أصبح عصير الصحي اتجاهًا استهلاكيًا

في السنوات الأخيرة، وفي ظل تزايد مستويات دخل الناس وتعزيز تدريجي لنظام التغذية الصحي، أصبحت العصائر الصحية تدريجيًا الاتجاه السائد في سوق مشروبات العصير، مما دفع إلى زيادة مبيعات مشروبات العصير الرفيعة المستوى. وبفضل تقنية HPP (التعقيم بالضغط الفائق العالي)، فإن العصير يلبي بشكل أفضل المطالب المرتفعة للمستهلكين فيما يتعلق بالتغذية والصحة والنكهة والمذاق، وقد أصبح دافعًا مهمًا لتحديث المنتجات في ماكينات تعبئة مشروبات العصير الصناعة.

في السنوات الأخيرة، كان الحجم الإجمالي لمبيعات عصائر الفواكه المركزة ومشروبات العصائر في بلدي في ازدياد. وفقًا للبيانات ذات الصلة، بلغ حجم مبيعات العصير في بلدي عام 2017 حوالي 13.6 مليار لتر، بزيادة عن نفس الفترة من العام الماضي. وبحلول عام 2018، استمر نمو حجم مبيعات العصير ليتجاوز 14 مليار لتر. وفي عام 2019، ارتفع حجم مبيعات العصير في بلدي إلى نحو 15.2 مليار لتر، فيما بلغت القيمة الإجمالية لمبيعات العصير ما يقارب 113 مليار يوان صيني. حاليًا، لا تزال الدول الغربية هي الدول الرئيسية المستهلكة لمشروبات عصائر الفواكه مثل العصائر المركزة، ولكن في السنوات الأخيرة أصبح الطلب على مشروبات العصير في أمريكا الشمالية وأوروبا مشبعًا.

عالميًا، يتأثر سوق عصير الفاكهة المركز بالعديد من العوامل مثل حجم السكان ومستوى الدخل الاقتصادي. ويتسم حاليًا باتجاه نمو مستقر. وتتمحور التنمية المستقبلية لسوق مشروبات العصائر بشكل رئيسي حول الدول النامية مثل منطقة آسيا والمحيط الهادئ. ومن منظور السوق المحلية، فإن استهلاك الفرد للعصائر في بلادي لا يزال أقل بكثير مقارنة بالدول الغربية المتقدمة، وقد يكون هناك مجال أكبر للتطور في المستقبل. ومع الترويج لمفهوم الصحة، فقد حلل خبراء الصناعة أن الصحة العظمى قد تصبح في المستقبل اتجاه استهلاكي رئيسي في صناعة العصائر.

من الناحية التكنولوجية، يمر عصير الفاكهة المركز بعدة عمليات تكنولوجية مثل اختيار المواد الخام، التنظيف، التكسير، استخلاص العصير، تعديل المكونات، التركيز، التعقيم، والتعبئة. مقارنةً بعصير الفاكهة المعالج يدويًا تقليديًا، فإن عصير الفاكهة المركز أكثر أمانًا ونظافة، وتكون جودته مضمونة. ولكن بسبب القيود المفروضة على تكنولوجيا معالجة العصير، يتم أولاً إزالة الماء من العصير الطازج للحصول على العصير المركز، ثم إعادة إضافة الماء لاحقًا. مما يؤدي ليس فقط إلى تدمير بعض العناصر الغذائية النشطة، بل ويُحدث أيضًا تغييرًا كبيرًا في الطعم.

مقارنةً بعصير الفاكهة المركز، فإن عملية عصير الفاكهة غير المركز والمخفّض تلغي عمومًا خطوات تعديل المكونات والتركيز. الجهاز الرئيسي للتعقيم و آلة التعبئة تُستخدم لتنظيف الفاكهة النيئة الطازجة وعصر العصير، والذي يُصب مباشرة بعد التعقيم الفوري. لا توجد عملية تبخير لإزالة الماء، مما يحفظ تمامًا النكهة الطازجة الأصلية للفاكهة، والتي تكون أقرب إلى طعم ونكهة "العصير الطبيعي"، وتقلل تقنية التعقيم بالضغط الفائق من فقدان العناصر الغذائية، لكن مدة بقاء المنتج طازجًا نسبيًا قصيرة.

تُظهر البيانات ذات الصلة أن حجم مبيعات عصائر الفاكهة غير المركزة ارتفع من حوالي 5.8 مليون لتر في عام 2013 إلى حوالي 46 مليون لتر في عام 2018. بالإضافة إلى ذلك، ازدادت مبيعات السوق للعصائر غير المركزة من 300 مليون يوان صيني إلى 2.57 مليار يوان صيني. يمكن القول إنه بدءًا من عام 2018، بدأت العصائر غير المركزة تؤدي دورها وأحرزت ذروة في السوق. بالطبع، لا يمكن فصل تطور العصائر غير المركزة عن دعم التكنولوجيا، ولا سيما تقنية HPP (التعقيم بضغط عالٍ جدًا)، التي لا تقلل فقط من فقدان العناصر الغذائية، بل تحفظ أيضًا الطعم والنكهة الأصلية للفاكهة بشكل كامل.

من المعروف أن ظهور تقنية HPP (التعقيم بضغط عالٍ جدًا) قد أحدث تغييرًا جذريًا في صناعة العصائر، وحل المشكلات المتعلقة بفقدان العناصر الغذائية وسوء الطعم والنكهة الناتجة عن عصائر التعقيم ذات درجة الحرارة العالية، ما جعل العصير غير المركز عصيرًا طازجًا بمعنى الكلمة على المائدة. اليوم، يُعنى عدد متزايد من شركات الأغذية والمشروبات بتطوير واستخدام تقنية HPP (التعقيم بضغط عالٍ جدًا) لإنتاج عصائر الفواكه والخضروات والمنتجات اللحوم.

في السنوات الأخيرة، كان سوق العصائر غير المركز داخل البلاد باردًا نسبيًا، ولا يزال منتجًا متخصصًا. مقارنة بالأسواق الخارجية، فإن حصة سوق العصائر غير المركز المحلية لا تتجاوز 1٪ فقط. وبناءً على زخم التطور العام لسوق العصائر غير المركز في بلادنا، لا يزال هذا النوع من العصائر في مراحله الأولى.

في المستقبل، ستستخدم الشركات المعنية تقنية HPP (التعقيم بضغط عالٍ جدًا) للحفاظ على التغذية والنكهة والمذاق وجودة المنتج، مع تقليل جميع جوانب تكاليف المنتج، وبالتالي خفض أسعار المنتجات. بعد كل شيء، فإن الأسعار المرتفعة لعصائر غير المركزة تمثل أيضًا سببًا مهمًا من أسباب تردد المستهلكين.