Zdrowe soki stają się trendy wśród konsumentów

W ostatnich latach, na tle rosnących dochodów ludności i stopniowego wzmocnienia dbałości o zdrową dietę, soki zdrowotne stopniowo stają się głównym nurtem rynku napojów owocowych, co przyczyniło się do wzrostu sprzedaży soków premium. Dzięki technologii HPP (sterylizacja ultra wysokim ciśnieniem) soki lepiej odpowiadają na wysokie oczekiwania konsumentów dotyczące wartości odżywczych, zdrowia oraz smaku i aromatu i stały się ważnym czynnikiem napędzającym modernizację produktów na rynku maszyn do dozowania napojów owocowych branży.

W ostatnich latach całkowita sprzedaż detaliczna skoncentrowanych soków owocowych i napojów z sokiem owocowym w moim kraju systematycznie wzrasta. Według odpowiednich danych, sprzedaż detaliczna soku w moim kraju w 2017 roku wyniosła 13,6 miliarda litrów, co stanowiło wzrost w porównaniu do tego samego okresu poprzedniego roku. Do 2018 roku sprzedaż detaliczna soku dalej wzrosła, przekraczając 14 miliardów litrów. W 2019 roku sprzedaż detaliczna soku w moim kraju wzrosła do około 15,2 miliarda litrów, a wartość detaliczna soku zbliżyła się do 113 miliardów yuanów. Obecnie krajami zachodnimi są nadal głównymi krajami konsumującymi napoje z sokiem owocowym, takie jak soki skoncentrowane, jednak w ostatnich latach popyt na napoje z sokiem owocowym w Ameryce Północnej i Europie osiągnął nasycenie.

Na całym świecie rynek skoncentrowanego soku owocowego jest wpływany przez wiele czynników, takich jak liczba ludności i poziom dochodów ekonomicznych. Obecnie notowany jest stabilny trend wzrostu. Przyszły rozwój rynku napojów owocowych będzie przebiegać głównie w krajach rozwijających się, takich jak Azja i Pacyfik. Z perspektywy rynku krajowego, spożycie soku per capita w naszym kraju jest wciąż znacznie niższe niż w krajach zachodnich, co może oznaczać większą przestrzeń do rozwoju w przyszłości. Wraz z promowaniem idei zdrowego stylu życia, eksperci branżowi analizują, że w przyszłości ogólne zdrowie może stać się trendy konsumenckim w przemyśle sokowym.

Z technologicznego punktu widzenia sok z koncentratu owocowego przechodzi głównie szereg procesów technologicznych, takich jak dobór surowca, czyszczenie, miażdżenie, wyciskanie soku, regulacja składu, zagęszczanie, sterylizacja i napełnianie. W porównaniu z tradycyjnym sokiem owocowym przygotowywanym ręcznie, sok z koncentratu jest bezpieczniejszy, higieniczniejszy, a jego jakość jest gwarantowana. Jednak ze względu na ograniczenia technologii przetwarzania soku, sok koncentratowany najpierw poddawany jest odwadnianiu świeżo wyciśniętego soku, a następnie ponownie dodaje się wodę. Nie tylko niektóre aktywne składniki odżywcze ulegają zniszczeniu, ale także smak znacząco się zmienia.

W porównaniu z sokiem z koncentratu, proces produkcji soku niezagęszczonego i zredukowanego eliminuje zazwyczaj etapy regulacji składu i zagęszczania. Głównym urządzeniem do sterylizacji oraz maszyna do napełniania służą do czyszczenia świeżego surowego owocu i wyciskania soku, który bezpośrednio po chwilowym sterylizowaniu jest rozlewany. Brak etapu odparowywania wody całkowicie zabezpiecza oryginalny, świeży smak owocu, dzięki czemu jest on bliższy smakowi i aromatowi "soku naturalnego", a technologia sterylizacji pod ultra-wysokim ciśnieniem zmniejsza utratę składników odżywczych, jednakże okres przydatności produktu jest stosunkowo krótki.

Dane pokazują, że w latach 2013–2018 sprzedaż detaliczna soków owocowych niezatężonych wzrosła z około 5,8 miliona litrów do około 46 milionów litrów. Dodatkowo, wartość sprzedaży rynkowej soków niezatężonych wzrosła z 300 milionów yuanów do 2,57 miliarda yuanów. Można powiedzieć, że od 2018 roku soki niezatężone zaczęły odgrywać swoją rolę i osiągnęły szczyt popularności na rynku. Oczywiście rozwój soków niezatężonych nie byłby możliwy bez wsparcia technologii, w szczególności technologii HPP (ultrawysokiego ciśnienia sterylizującego), która nie tylko zmniejsza utratę składników odżywczych, ale również w pełni zachowuje oryginalny smak i aromat owoców.

Wiadomo, że pojawienie się technologii HPP (ultra wysokiego ciśnienia) spowodowało przełomową zmianę w przemyśle soków, rozwiązując problemy związane z utratą wartości odżywczych oraz słabszym aromatem i smakiem powstającymi podczas sterylizacji w wysokiej temperaturze, dzięki czemu sok bez koncentratu stał się rzeczywiście świeżym sokiem na stole. Obecnie coraz więcej firm zajmujących się żywnością i napojami rozwija i wykorzystuje technologię HPP (ultra wysokiego ciśnienia) do produkcji soków warzywno-owocowych oraz produktów mięsnych.

W ostatnich latach krajowy rynek soków bez koncentratu rozwija się powoli i nadal pozostaje niszowy. W porównaniu z rynkami zagranicznymi, udział krajowego rynku soków bez koncentratu wynosi zaledwie 1%. Sądząc po ogólnych tendencjach rozwojowych rynku soków bez koncentratu w naszym kraju, ten segment nadal znajduje się w fazie początkowej.

W przyszłości odpowiednie firmy będą wykorzystywały technologię HPP (ultra wysokie ciśnienie sterylizacyjne) w celu zachowania wartości odżywczych produktu, jego aromatu, smaku i jakości, jednocześnie obniżając wszystkie aspekty kosztów produkcji, co przekłada się na niższe ceny produktów. Przecież wyższe ceny soków niekoncentrowanych są również jedną z ważnych przyczyn, dla których konsumenci trzymają się z daleka.