Gezonde sappen worden een consumententrend

De afgelopen jaren zijn, in het licht van stijgende inkomensniveaus en de geleidelijke verbetering van het bewustzijn rond een gezond dieet, gezonde sappen steeds meer de norm geworden op de sappendrankmarkt. Dit heeft de verkoop van hoogwaardige sappendranken doen toenemen. Dankzij HPP (Ultra Hoge Druk Sterilisatie) technologie voldoet sap beter aan de hoge eisen van consumenten op het gebied van voeding, gezondheid en smaak, en is uitgegroeid tot een belangrijke stimulans voor productinnovatie in de sapverpakkingsmachines sector.

De afgelopen jaren is het totale verkoopvolume van geconcentreerde vruchtensappen en vruchtensapdranken in mijn land gestaag toegenomen. Volgens relevante gegevens bedroeg het verkoopvolume van sap in mijn land in 2017 13,6 miljard liter, een stijging ten opzichte van dezelfde periode van het voorgaande jaar. In 2018 zal het verkoopvolume van sap verder groeien en de 14 miljard liter overschrijden. In 2019 steeg het verkoopvolume van sap in mijn land tot ongeveer 15,2 miljard liter, terwijl de verkoopwaarde van sap nagenoeg 113 miljard yuan bedroeg. Momenteel zijn westerse landen nog steeds de belangrijkste landen waar vruchtensapdranken zoals geconcentreerde vruchtensappen worden geconsumeerd, maar de afgelopen jaren is de vraag naar vruchtensapdranken in Noord-Amerika en Europa verzadigd geraakt.

Wereldwijd wordt de markt voor geconcentreerd vruchtensap beïnvloed door vele factoren, zoals de omvang van de bevolking en het economische inkomen. Momenteel kent deze markt een gestage groeitrend. De toekomstige ontwikkeling van de vruchtensapmarkt ligt vooral in ontwikkelingslanden, zoals in het Azië-Pacific-gebied. Vanuit het perspectief van de binnenlandse markt blijft het per capita vruchtensapverbruik in mijn land ver achter bij dat van de westerse ontwikkelde landen, wat suggereert dat er in de toekomst nog ruimte is voor verdere ontwikkeling. Met de bevordering van het gezondheidsbegrip hebben brancheprofessionals geanalyseerd dat in de toekomst 'grote gezondheid' een consumententrend kan worden in de sappensector.

Vanuit technologisch oogpunt ondergaat geconcentreerde vruchtensap vooral een reeks technologische processen zoals grondstofselectie, reiniging, vermalen, sappeling, aanpassing van samenstelling, concentratie, sterilisatie en afvullen. In vergelijking met traditioneel met de hand verwerkt vruchtensap is geconcentreerd vruchtensap veiliger, hygiënischer en is de kwaliteit gewaarborgd. Vanwege beperkingen van de sapverwerkings-technologie wordt het geconcentreerde sap eerst gemaakt door vers geperst sap te dehydrateren, waarna water wordt toegevoegd. Hierdoor worden niet alleen sommige actieve voedingsstoffen vernietigd, maar verandert ook de smaak aanzienlijk.

In vergelijking met geconcentreerd vruchtensap omzeilt het proces van niet-geconcentreerd en verminderd vruchtensap over het algemeen de stappen van samenstellingsaanpassing en concentratie. De belangrijkste sterilisatiemachine en vullmachine worden gebruikt om het verse, rauwe fruit te reinigen en het sap te persen, dat direct na instant sterilisatie wordt gegoten. Er is geen stap om water te verdampen, waardoor de oorspronkelijke verse smaak van het fruit volledig behouden blijft, wat dichter in de buurt komt van de smaak van "natuurlijk sap". De sterilisatietechnologie met ultrahoge druk vermindert het verlies aan voedingsstoffen, maar de houdbaarheid van het product is relatief kort.

Relevante gegevens tonen dat van 2013 tot 2018 het verkoopvolume van niet-geconcentreerde vruchtensappen is gestegen van ongeveer 5,8 miljoen liter naar ongeveer 46 miljoen liter. Daarnaast zijn de marktverkopen van niet-geconcentreerde sappen toegenomen van 300 miljoen yuan naar 2,57 miljard yuan. Men kan zeggen dat niet-geconcentreerde sappen vanaf 2018 hun rol hebben gespeeld en de marktpiek hebben bereikt. Uiteraard is de ontwikkeling van niet-geconcentreerde sappen onlosmakelijk verbonden met technologische ondersteuning, met name de HPP-technologie (Ultra Hoge Druk Sterilisatie), die niet alleen de verlies aan voedingsstoffen vermindert, maar ook de oorspronkelijke smaak en geur van de vrucht volledig behoudt.

Het is bekend dat de opkomst van HPP (Ultra High Pressure Sterilization) technologie een disruptieve verandering in de sappensector heeft veroorzaakt, en de problemen van voedingsverlies en slechte smaak en aroma veroorzaakt door hittebehandeling heeft opgelost, waardoor niet-geconcentreerde sap echt verse sappen op tafel mogelijk maakt. Tegenwoordig ontwikkelen en gebruiken steeds meer levensmiddelen- en drankbedrijven HPP (Ultra High Pressure Sterilization) technologie om groente- en fruitsappen en vleesproducten te produceren.

In de afgelopen jaren is de binnenlandse markt voor niet-geconcentreerde sappen traag gegroeid en blijft het een nicheproduct. In vergelijking met buitenlandse markten bedraagt het aandeel van de binnenlandse markt voor niet-geconcentreerde sappen slechts 1%. Gezien de algemene groeimomentum van de Chinese markt voor niet-geconcentreerde sappen, bevindt deze markt zich nog in een beginstadium.

In de toekomst zullen relevante bedrijven HPP-technologie (Ultra High Pressure Sterilization) gebruiken om de voedingswaarde, smaak, aroma en kwaliteit van producten te behouden, terwijl alle aspecten van de productkosten worden verlaagd, waardoor de productprijzen dalen. Uiteindelijk zijn de hogere prijzen van niet-geconcentreerde sappen ook een van de redenen waarom consumenten zich ervan distantieerden.