I succhi salutari diventano una tendenza di consumo

Negli ultimi anni, con l'aumento del livello di reddito delle persone e il progressivo rafforzamento dell'alimentazione sana, i succhi salutari stanno gradualmente diventando la corrente principale del mercato delle bevande a base di succo, stimolando così la crescita delle vendite di bevande premium. Grazie alla tecnologia HPP (sterilizzazione ad alta pressione ultra-elevata), il succo soddisfa meglio le elevate esigenze dei consumatori in termini di nutrizione, salute e sapore, ed è diventato un importante motore per l'aggiornamento dei prodotti nel settore delle macchine per il riempimento di bevande a base di succo industria.

Negli ultimi anni, il volume complessivo al dettaglio di succhi di frutta concentrati e bevande a base di succo di frutta nel mio paese è in costante aumento. Secondo dati pertinenti, il volume al dettaglio di succo nel mio paese nel 2017 è stato di 13,6 miliardi di litri, in crescita rispetto allo stesso periodo dell'anno precedente. Nel 2018, il volume al dettaglio di succo è ulteriormente cresciuto, superando i 14 miliardi di litri. Nel 2019, il volume al dettaglio di succo nel mio paese è aumentato a circa 15,2 miliardi di litri, mentre il valore al dettaglio del succo ha raggiunto quasi 113 miliardi di yuan. Attualmente, i paesi occidentali rimangono i principali consumatori di bevande a base di succo di frutta come i succhi concentrati, ma negli ultimi anni la domanda di queste bevande in Nord America ed Europa si è stabilizzata.

A livello mondiale, il mercato dei succhi di frutta concentrati è influenzato da molti fattori come la dimensione della popolazione e il livello di reddito economico. Attualmente si trova in una fase di crescita stabile. Lo sviluppo futuro del mercato delle bevande a base di succo di frutta riguarderà principalmente i paesi in via di sviluppo dell'Asia-Pacifico. Dal punto di vista del mercato interno, il consumo pro capite di succo nel mio paese è ancora molto inferiore rispetto a quello dei paesi occidentali sviluppati, pertanto potrebbe esserci ampio spazio per lo sviluppo futuro. Con la diffusione del concetto di salute, gli esperti del settore hanno analizzato che in futuro il benessere potrebbe diventare una tendenza di consumo nell'industria dei succhi.

Dal punto di vista tecnologico, il succo di frutta concentrato subisce principalmente una serie di processi tecnologici come selezione della materia prima, pulizia, frantumazione, estrazione del succo, regolazione della composizione, concentrazione, sterilizzazione e confezionamento. Rispetto al succo di frutta lavorato tradizionalmente a mano, il succo concentrato è più sicuro, più igienico e la qualità è garantita. Tuttavia, a causa delle limitazioni della tecnologia di lavorazione dei succhi, il succo concentrato viene dapprima disidratato partendo dal succo appena spremuto, per poi essere reidratato aggiungendo acqua. In questo processo non solo vengono distrutti alcuni nutrienti attivi, ma anche il sapore cambia in modo significativo.

Rispetto al succo di frutta concentrato, il processo del succo non concentrato e ridotto generalmente elimina i passaggi di regolazione della composizione e di concentrazione. La principale macchina per la sterilizzazione e macchina per il Riempimento sono utilizzati per pulire la frutta fresca cruda ed estrarre il succo, che viene versato direttamente dopo la sterilizzazione istantanea. Non esiste un passaggio per evaporare l'acqua, il che mantiene completamente il sapore fresco originale della frutta, rendendolo più simile al gusto e al sapore del "succo naturale"; inoltre, la tecnologia di sterilizzazione ad alta pressione riduce la perdita di nutrienti, ma la conservazione del prodotto fresco è relativamente breve.

Dati rilevanti mostrano che dal 2013 al 2018, il volume al dettaglio dei succhi di frutta non concentrati è aumentato da circa 5,8 milioni di litri a circa 46 milioni di litri. Inoltre, le vendite sul mercato dei succhi non concentrati sono passate da 300 milioni di yuan a 2,57 miliardi di yuan. Si può dire che, a partire dal 2018, i succhi non concentrati abbiano assunto un ruolo importante e raggiunto il picco di mercato. Ovviamente, lo sviluppo dei succhi non concentrati è inscindibile dal supporto tecnologico, in particolare dalla tecnologia HPP (sterilizzazione ad alta pressione ultra-elevata), che non solo riduce la perdita di nutrienti, ma blocca pienamente il sapore e il gusto originali della frutta.

Si comprende che l'emergere della tecnologia HPP (sterilizzazione ad alta pressione) ha portato un cambiamento rivoluzionario nel settore dei succhi, risolvendo i problemi di perdita di nutrienti e di scarsa qualità organolettica causati dalla sterilizzazione a temperatura elevata, rendendo così il succo non concentrato un vero e proprio succo fresco disponibile sul mercato. Oggi, un numero sempre maggiore di aziende alimentari e bevande sta sviluppando e utilizzando la tecnologia HPP (sterilizzazione ad alta pressione) per produrre succhi di frutta e verdura e prodotti a base di carne.

Negli ultimi anni, il mercato interno dei succhi non concentrati è stato tiepido ed è ancora considerato un prodotto di nicchia. Rispetto ai mercati esteri, il mercato domestico dei succhi non concentrati rappresenta solo l'1%. A giudicare dall'andamento generale dello sviluppo del mercato dei succhi non concentrati nel mio paese, questo settore si trova ancora in una fase iniziale.

In futuro, le aziende interessate utilizzeranno la tecnologia HPP (sterilizzazione ad alta pressione ultra elevata) per mantenere la nutrizione, il sapore, il gusto e la qualità del prodotto, riducendo al contempo tutti gli aspetti dei costi di produzione, abbattendo così i prezzi dei prodotti. Dopotutto, i prezzi più elevati dei succhi non concentrati rappresentano anche uno dei motivi principali per cui i consumatori si allontanano.