινοί χυμοί αποτελούν σταδιακά το κύριο ρεύμα της αγοράς ποτών χυμών, κάτι που έχει ωθήσει τις πωλήσεις χυμών υψηλής ποιότητας. Χάρη στην τεχνολογία HPP (Απολύμανση Υπερυψηλής Πίεσης), ο χυμός καλύπτει καλύτερα τις υψηλές απαιτήσεις των καταναλωτών όσον αφορά τη διατροφή, την υγεία και τη γεύση, και έχει γίνει σημαντικός ενισχυτής για την αναβάθμιση προϊόντων στη μηχανή γεμίσματος ποτών χυμών τομέα.

Τα τελευταία χρόνια, ο συνολικός λιανεμπορικός όγκος συμπυκνωμένων χυμών φρούτων και ποτών χυμού φρούτων στη χώρα μου αυξάνεται. Σύμφωνα με σχετικά στοιχεία, ο λιανεμπορικός όγκος χυμού στη χώρα μου το 2017 ήταν 13,6 δισεκατομμύρια λίτρα, αύξηση σε σχέση με την ίδια περίοδο της προηγούμενης χρονιάς. Το 2018, ο λιανεμπορικός όγκος χυμού αναμένεται να αυξηθεί περαιτέρω, ξεπερνώντας τα 14 δισεκατομμύρια λίτρα. Το 2019, ο λιανεμπορικός όγκος χυμού στη χώρα μου αυξήθηκε σε περίπου 15,2 δισεκατομμύρια λίτρα, ενώ η λιανεμπορική αξία του χυμού ήταν σχεδόν 113 δισεκατομμύρια γιουάν. Προς το παρόν, οι δυτικές χώρες εξακολουθούν να είναι οι κύριες χώρες που καταναλώνουν ποτά χυμού φρούτων όπως οι συμπυκνωμένοι χυμοί, αλλά τα τελευταία χρόνια η ζήτηση για ποτά χυμού φρούτων στη Βόρεια Αμερική και την Ευρώπη έχει κορεστεί.

Παγκοσμίως, η αγορά συμπυκνωμένου χυμού φρούτων επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες, όπως το μέγεθος του πληθυσμού και το επίπεδο οικονομικού εισοδήματος. Βρίσκεται προς το παρόν σε σταθερή ανοδική τάση. Η μελλοντική ανάπτυξη της αγοράς ποτών χυμού φρούτων βρίσκεται κυρίως σε αναπτυσσόμενες χώρες όπως η Ασία-Ειρηνικός. Από την άποψη της εγχώριας αγοράς, η κατά κεφαλήν κατανάλωση χυμού στη χώρα μας παραμένει πολύ χαμηλότερη σε σύγκριση με τις δυτικές ανεπτυγμένες χώρες, γεγονός που σημαίνει ότι μπορεί να υπάρχει μεγαλύτερος χώρος για ανάπτυξη στο μέλλον. Με την προώθηση της έννοιας της υγείας, οι ειδικοί του κλάδου έχουν αναλύσει ότι στο μέλλον, η γενική υγεία μπορεί να γίνει μια καταναλωτική τάση στη βιομηχανία χυμών.

Από τεχνολογικής απόψεως, ο συμπυκνωμένος χυμός φρούτων υποβάλλεται κυρίως σε μια σειρά τεχνολογικών διεργασιών, όπως επιλογή πρώτων υλών, καθαρισμός, αλέσιμο, εκχύλιση χυμού, προσαρμογή σύνθεσης, συμπύκνωση, αποστείρωση και συσκευασία. Σε σύγκριση με τους παραδοσιακούς χειροποίητους χυμούς φρούτων, ο συμπυκνωμένος χυμός είναι ασφαλέστερος, πιο υγιεινός και διασφαλίζεται η ποιότητά του. Ωστόσο, λόγω των περιορισμών της τεχνολογίας επεξεργασίας χυμού, ο συμπυκνωμένος χυμός αφυδατώνεται πρώτα από φρέσκο στυμμένο χυμό και στη συνέχεια προστίθεται νερό. Έτσι, όχι μόνο καταστρέφονται κάποια ενεργά θρεπτικά συστατικά, αλλά και η γεύση αλλάζει σημαντικά.

