Sog'lom sharbat iste'molchilar orasida moda bo'lib bormoqda

So'nggi yillarda odamlarning daromad darajasi oshishi va sog'lom ovqatlanishga bo'lgan e'tibor ortib bormoqda, shu tufayli sog'lom sharbathlar mevali ichimliklar bozorida asosiy oqimga aylanmoqda, bu esa yuqori sifatli sharbathlar savdosining o'sishiga turtki bo'ldi. HPP (Ultra yuqori bosimda sterilizatsiya) texnologiyasining yordami bilan sharbat iste'molchilarning ovqatlanish, salomatlik hamda ta'm va hid haqidagi talablarini yanada yaxshi qondiradi hamda mahsulotlarni takomillashtirishda muhim rag'batlantiruvchi omilga aylandi mevali ichimlik to'ldirish uskunalari sanoat.

So'nggi yillarda mamlakatimizda konsentratlangan meva sharbati va meva sharbatli ichimliklarning umumiy savdo hajmi oshib bormoqda. Tegishli ma'lumotlarga ko'ra, 2017-yilda mamlakatimizdagi sharbatning savdo hajmi 13,6 milliard litrga yetdi, o'tgan yilga qaraganda o'sish kuzatildi. 2018-yilga kelib sharbat savdosi yanada o'sdi va 14 milliard litrdan oshdi. 2019-yilda mamlakatimizdagi sharbat savdosi taxminan 15,2 milliard litrga etib, sharbat savdo qiymati deyarli 113 milliard yuanga yaqin bo'ldi. Hozirda G'arbiy davlatlar hali ham konsentratlangan meva sharbatlari kabi meva sharbatli ichimliklarni iste'mol qiluvchi asosiy mamlakatlar bo'lib qolmoqda, ammo so'nggi yillarda Shimoliy Amerika va Yevropada meva sharbatli ichimliklarga bo'lgan talab to'yingan.

Xalqaro miqyosda meva sharbati bozori aholi soni va iqtisodiy daromad darajasi kabi ko'plab omillar ta'sirida. Hozirda u barqaror o'sish tendensiyasida. Meva sharbati ichimliklari bozorining kelajakdagi rivojlanishi asosan Osiyo–Tinch okeani mintaqasidagi rivojlanayotgan mamlakatlarda amalga oshiriladi. Ichki bozor nuqtai nazaridan, mamlakatdagi shaxs boshiga to'g'ri keladigan sharbat iste'moli hali ham G'arbiy rivojlangan mamlakatlarning ko'rsatkichlariga qaraganda ancha past, ya'ni kelajakda rivojlanish uchun yanada keng imkoniyat mavjud. Sog'lom turmush tarzi tushunchasining targ'ib qilinishi bilan sanoat mutaxassislari kelajakda sog'liqni mustahkamlash meva sharbati sanoatida iste'molchilar orasida moda bo'lishi mumkinligini tahlil qilishmoqda.

Texnologik jihatdan, konsentrat meva sharbati asosan materialni tanlash, tozalash, maydalash, sharbat olish, tarkibni sozlash, konsentratlanish, sterilizatsiya va to'ldirish kabi texnologik jarayonlarning bir qatorini boshdan kechiradi. An'anaviy usulda tayyorlangan meva sharbatiga qaraganda, konsentrat meva sharbati xavfsizroq, gigienikroq va sifat kafolatlanadi. Biroq, sharbatni qayta ishlash texnologiyasi cheklovlari tufayli konsentratli sharbat avvalgi yangi siqilgan sharbatdan namlik olib tashlanib, keyin esa suv qo'shiladi. Bu nafaqat ba'zi faol oziq moddalarni vujudan yo'qotishiga sabab bo'ladi, balki ta'm ham sezilarli darajada o'zgaradi.

Konsentratli meva sharbatiga qaraganda, konsentratlanmagan va kamaytirilgan meva sharbatining jarayoni odatda komponentlarni sozlash va konsentratlash bosqichlarini o'z ichiga olmaydi. Asosiy sterilizatsiya moslamasi va toʻldirish mashinasi yangi, tozalangan mevalarni tozalash va sharbatni siqib chiqarish uchun ishlatiladi, so'nggi sterilizatsiyadan keyin bevosita quyiladi. Suvni bug'latish aloqasi yo'q, bu esa mevalarning dastlabki yangi ta'mini to'liq saqlab turadi, bu "tabiiy sharbat" ta'miga va xususiyatiga yanada yaqin; ultra yuqori bosim ostida sterilizatsiya texnologiyasi oziq-ovqat moddalarining kamayishini kamaytiradi, lekin mahsulot nisbatan qisqa muddat yangi saqlanadi.

Dolzarb ma'lumotlarga ko'ra, 2013-yildan 2018-yilgacha no-konsentrat meva sharbatlarining chakana savdosi taxminan 5,8 million litrdan taxminan 46 million litrgacha oshdi. Shuningdek, no-konsentrat sharbatlarning bozordagi sotuvi 300 million yuandan 2,57 milliard yuangacha ko'paydi. Demak, 2018-yildan boshlab no-konsentrat sharbatlar o'z o'rnini topdi va bozor uchun eng yaxshi davrni boshidan o'tkazmoqda. Albatta, no-konsentrat sharbatlarning rivojlanishi texnologiyaga tayanmasdan amalga oshmadi, ayniqsa HPP (Ultra Yuqori Bosimli Sterilizatsiya) texnologiyasi nafaqat oziq-ovqat moddalarining yo'qotilishini kamaytiradi, balki mevalarning asl ta'mi va xususiyatini ham to'liq saqlab qoladi.

HPP (Ultra High Pressure Sterilization) texnologiyasining paydo bo'lishi sharbat sanoatida inqilobiy o'zgarishlarga sabab bo'lganligi, yuqori haroratda sterilizatsiya qilingan sharbat tufayli vujudga keladigan oziq-ovqat moddalarining yo'qotilishi hamda ta'm va xushbo'ylikning yomonlashishi kabi muammolarni hal etganligi tushunildiki, natijada bevosita siqilgan sharbat haqiqiy ma'noning "yangi sharbat"ga aylanib, stol ustiga chiqdi. Bugungi kunda barcha ko'proq ovqat-ichimlik kompaniyalari meva-sabzavot sharbatlari hamda go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun HPP (Ultra High Pressure Sterilization) texnologiyasini rivojlantirib, qo'llashmoqda.

So'nggi yillarda mamlakatimizda bevosita siqilgan sharbat bozori sovuq suyuq bo'lib qoldi va hali ham maxsus niša mahsuloti hisoblanadi. Chet el bozorlari bilan solishtirganda, mamlakatimizda bevosita siqilgan sharbat bozori faqat 1% ni tashkil etadi. Mamlakatimiz bevosita siqilgan sharbat bozorining umumiy rivojlanish tendensiyasidan kelib chiqadigan bo'lsak, bu mahsulot hali ham dastlabki bosqichda.

Kelajakda tegishli kompaniyalar HPP (Ultra yuqori bosimda sterilizatsiya) texnologiyasidan foydalanib, mahsulotlarning oziq moddalari, tarkibi, ta'mi va sifatini saqlash hamda barcha jihatlardan mahsulot narxlarini kamaytirish, shu tariqa mahsulot narxlarini pasaytirish uchun foydalanadi. Xuddi shunday, konsentratlanmagan sharbatlarning yuqori narxlari ham iste'molchilarni uzoqlashtirishning muhim sabablaridan biridir.