Здоровые соки становятся потребительской тенденцией

В последние годы на фоне роста уровня доходов населения и постепенного укрепления культуры здорового питания полезные соки постепенно становятся основным направлением рынка соковых напитков, что способствует росту продаж премиальных соковых напитков. Благодаря технологии HPP (стерилизация сверхвысоким давлением) соки лучше соответствуют высоким требованиям потребителей к питательной ценности, здоровью, а также вкусу и аромату и стали важным стимулом для обновления продукции в аппаратах для розлива соковых напитков промышленность.

В последние годы общий розничный объем продаж концентрированных фруктовых соков и напитков из фруктовых соков в моей стране продолжает расти. Согласно соответствующим данным, в 2017 году розничный объем продаж соков в моей стране составил 13,6 миллиарда литров, что превышает показатели того же периода прошлого года. К 2018 году розничный объем продаж соков вырос ещё больше и превысил 14 миллиардов литров. В 2019 году розничный объем продаж соков в моей стране увеличился до приблизительно 15,2 миллиарда литров, а розничная стоимость соков составила почти 113 миллиардов юаней. В настоящее время западные страны по-прежнему являются основными странами потребления таких напитков из фруктовых соков, как концентрированные соки, однако в последние годы спрос на фруктовые соки в Северной Америке и Европе достиг насыщения.

Во всем мире рынок концентрированных фруктовых соков зависит от множества факторов, таких как численность населения и уровень дохода. В настоящее время он демонстрирует устойчивую тенденцию к росту. Основное развитие рынка фруктовых напитков в будущем будет происходить в развивающихся странах, таких как страны Азиатско-Тихоокеанского региона. С точки зрения внутреннего рынка, потребление сока на душу населения в нашей стране по-прежнему намного ниже, чем в западных развитых странах, что указывает на значительный потенциал развития в будущем. С распространением концепции здорового образа жизни отраслевые эксперты считают, что в перспективе общее здоровье может стать основным потребителем трендом в индустрии соков.

С технологической точки зрения, концентрированный фруктовый сок проходит серию технологических процессов, таких как подбор сырья, очистка, измельчение, экстракция сока, корректировка состава, концентрирование, стерилизация и розлив. По сравнению с традиционным ручным способом приготовления фруктового сока, концентрированный сок является более безопасным, гигиеничным, а его качество гарантировано. Однако из-за ограничений технологии переработки соков, концентрированный сок сначала обезвоживается из свежевыжатого сока, а затем в него добавляется вода. При этом не только разрушаются некоторые активные питательные вещества, но и значительно изменяется вкус.

По сравнению с концентрированным соком, процесс производства неконцентрированного и восстановленного сока, как правило, исключает этапы корректировки состава и концентрирования. Основным оборудованием для стерилизации и машина для наполнения используются для очистки свежих сырых фруктов и выжимки сока, который сразу после мгновенной стерилизации разливается по упаковкам. Отсутствует этап испарения воды, что полностью сохраняет первоначальный свежий вкус фруктов, делая его ближе к вкусу «натурального сока». Технология стерилизации сверхвысоким давлением снижает потери питательных веществ, однако срок хранения продукта относительно короткий.

Соответствующие данные показывают, что с 2013 по 2018 год объём розничных продаж неконцентрированных фруктовых соков вырос с примерно 5,8 миллионов литров до около 46 миллионов литров. Кроме того, объём продаж на рынке неконцентрированных соков увеличился с 300 миллионов юаней до 2,57 миллиарда юаней. Можно сказать, что, начиная с 2018 года, неконцентрированные соки проявили себя и достигли пика на рынке. Конечно, развитие неконцентрированных соков невозможно без поддержки технологий, особенно технологии HPP (стерилизация сверхвысоким давлением), которая не только снижает потерю питательных веществ, но и полностью сохраняет первоначальный вкус и аромат фруктов.

Известно, что появление технологии HPP (ультравысокое давление для стерилизации) вызвало революционные изменения в индустрии соков, решило проблемы потери питательных веществ и ухудшения вкуса и аромата, вызванные высокотемпературной стерилизацией сока, сделав сок прямого отжима действительно свежим продуктом на столе. Сегодня всё больше и больше компаний пищевой и напитковой отрасли разрабатывают и используют технологию HPP (ультравысокое давление для стерилизации) для производства фруктово-овощных соков и мясных продуктов.

В последние годы внутренний рынок соков прямого отжима развивается слабо и по-прежнему остаётся нишевым продуктом. По сравнению с зарубежными рынками, доля внутреннего рынка соков прямого отжима составляет всего 1%. Судя по общей динамике развития рынка соков прямого отжима в нашей стране, этот сегмент всё ещё находится на начальной стадии.

В будущем соответствующие компании будут использовать технологию HPP (ультравысокое давление для стерилизации) для сохранения питательной ценности, аромата, вкуса и качества продукта, одновременно снижая затраты на продукт во всех аспектах, тем самым понижая цены. В конце концов, более высокие цены на соки прямого отжима также являются одной из важных причин, по которой потребители держатся подальше.