So Sánh Công Nghệ Giữa Chiết Rót Nóng và Chiết Rót Lạnh Vô Trùng

Nói chung, chúng ta có hai phương pháp cho chiết rót nước trái cây , một là rót nóng, hai là rót lạnh vô trùng. Thực tế, chúng ta áp dụng phương pháp rót nóng thường xuyên hơn so với rót lạnh vô trùng.

Rót nóng đề cập đến quá trình rót nước ép trái cây và rau quả ở trạng thái nóng sau khi tiệt trùng và tiệt trùng bề mặt bên trong của bao bì bằng nhiệt từ sản phẩm.

Chiết rót lạnh vô trùng đề cập đến việc chiết rót sản phẩm đồ uống ở nhiệt độ lạnh (nhiệt độ bình thường) trong điều kiện vô trùng, tương đối so với phương pháp chiết rót nóng ở nhiệt độ cao trong điều kiện thông thường. Khi chiết rót trong điều kiện vô trùng, các bộ phận của thiết bị có thể gây nhiễm vi sinh vật cho đồ uống đều được giữ ở trạng thái vô trùng, do đó không cần thêm chất bảo quản vào đồ uống, và cũng không cần thực hiện khử trùng sau khi đóng nắp, từ đó đáp ứng được yêu cầu về thời hạn sử dụng lâu dài, đồng thời duy trì được hương vị và màu sắc của đồ uống.

Do đó, không thể nghi ngờ gì nữa rằng phải có những điểm khác biệt giữa hai phương pháp chiết rót khác nhau này. Bây giờ hãy cùng lần lượt phân tích từ nhiều khía cạnh như sau:

1. Quy trình chiết rót khác nhau

Đổ đầy nóng: Nắp chai sản phẩm được tiệt trùng, sau khi sản phẩm được đổ vào chai PET, nhiệt độ ở tâm sản phẩm là 88 độ. Sau khi sản phẩm ở nhiệt độ cao được tiệt trùng bằng cách nghiêng chai, sản phẩm đi vào máy làm nguội để hạ xuống nhiệt độ bình thường.

Đổ đầy lạnh vô trùng: Sản phẩm, chai và nắp được tiệt trùng riêng biệt, đổ đầy trong môi trường vô trùng, sau đó sản phẩm và chai được bịt kín hoàn toàn, rồi đưa ra khỏi môi trường vô trùng.

2. Sự khác biệt về quy trình công nghệ

Sự khác biệt lớn nhất là thời gian gia nhiệt khác nhau của các sản phẩm.

Đổ đầy nóng: Sản phẩm sử dụng phương pháp tiệt trùng UHT ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn, sau đó làm nguội xuống trên 90 độ; sau khi hoàn thành quá trình đổ đầy, nhiệt độ sản phẩm là 88 độ. Do thời gian gia nhiệt sản phẩm kéo dài, nên có ảnh hưởng nhất định đến màu sắc, hương vị và dinh dưỡng.

Chiết rót lạnh vô trùng: Sản phẩm áp dụng phương pháp tiệt trùng tức thời ở nhiệt độ siêu cao UHT, sau đó được làm nguội nhanh về nhiệt độ bình thường và lưu trữ trong bồn vô trùng để chiết rót bất cứ lúc nào.

3. Các cấu hình dây chuyền sản xuất khác nhau

Chiết rót nóng: 1) Khi máy nạp bị hỏng, sản phẩm sẽ chảy ngược lại trong thiết bị tiệt trùng, việc tiệt trùng lặp lại sẽ gây tổn hại nhất định đến hương vị và dinh dưỡng của sản phẩm; 2) Được trang bị thiết bị làm nguội lớn để làm nguội sản phẩm đã chiết rót về nhiệt độ bình thường.

Chiết rót lạnh vô trùng: 1) Sau khi quá trình tiệt trùng sản phẩm hoàn tất, sản phẩm sẽ được lưu tạm thời trong bồn vô trùng, không xảy ra hiện tượng tiệt trùng lặp lại; 2) Sản phẩm được chiết rót ở nhiệt độ bình thường mà không cần thiết bị làm nguội.

4. Sự khác biệt ở chai PET

Đổ đầy nóng: Quá trình yêu cầu chai PET phải chịu được nhiệt độ trên 92 độ, do đó thành chai PET dày và có các gân rõ rệt trên thành chai để ngăn co rút do nhiệt và kết tinh miệng chai, đồng thời miệng chai không bị biến dạng trong quá trình đổ đầy và làm nguội.

Đổ đầy lạnh vô trùng: Nhiệt độ chịu nhiệt tối đa là 60 độ, do đó có thể sử dụng các loại chai PET nhẹ và nắp tiêu chuẩn, giúp giảm đáng kể chi phí chai và nắp.

Hôm nay so sánh đến đây là hết, phần còn lại chúng tôi sẽ trình bày vào lần sau.

Dù bạn cần đổ đầy nóng hay đổ đầy lạnh vô trùng, Comark đều có thể sản xuất cho bạn. Hoan nghênh liên hệ với chúng tôi để biết thêm thông tin!