Здрав сок постаје тренд међу потрошачима

Последњих година, у контексту повећања нивоа прихода људи и постепеног побољшања здраве хране, здрави сокови постепено постају главни тренд на тржишту сокова, што је довело до раста продаје премиум сокова. Захваљујући HPP (Ултра високом притиску за стерилисање) технологији, сок боље задовољава високе захтеве потрошача у погледу исхране, здравља, као и укуса и ароме, и постао је важан подстрек за надоградњу производа у попуњавању машинерије за сокове индустрије.

У последњих неколико година, укупна ретаил запремина концентрисаних воћних сокова и пића од воћних сокова у мојој земљи је расла. Према релевантним подацима, ретаил запремина сокова у мојој земљи 2017. године износила је 13,6 милијарди литара, што је повећање у односу на исто раздобље претходне године. До 2018. године, ретаил запремина сокова ће даље порасти, прелазећи 14 милијарди литара. 2019. године, ретаил запремина сокова у мојој земљи порасла је на приближно 15,2 милијарде литара, док је ретаил вредност сокова износила скоро 113 милијарди јуана. Тренутно, западне земље су још увек главне земље које консумирају пића од воћних сокова као што су концентрисани воћни сокови, али у последњих неколико година тражња за пићима од воћних сокова у Северној Америци и Европи је достигла засићење.

Широм света, тржиште концентрата воћног сока под утицајем је многих фактора као што су величина популације и ниво економског прихода. Тренутно је у стабилном растућем тренду. Будући развој тржишта воћних сокова биће углавном у земљама у развоју, као што је Азијско-Пацифички регион. Са становишта домаћег тржишта, потрошња сока по глави становника у нашој земљи и даље је знатно нижа у односу на западне развијене земље, те може постојати више простора за развој у будућности. Уз промоцију концепта здравља, стручњаци из индустрије су анализирали да ће се у будућности опште здравље можда претворити у потрошачки тренд у индустрији сокова.

Са технолошког аспекта, концентровани воћни сок пролази кроз низ технолошких процеса као што су избор материјала, чишћење, дробљење, екстракција сока, подешавање састава, концентрисање, стерилизација и пуњење. У поређењу са традиционално ручно обрађеним воћним соком, концентровани воћни сок је безбеднији, хигијеничнији и квалитет му је гарантован. Међутим, због ограничења технологије прераде сока, концентрат сока се прво добија деhidратацијом свеже испреливеног сока, а затим се додаје вода. При томе се не само уништавају неке активне хранљиве материје, већ се значајно мења и укус.

У поређењу са концентрованим соком, процес производње не-концентрованог и смањеног воћног сока генерално искључује кораке подешавања састава и концентрисања. Главни стерилизац и машина за пуњење се користе за чишћење свежег сировог воћа и цеђење сока, који се након тренутне стерилизације излива директно. Не постоји процес испаравања воде, што у потпуности задржава оригинални свеж укус воћа, ближи укусу и ароми „природног сока“, док технологија стерилизације ултра високим притиском смањује губитак хранљивих састојака, али производ остаје свеж релативно кратко време.

Релевантни подаци показују да је од 2013. до 2018. године ретал тржиште нецентралних сокова од воћа порасло са око 5,8 милиона литара на око 46 милиона литара. Поред тога, продаја нецентралних сокова на тржишту је порасла са 300 милиона јуана на 2,57 милијарде јуана. Може се рећи да су нецентрални сокови од 2018. године заузели своје место и доживели врхунац на тржишту. Наравно, развој нецентралних сокова није могућ без технолошке подршке, посебно HPP (стерилисање ултра високим притиском) технологије, која не само да смањује губитак хранљивих материја, већ у потпуности задржава оригинални мирис и укус воћа.

Разуме се да је појава технологије ХПП (стерилиѕација ултра високим притиском) донела револуционалну промену у индустрији сокова, решавши проблеме губитка хранљивих материја и лошег изгледа и укуса који су последица стерилиѕације високом температуром, чинећи сок од неразблаженог концентрата правим фреш соком на столу. Данас, све више компанија за храну и пиће развија и користи ХПП (стерилиѕација ултра високим притиском) технологију за производњу воћних и повртних сокова и месних производа.

Последњих година, домаћи тржиште неразблажених сокова је било благо, и даље је ниш производ. У поређењу са страним тржиштима, домаћи тржиште неразблажених сокова чини само 1%. Судећи по општем развојном трендовима тржишта неразблажених сокова у нашој земљи, тај сектор се и даље налази у зачетку.

У будућности, одговарајуће компаније ће користити HPP (технологију ултра високог притиска) како би очувале нутритивну вредност, аромат, укус и квалитет производа, истовремено смањујући трошкове производа у свим аспектима, чиме ће смањити и цене производа. Уосталом, више цene неконцентрисаних сокова такође су важан разлог због ког потрошачи остају по страни.