Σε σύγκριση με το συμπυκνωμένο χυμό, η διαδικασία του μη συμπυκνωμένου και μειωμένου χυμού φρούτων απαλείφει συνήθως τα βήματα προσαρμογής σύνθεσης και συμπύκνωσης. Το κύριο μηχάνημα αποστείρωσης και μηχανή γεμίσιμου χρησιμοποιούνται για τον καθαρισμό των φρέσκων ακατέργαστων φρούτων και το στύψιμο του χυμού, ο οποίος ρίχνεται απευθείας μετά από άμεση αποστείρωση. Δεν υπάρχει στάδιο εξάτμισης νερού, κάτι που διατηρεί πλήρως την αρχική φρεσκάδα του φρούτου, πλησιάζοντας περισσότερο τη γεύση και το άρωμα του «φυσικού χυμού». Η τεχνολογία αποστείρωσης με υπερυψηλή πίεση μειώνει την απώλεια θρεπτικών συστατικών, αλλά το προϊόν διατηρείται φρέσκο για σχετικά μικρό χρονικό διάστημα.

Σχετικά δεδομένα δείχνουν ότι από το 2013 έως το 2018, ο λιανικός όγκος μη συμπυκνωμένων χυμών φρούτων αυξήθηκε από περίπου 5,8 εκατομμύρια λίτρα σε περίπου 46 εκατομμύρια λίτρα. Επιπλέον, οι πωλήσεις στην αγορά των μη συμπυκνωμένων χυμών αυξήθηκαν από 300 εκατομμύρια γιουάν σε 2,57 δισεκατομμύρια γιουάν. Μπορεί κανείς να πει ότι, από το 2018 και μετά, οι μη συμπυκνωμένοι χυμοί άρχισαν να διαδραματίζουν το ρόλο τους και έφτασαν στο αποκορύφωμα της αγοράς. Βεβαίως, η ανάπτυξη των μη συμπυκνωμένων χυμών δεν μπορεί να αποχωριστεί από την υποστήριξη της τεχνολογίας, ειδικά της τεχνολογίας HPP (Υπερυψηλής Πίεσης Αποστείρωσης), η οποία μειώνει όχι μόνο την απώλεια θρεπτικών συστατικών, αλλά επίσης κλειδώνει πλήρως την αρχική γεύση και αρωματικότητα του φρούτου.

Είναι γνωστό ότι η ανάπτυξη της τεχνολογίας HPP (Υπέρ Υψηλής Πίεσης Αποστείρωσης) έχει επιφέρει μια διαταρακτική αλλαγή στη βιομηχανία των χυμών, επιλύοντας τα προβλήματα απώλειας θρεπτικών συστατικών και κακής γεύσης και αρώματος που προκαλούνται από την αποστείρωση με υψηλή θερμοκρασία, καθιστώντας το χυμό χωρίς συμπύκνωση πραγματικά φρέσκο χυμό στο τραπέζι. Σήμερα, όλο και περισσότερες εταιρείες τροφίμων και ποτών αναπτύσσουν και χρησιμοποιούν την τεχνολογία HPP (Υπέρ Υψηλής Πίεσης Αποστείρωσης) για την παραγωγή χυμών φρούτων και λαχανικών και κρεατοπροϊόντων.

Τα τελευταία χρόνια, η εγχώρια αγορά χυμών χωρίς συμπύκνωση παραμένει χλιαρή και εξακολουθεί να αποτελεί εξειδικευμένο προϊόν. Σε σύγκριση με τις ξένες αγορές, η εγχώρια αγορά χυμών χωρίς συμπύκνωση αντιπροσωπεύει μόλις το 1%. Λαμβάνοντας υπόψη τη συνολική τάση ανάπτυξης της αγοράς των χυμών χωρίς συμπύκνωση στη χώρα μας, οι χυμοί χωρίς συμπύκνωση βρίσκονται ακόμη στα παιδικά της παπούτσια.

Στο μέλλον, οι σχετικές εταιρείες θα χρησιμοποιούν την τεχνολογία HPP (Υπερυψηλής Πίεσης Αποστείρωσης) για να διατηρούν τη διατροφική αξία, την αρωματικότητα, τη γεύση και την ποιότητα του προϊόντος, μειώνοντας παράλληλα όλους τους παράγοντες κόστους του προϊόντος, και επομένως μειώνοντας και τις τιμές του. Κατά τ' άλλα, οι υψηλότερες τιμές των χυμών χωρίς συμπύκνωση αποτελούν επίσης σημαντικό λόγο για τους καταναλωτές να απομακρύνονται από αυτά.