Zdravý džus se stává spotřebitelským trendem

V posledních letech, na pozadí rostoucích příjmů lidí a postupného zlepšování jejich zdravé výživy, se zdravé džusy postupně stávají mainstreamem trhu s nápoji z džusů, čímž dochází k růstu prodeje drahých džusových nápojů. Díky technologii HPP (sterilizace ultravysokým tlakem) džus lépe vyhovuje vysokým požadavkům spotřebitelů na výživu, zdraví a chuťové vlastnosti a stal se důležitým impulsem pro inovace produktů v naplňovacím zařízení pro džusové nápoje průmysl.

V posledních letech celkový objem maloobchodního prodeje koncentrovaných ovocných šťáv a nápojů z ovocných šťáv v mé zemi stoupá. Podle příslušných údajů činil objem maloobchodního prodeje šťáv v mé zemi v roce 2017 celkem 13,6 miliardy litrů, což znamená nárůst ve srovnání se stejným obdobím minulého roku. Do roku 2018 dále vzrostl objem maloobchodního prodeje šťáv a překročil 14 miliard litrů. V roce 2019 se objem maloobchodního prodeje šťáv v mé zemi zvýšil na přibližně 15,2 miliardy litrů a hodnota maloobchodního prodeje šťáv dosáhla téměř 113 miliard jüanů. V současnosti jsou západní země stále hlavními zeměmi spotřebovávajícími nápoje z ovocných šťáv, jako jsou koncentrované ovocné šťávy, avšak v posledních letech se poptávka po nápojích z ovocných šťáv v Severní Americe a Evropě nasycuje.

Na celém světě je trh s koncentrovanými ovocnými šťávami ovlivňován mnoha faktory, jako je velikost populace a úroveň ekonomického příjmu. V současné době vykazuje stabilní růstový trend. Budoucí vývoj trhu s ovocnými nápoji bude probíhat hlavně v rozvojových zemích, například v oblasti Asie a Tichomoří. Z hlediska domácího trhu je spotřeba šťávy na jednoho obyvatele v mé zemi stále mnohem nižší než ve západoevropských vyspělých zemích, což může naznačovat větší prostor pro budoucí rozvoj. S propagací konceptu zdravého životního stylu analytoři odvětví uvádějí, že v budoucnu se celkové zdraví může stát spotřebitelským trendem v průmyslu šťáv.

Z technologického hlediska prochází koncentrovaná ovocná šťáva řadou technologických procesů, jako je výběr surovin, čištění, drtí, extrakce šťávy, úprava složení, koncentrace, sterilizace a plnění. Ve srovnání s tradičně ručně zpracovanou ovocnou šťávou je koncentrovaná šťáva bezpečnější, hygieničtější a její kvalita je zaručena. Kvůli omezením technologie zpracování šťáv je však koncentrovaná šťáva nejprve dehydratována z čerstvě vylisované šťávy a poté se do ní znovu přidává voda. Tím nejen dochází k ničení některých aktivních živin, ale také se výrazně mění chuť.

Ve srovnání s koncentrovanou šťávou proces nekoncentrované a redukované ovocné šťávy obecně vynechává kroky úpravy složení a koncentrace. Hlavním zařízením pro sterilizaci a náplaťový stroj slouží k čištění čerstvého syrového ovoce a výrobně šťávy, která je po okamžité sterilizaci přímo následně plněna. Neexistuje žádné odpařování vody, díky čemuž se plně zachovává původní čerstvá chuť ovoce, která je blíže chuti „přirozené šťávy“. Technologie sterilizace za ultra-vysokého tlaku snižuje ztrátu živin, avšak výrobek si uchovává čerstvost relativně krátkou dobu.

Relevantní údaje ukazují, že v letech 2013 až 2018 se maloobchodní objem nesoustředěných ovocných šťáv zvýšil z přibližně 5,8 milionu litrů na zhruba 46 milionů litrů. Kromě toho se tržby z prodeje nesoustředěných šťáv zvýšily ze 300 milionů juanů na 2,57 miliardy juanů. Lze tedy říci, že od roku 2018 nesoustředěné šťávy začaly plnit svou roli a dosáhly tržního vrcholu. Samozřejmě je rozvoj nesoustředěných šťáv nerozlučně spojen s technologickou podporou, zejména technologií HPP (sterilizace ultravysokým tlakem), která nejen snižuje ztrátu živin, ale také plně zachovává původní chuť a aroma ovoce.

Je známo, že vznik technologie HPP (ultravysokotlaká sterilizace) přinesl disruptivní změnu v odvětví džusů, vyřešil problémy ztráty živin a špatné chuti a aroma způsobené tepelnou sterilizací džusů a umožnil, aby džusy z ředěných koncentrátů skutečně znamenaly čerstvé džusy na stole. Dnes stále více potravinářských a nápojových společností vyvíjí a využívá technologii HPP (ultravysokotlaká sterilizace) pro výrobu ovocných a zeleninových džusů i masných výrobků.

V posledních letech je domácí trh s džusy z ředěných koncentrátů mírný a stále se jedná o nikový produkt. Ve srovnání se zahraničními trhy domácí trh s džusy z ředěných koncentrátů tvoří pouze 1 %. Soudě podle celkového vývojového tempa trhu s džusy z ředěných koncentrátů v mé zemi, jsou tyto džusy stále v počátečním stádiu.

V budoucnu budou příslušné společnosti využívat technologii HPP (ultravysoké tlakové sterilizace) k zachování výživové hodnoty, chutě, aroma a kvality produktů a zároveň snižovat náklady na všechny aspekty výroby, čímž se sníží i ceny produktů. Vždyť vyšší ceny nekoncentrovaných šťáv jsou pro spotřebitele také jedním z důvodů, proč se od nich odklánět.