Az egészséges gyümölcslé fogyasztói trenddé válik

Az elmúlt években, a növekvő jövedelmek és az egészséges étrend iránti növekvő igény egyre inkább a gyümölcslé-piacon is jelentkezik, így az egészséges gyümölcslék fokozatosan a gyümölcslé-italpiac főáramlatává válik, ami hozzájárul a prémium kategóriájú gyümölcslé-italok eladásának növekedéséhez. Köszönhetően az HPP (ultrahigh nyomású sterilizálás) technológiának, a gyümölcslé jobban megfelel a fogyasztók magas táplálkozási, egészségügyi, valamint íz- és aromairányú elvárásainak, és fontos ösztönzővé vált a termékfejlesztésben a gyümölcslé-ital töltőgépek terén iparágban.

Az elmúlt években az országomban a töményített gyümölcslé- és gyümölcsléital-kiskereskedelmi forgalma folyamatosan nőtt. Kapcsolódó adatok szerint az országomban 2017-ben a gyümölcslé kiskereskedelmi mennyisége 13,6 milliárd liter volt, ami növekedést jelent az előző évhez képest. 2018-ra a gyümölcslé kiskereskedelmi mennyisége tovább nőtt, meghaladva a 14 milliárd litert. 2019-ben az országomban a gyümölcslé kiskereskedelmi mennyisége kb. 15,2 milliárd literre emelkedett, a gyümölcslé kiskereskedelmi értéke pedig közel 113 milliárd jüan volt. Jelenleg a nyugati országok a töményített gyümölcslét és hasonló gyümölcslé-italok fő fogyasztói, azonban az elmúlt években Észak-Amerikában és Európában a gyümölcslé-italok iránti kereslet telítetté vált.

Világszerte a töményített gyümölcslé piacot számos tényező befolyásolja, mint például a népesség mérete és a gazdasági jövedelem szintje. Jelenleg stabil növekedési tendenciát mutat. A gyümölcslé-italpiac jövőbeli fejlődése főként fejlődő országokban várható, például az Ázsia-Csendes-óceáni régióban. A hazai piac szemszögéből nézve országunk fejenkénti gyümölcslé-fogyasztása továbbra is jelentősen alacsonyabb a nyugati fejlett országokénál, így a jövőben további fejlődési lehetőségek adódhatnak. A egészséges életmód iránti elköteleződés terjedésével az ipar szakértői szerint a jövőben az általános egészségvédelem fontos fogyasztói trenddé válhat a gyümölcslé-iparban.

Technológiai szempontból a gyümölcslé koncentrátum főként olyan technológiai folyamatokon megy keresztül, mint alapanyag-válogatás, tisztítás, darálás, lékinyerés, összetétel-szabályozás, töményítés, szterilizálás és töltés. A hagyományos, kézi úton előállított gyümölcsléhez képest a koncentrátum biztonságosabb, higiénikusabb, és minősége garantált. Ugyanakkor a gyümölcslé-feldolgozási technológia korlátai miatt a koncentrátumlét először frissen facsart léből bocsátják ki a vizet, majd később vizet adnak hozzá. Ez nemcsak egyes aktív tápanyagok megsemmisülését okozza, hanem az íz jelentősen megváltozik.

A koncentrátumoshoz képest a nem töményített és csökkentett gyümölcslé folyamata általában kihagyja az összetétel-szabályozás és a töményítés lépéseit. A fő szterilizáló berendezés és töltőgép a friss, nyers gyümölcsöt mossák le és facsarják ki belőle a levét, amelyet azonnali szterilizálás után közvetlenül töltenek be. Nincs beszerelt víztelenítési fokozat, így a gyümölcs eredeti, friss aromája teljes mértékben megmarad, közelebb állva a „természetes gyümölcslé” ízéhez és jellegéhez; az ultra magas nyomású szterilizálási technológia csökkenti a tápanyagok veszteségét, de a termék hűtve tartása viszonylag rövidebb ideig elegendő.

A megfelelő adatok azt mutatják, hogy 2013 és 2018 között a nem koncentrált gyümölcslék kiskereskedelmi mennyisége kb. 5,8 millió literről nőtt kb. 46 millió literre. Emellett a nem koncentrált gyümölcslék piaci forgalma 300 millió jüanról nőtt 2,57 milliárd jüanra. Elmondható, hogy 2018-tól kezdve a nem koncentrált gyümölcslékek érvényesültek és elérkezett a piaci csúcsuk. Természetesen a nem koncentrált gyümölcslékek fejlődése elképzelhetetlen technológiai támogatás nélkül, különösen az UHP (ultra magas nyomású sterilizálás) technológiától, amely nemcsak csökkenti a tápanyagok elvesztését, hanem teljes mértékben megőrzi a gyümölcs eredeti ízét és aromáját.

Köztudott, hogy az HPP (ultra magas nyomású sterilizálás) technológia megjelenése forradalmi változást hozott a gyümölcsléiparban, és megoldotta a magas hőmérsékleten sterilizált lék tápanyagveszteségével és az íz- és aromahűséggel kapcsolatos problémákat, lehetővé téve, hogy a nem koncentrált lé valódi értelemben friss gyümölcslé legyen az asztalon. Ma már egyre több élelmiszer- és italvállalat fejleszti és alkalmazza az HPP (ultra magas nyomású sterilizálás) technológiát gyümölcs- és zöldséglék, valamint húsáruk előállításához.

Az elmúlt években a hazai nem koncentrált gyümölcslé-piac lassan fejlődött, és továbbra is szakmai termék maradt. Külföldi piacokhoz képest a hazai nem koncentrált gyümölcslé-piac részesedése mindössze 1%. Az országunk nem koncentrált gyümölcslé-piacának általános fejlődési lendülete alapján ítélve a nem koncentrált gyümölcslé még mindig gyermeklábakon jár.

A jövőben a kapcsolódó vállalatok HPP (ultra magas nyomású sterilizálás) technológiát fognak alkalmazni a termék tápértékének, ízvilágának, zamata és minőségének megőrzése érdekében, miközben csökkentik a termékek minden egyes költségtényezőjét, ezzel csökkentve a termékárakat is. Végtére is a nem koncentrált gyümölcslének magasabb ára is fontos szerepet játszik abban, hogy a fogyasztók távol maradjanak tőle, az egyik oka.