Srovnání technologií horkého plnění a sterilního studeného plnění

Obecně řečeno, máme dvě metody pro výplň džusu , jednou je horké plnění, druhou pak sterilní studené plnění. Ve skutečnosti se více používá horké plnění než sterilní studené plnění.

Horké plnění označuje proces plnění ovocných a zeleninových šťáv v horkém stavu po sterilaci a sterilaci vnitřního povrchu obalu s využitím tepla produktu.

Aseptické studené plnění označuje plnění nápojových produktů za aseptických podmínek při nízké (normální) teplotě, což je v porovnání s běžnou metodou horkého plnění za vysoké teploty. Při plnění za aseptických podmínek jsou všechny části zařízení, které mohou způsobit mikrobiální kontaminaci nápojů, udržovány v sterilním stavu. Proto není nutné do nápojů přidávat konzervační látky ani provádět sterilizaci po naplnění a uzavření, čímž je možné splnit požadavky na dlouhou trvanlivost a zároveň zachovat chuť, barvu a aroma nápoje.

V důsledku toho není pochyb o tom, že mezi těmito dvěma různými metodami plnění musí existovat určité rozdíly. Nyní si tyto rozdíly rozebereme postupně jednotlivě z různých hledisek:

1. Různé procesy plnění

Horké plnění: Uzávěr produktové lahve je sterilizován, poté je produkt naplněn do PET lahve, přičemž teplota středu produktu je 88 stupňů. Po sterilizaci horkého produktu naklápěním lahve vstupuje produkt do chladicího stroje, kde je ochlazen na běžnou teplotu.

Aseptické studené plnění: Produkt, láhev a uzávěr jsou sterilizovány odděleně, následně je provedeno plnění v aseptickém prostředí a produkt s lahví jsou úplně utěsněny, poté opouští sterilní prostředí.

2. Rozdíly v technologickém postupu

Největší rozdíl spočívá v různé době ohřevu produktů.

Horké plnění: Produkt využívá UHT sterilizaci vysokou teplotou po krátkou dobu, následně je ochlazen na více než 90 stupňů; po dokončení plnění je teplota produktu 88 stupňů. Vzhledem k delší době ohřevu má proces určitý vliv na barvu, chuť a výživovou hodnotu.

Aseptické studené plnění: Produkt prochází okamžitou sterilizací při ultra vysoké teplotě (UHT) a následně je rychle ochlazen na běžnou teplotu, poté je uchováván v sterilní nádrži pro plnění kdykoli.

3. Různá konfigurace výrobních linek

Horké plnění: 1) Když náplaťový stroj přestane fungovat, produkt se vrací do sterilátoru, opakovaná sterilizace může určitým způsobem poškodit chuť a výživovou hodnotu produktu; 2) vybaveno velkým chladicím zařízením ke snížení teploty naplněného produktu na normální teplotu.

Aseptické studené plnění: 1) Po dokončení sterilizace produktu je tento dočasně uložen v aseptické nádrži, nedochází tak k opakované sterilizaci; 2) Produkt je plněn za normální teploty bez nutnosti chladicího zařízení.

4. Rozdíly u PET lahví

Horké plnění: Proces vyžaduje, aby PET lahve odolaly teplotám nad 92 stupňů, proto je stěna PET lahve silná a má výrazné žebra ve stěně lahve, která zabraňují smršťování při teple a krystalizaci hrdla lahve, a hrdlo se během plnění a chlazení nezdeformuje.

Aseptické studené plnění: Maximální odolnost proti teplu je 60 stupňů, lze proto použít lehké PET lahve a standardní uzávěry, což výrazně snižuje náklady na lahve a uzávěry.

To by bylo dnes k porovnání, o levé straně si povíme příště.

Ať už potřebujete horké plnění nebo aseptické studené plnění, společnost Comark to pro vás všechno vyrobí. Vítejte a kontaktujte nás pro více informací!