Денсаулыққа пайдалы шырын – тұтынушылардың қауымдастығына айналуда

Соңғы жылдары адамдардың табысының артуы және денсаулыққа зейін қарату деңгейінің біртіндеп күшеюі арқасында дұрыс тамақтануға байланысты сұраныс өсіп, дұрыс тамақтану шырындары шырынды сусындар нарығының негізгі ағымына айналып келеді, бұл жоғары санаттағы шырынды сусындардың сатылу көлемін арттыруға ықпал етеді. HPP (ультра жоғары қысымды стерильдеу) технологиясы арқасында шырындар тұтынушылардың қоректілік, денсаулық пен дәмге қойған талаптарына жауап беретін болып, өнімді жаңартуда маңызды рөл атқара бастады шырынды сусындарды толтыру жабдықтары санауына кіреді.

Жақын жылдары бұйымның жалпы розничный көлемі майдаланған жеміс шырыны мен жеміс шырынды сусындарының көлемі өсті. Сәйкес деректерге сәйкес, 2017 жылы еліміздегі шырынның розничный көлемі 13,6 миллиард литрді құрады, бұл өткен жылмен салыстырғанда артық. 2018 жылға қарай шырынның розничный көлемі одан әрі өсіп, 14 миллиард литрден асып кетті. 2019 жылы еліміздегі шырынның розничный көлемі шамамен 15,2 миллиард литрге дейін жетті, ал шырынның розничный құны 113 миллиард юаньға жақындады. Қазіргі уақытта Батыс елдері әлі де майдаланған жеміс шырындары сияқты жеміс шырынды сусындарды негізгі тұтынатын елдер болып табылады, бірақ соңғы жылдары Солтүстік Америка мен Еуропада жеміс шырынды сусындарға деген сұраныс қанықты.

Әлемде шоғырланған жеміс шырыны нарығы халық саны мен экономикалық табыс деңгейі сияқты көптеген факторлардан әсер алады. Қазір ол тұрақты өсу кезеңінде. Жеміс шырыны ішімдіктерінің болашақ дамуы негізінен Азия-Тынық мұхиты сияқты дамушы елдерде болады. Ішкі нарықтың тұрғысынан алғанда, еліміздегі адам басына шаққандағы шырын тұтыну көрсеткіші әлі де Батыс дамыған елдермен салыстырғанда едәуір төмен, болашақта дамуға одан әрі мүмкіндік бар. Денсаулық туралы ұғымды насихаттау арқылы сала мамандары болашақта «денсаулық» жеміс шырыны өнеркәсібінің тұтыну бағытына айналуы мүмкін деген талдау жасады.

Технологиялық тұрғыдан алғанда, концентрленген жеміс шырыны негізінен шикізатты таңдау, тазалау, ұсақтау, шырын алу, құрамын реттеу, концентрлеу, стерилизациялау және толтыру сияқты технологиялық процестерден өтеді. Дәстүрлі қолмен дайындалған жеміс шырынымен салыстырғанда, концентрленген жеміс шырыны қауіпсізірек, гигиеналық жағынан жоғарырақ және сапасы кепілдендіріледі. Дегенмен, шырын өңдеу технологиясының шектеулеріне байланысты, концентрленген шырын алдымен таза сығылған шырыннан суды айырып, сосын қайтадан су қосылады. Бұл тек белсене қоректік заттардың біразы ыдырап қана қоймайды, сонымен қатар дәмі де мәнді түрде өзгереді.

Концентрленген жеміс шырынымен салыстырғанда, концентрациясын төмендетпей-ақ дайындалған жеміс шырынының технологиялық процесі әдетте құрамын реттеу мен концентрлеу кезеңдерін болдырмайды. Негізгі стерилизация қондырғысы мен толтыру машинасы жасыл жемісті тазалауға және шырынды сығуға қолданылады, оның дереу стерилдеуден кейін тікелей құйылады. Су буға айналдырудың байланысы жоқ, бұл жемістің табиғи әрі таза дәмін толық сақтайды, «табиғи шырын» дәмі мен иісіне жақынырақ болады, ал ультра жоғары қысыммен стерилдеу технологиясы қоректік заттардың жоғалуын азайтады, бірақ өнімнің тазалығы салыстырмалы түрде қысқа болып қалады.

Нақты деректерге сәйкес, 2013-2018 жылдары концентрацияланбаған жеміс шырындарының розничный көлемі шамамен 5,8 миллион литрден 46 миллион литрге дейін артты. Сонымен қатар, концентрацияланбаған шырындардың нарықтағы сатылу көлемі 300 миллион юаньдан 2,57 миллиард юаньға дейін көтерілді. 2018 жылдан бастап концентрацияланбаған шырындар өзінің рөлін атқара бастағанын және нарықтық табалдырыққа шыққанын айтуға болады. Әрине, концентрацияланбаған шырындардың дамуы технологиялық қолдаусыз болмайды, әсіресе HPP (ультра жоғары қысымды стерилизациялау) технологиясы, бұл технология қоректік заттардың жоғалуын азайтады ғана емес, сонымен қатар жемістің табиғи дәмі мен иісін толық сақтайды.

HPP (ультра жоғары қысымды стерилдеу) технологиясының пайда болуы шырын өнеркәсібінде революциялық өзгерістерге әкелді, жоғары температурада стерилизацияланған шырындардың қоректік заттарын жоғалтуы мен дәмі мен иісінің нашар болуы сияқты мәселелерді шешті, бұл концентрацияланбаған шырынды шынымен таза шырын ретінде үстелге шығаруға мүмкіндік берді. Қазіргі уақытта барлау-шаруашылық компанияларының барынша көпшілігі HPP (ультра жоғары қысымды стерилдеу) технологиясын дамытуда және оны көкөніс пен жеміс шырындарын, сонымен қатар ет өнімдерін өндіруде қолдануда.

Соңғы жылдары еліміздегі концентрацияланбаған шырын нарығы жылы-жұмсақ өтті және әлі де нишалық өнім болып табылады. Шетел нарықтарымен салыстырғанда, ішкі нарықтағы концентрацияланбаған шырын үлесі тек 1% ғана құрайды. Еліміздегі концентрацияланбаған шырын нарығының жалпы даму динамикасын қарастырғанда, бұл өнім әлі де балапан кезеңде.

Болашақта сәйкес келетін компаниялар өнім құндылығын, дәмін, иісін және сапасын сақтау үшін HPP (ультра жоғары қысымды стерильдеу) технологиясын қолданады, сонымен қатар өнім бағасын төмендету мақсатында өнім шығындарының барлық жағын азайтады. Шынында да, концентратталмаған сусындардың жоғары бағасы тұтынушылардың оны қолданбауының бір себебі болып табылады.