น้ำผลไม้เพื่อสุขภาพกลายเป็นแนวโน้มที่ผู้บริโภคนิยม

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ในบริบทของการเพิ่มขึ้นของระดับรายได้ของประชาชนและการตระหนักถึงการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่เพิ่มมากขึ้น ทำให้น้ำผลไม้เพื่อสุขภาพค่อยๆ เข้ามาครองตลาดน้ำผลไม้เครื่องดื่มในฐานะผลิตภัณฑ์หลัก ซึ่งช่วยผลักดันให้ยอดขายเครื่องดื่มน้ำผลไม้ระดับพรีเมียมเพิ่มสูงขึ้น ด้วยเทคโนโลยี HPP (Ultra High Pressure Sterilization) น้ำผลไม้สามารถตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในด้านคุณค่าทางโภชนาการ สุขภาพ และรสชาติได้ดียิ่งขึ้น และกลายเป็นแรงผลักดันสำคัญในการอัปเกรดผลิตภัณฑ์ใน เครื่องบรรจุน้ำผลไม้เครื่องดื่ม อุตสาหกรรม

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ปริมาณการขายปลีกโดยรวมของน้ำผลไม้เข้มข้นและเครื่องดื่มน้ำผลไม้ในประเทศของฉันมีแนวโน้มเพิ่มขึ้น ตามข้อมูลที่เกี่ยวข้อง ปริมาณการขายปลีกน้ำผลไม้ในประเทศของฉันในปี 2017 อยู่ที่ 13.6 พันล้านลิตร เพิ่มขึ้นจากช่วงเวลาเดียวกันของปีที่แล้ว โดยในปี 2018 ปริมาณการขายปลีกน้ำผลไม้จะเติบโตเพิ่มเติมจนเกิน 14 พันล้านลิตร และในปี 2019 ปริมาณการขายปลีกน้ำผลไม้ในประเทศของฉันเพิ่มขึ้นเป็นประมาณ 15.2 พันล้านลิตร มูลค่าการขายปลีกน้ำผลไม้อยู่ที่เกือบ 113 พันล้านหยวน ปัจจุบันประเทศตะวันตกยังคงเป็นประเทศหลักที่บริโภคเครื่องดื่มน้ำผลไม้ เช่น น้ำผลไม้เข้มข้น แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ความต้องการเครื่องดื่มน้ำผลไม้ในอเมริกาเหนือและยุโรปเริ่มมีแนวโน้มอิ่มตัว

ทั่วโลก ตลาดน้ำผลไม้เข้มข้นได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย เช่น ขนาดประชากรและระดับรายได้ทางเศรษฐกิจ ปัจจุบันอยู่ในแนวโน้มการเติบโตอย่างต่อเนื่อง การพัฒนาตลาดเครื่องดื่มน้ำผลไม้ในอนาคตจะเน้นไปที่ประเทศกำลังพัฒนา เช่น เอเชีย-แปซิฟิก จากมุมมองของตลาดภายในประเทศ ปริมาณการบริโภคน้ำผลไม้ต่อหัวของประเทศเราถือว่ายังต่ำกว่าประเทศตะวันตกที่พัฒนาแล้วอย่างมาก ดังนั้นจึงอาจมีศักยภาพในการพัฒนาเพิ่มเติมในอนาคต ด้วยการส่งเสริมแนวคิดด้านสุขภาพ ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมวิเคราะห์ว่าในอนาคต สุขภาพโดยรวมอาจกลายเป็นแนวโน้มการบริโภคที่สำคัญในอุตสาหกรรมน้ำผลไม้

ในด้านเทคโนโลยี น้ำผลไม้เข้มข้นส่วนใหญ่ต้องผ่านกระบวนการทางเทคโนโลยีต่างๆ อย่างเช่น การคัดเลือกวัตถุดิบ การล้าง การบด การสกัดน้ำผลไม้ การปรับสัดส่วนองค์ประกอบ การทำให้เข้มข้น การฆ่าเชื้อ และการบรรจุภัณฑ์ เมื่อเทียบกับน้ำผลไม้ที่ผลิตแบบดั้งเดิมโดยใช้มือ น้ำผลไม้เข้มข้นมีความปลอดภัยและสุขอนามัยที่ดีกว่า และมีคุณภาพที่รับประกันได้ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากข้อจำกัดของเทคโนโลยีการแปรรูปน้ำผลไม้ น้ำผลไม้เข้มข้นจะต้องทำให้น้ำระเหยออกจากน้ำผลไม้ที่คั้นสดใหม่ก่อน แล้วจึงเติมน้ำกลับเข้าไปใหม่ ซึ่งไม่เพียงแต่สารอาหารบางชนิดที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพจะถูกทำลายไป แต่รสชาติก็เปลี่ยนแปลงไปอย่างมากด้วย

เมื่อเทียบกับน้ำผลไม้เข้มข้น กระบวนการผลิตน้ำผลไม้ที่ไม่ผ่านการเข้มข้นและการลดส่วนประกอบมักจะข้ามขั้นตอนการปรับองค์ประกอบและการทำให้เข้มข้นไป โดยเครื่องฆ่าเชื้อหลักและ เครื่องบรรจุ ใช้สำหรับทำความสะอาดผลไม้ดิบสดและคั้นน้ำผลไม้ ซึ่งจะถูกเทออกมาทันทีหลังการฆ่าเชื้อแบบเร่งด่วน โดยไม่มีขั้นตอนการระเหยน้ำ ทำให้รักษาความสดและรสชาติเดิมของผลไม้ได้อย่างสมบูรณ์ ใกล้เคียงกับรสชาติของ "น้ำผลไม้ธรรมชาติ" มากที่สุด และเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อด้วยแรงดันสูงช่วยลดการสูญเสียสารอาหาร แต่สินค้ายังคงมีอายุการเก็บรักษาความสดที่ค่อนข้างสั้น

ข้อมูลที่เกี่ยวข้องแสดงให้เห็นว่า ตั้งแต่ปี 2013 ถึง 2018 ปริมาณการขายปลีกน้ำผลไม้แบบไม่เข้มข้นเพิ่มขึ้นจากประมาณ 5.8 ล้านลิตร เป็น 46 ล้านลิตร นอกจากนี้ ยอดขายในตลาดของน้ำผลไม้แบบไม่เข้มข้นยังเพิ่มขึ้นจาก 300 ล้านหยวน เป็น 2.57 พันล้านหยวน สามารถกล่าวได้ว่า ตั้งแต่ปี 2018 เป็นต้นมา น้ำผลไม้แบบไม่เข้มข้นได้เริ่มแสดงบทบาทและก้าวสู่จุดสูงสุดของตลาด แน่นอนว่า การพัฒนาน้ำผลไม้แบบไม่เข้มข้นนี้แยกจากเทคโนโลยีไม่ได้ โดยเฉพาะเทคโนโลยี HPP (Ultra High Pressure Sterilization) ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยลดการสูญเสียสารอาหาร แต่ยังคงรักษาคุณภาพรสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิมของผลไม้ได้อย่างเต็มที่

เป็นที่เข้าใจกันว่า การเกิดขึ้นของเทคโนโลยี HPP (Ultra High Pressure Sterilization) ได้นำมาซึ่งการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในอุตสาหกรรมน้ำผลไม้ โดยแก้ปัญหาการสูญเสียสารอาหาร และรสชาติที่ไม่ดีจากน้ำผลไม้ที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูง ทำให้น้ำผลไม้แบบไม่ผ่านการเข้มข้นกลายเป็นน้ำผลไม้สดที่แท้จริงบนโต๊ะอาหาร ปัจจุบัน บริษัทอาหารและเครื่องดื่อมากมายต่างพัฒนาและใช้เทคโนโลยี HPP (Ultra High Pressure Sterilization) ในการผลิตน้ำผลไม้ น้ำผัก และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์มากขึ้นเรื่อยๆ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ตลาดน้ำผลไม้แบบไม่ผ่านการเข้มข้นในประเทศยังคงค่อนข้างซบเซา และยังคงเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะกลุ่ม เมื่อเทียบกับตลาดต่างประเทศ ตลาดน้ำผลไม้แบบไม่ผ่านการเข้มข้นในประเทศมีสัดส่วนเพียง 1% เท่านั้น หากพิจารณาจากแนวโน้มการพัฒนาโดยรวมของตลาดน้ำผลไม้แบบไม่ผ่านการเข้มข้นในประเทศของเรา พบว่าน้ำผลไม้ประเภทนี้ยังคงอยู่ในช่วงเริ่มต้น

ในอนาคต บริษัทที่เกี่ยวข้องจะใช้เทคโนโลยี HPP (Ultra High Pressure Sterilization) เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการ กลิ่น รสชาติ และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ พร้อมทั้งลดต้นทุนในทุกด้านของผลิตภัณฑ์ ทำให้ราคาสินค้าลดลงได้ ท้ายที่สุดแล้ว ราคาที่สูงกว่าของน้ำผลไม้แบบไม่เข้มข้นก็เป็นหนึ่งในเหตุผลสำคัญที่ทำให้ผู้บริโภคห่างไกลจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้