Sıcak Dolum ile Aseptik Soğuk Dolum Arasındaki Teknoloji Karşılaştırması

Genel olarak meyve suyu dolusu , biri sıcak dolum, diğeri aseptik soğuk dolum olmak üzere iki yöntemimiz vardır. Aslında aseptik soğuk doluma göre sıcak dolumu daha sık kullanırız.

Sıcak dolum, meyve ve sebze sularının sterilizasyondan sonra sıcak halde dolumunu ve ürünün ısısını kullanarak kabın iç yüzeyinin sterilize edilmesini ifade eder.

Aseptik soğuk dolum, normal koşullar altında yüksek sıcaklıkta yapılan sıcak dolum yöntemine kıyasla, aseptik koşullar altında içecek ürünlerinin soğuk (oda sıcaklığında) dolumunu ifade eder. Aseptik koşullarda dolum yapılırken, içeceği mikrobiyal kontaminasyona uğratabilecek ekipmanın tüm parçaları steril tutulur. Bu nedenle içeceklere koruyucu katılması gerekmez ve dolum ile kapama işleminden sonra sonradan sterilizasyon uygulanmasına da gerek kalmaz. Böylece ürünün raf ömrü uzun tutulabilir ve içeceğin tadı ile renk ve aroması korunmuş olur.

Sonuç olarak, bu iki farklı dolum yöntemi arasında bazı farkların olması kaçınılmazdır. Şimdi bu farkları aşağıda sırayla çeşitli yönlerden inceleyelim:

1. Farklı dolum süreçleri

Sıcak doldurma: Ürün şişesinin kapağı sterilize edilir, ürün PET şişeye doldurulduktan sonra ürünün merkez sıcaklığı 88 derece olur. Yüksek sıcaklıktaki ürün şişenin eğiltilerek sterilize edilmesinin ardından soğutucuya girer ve normal sıcaklığa kadar soğutulur.

Aseptik soğuk doldurma: Ürün, şişe ve kapak ayrı ayrı sterilize edilir, aseptik ortamda doldurulur ve ürün ile şişe tamamen sızdırmaz hale getirildikten sonra sterile çevreden çıkarılır.

2. İşlem akışındaki farklılıklar

En büyük fark, ürünlerin farklı sürelerde ısıtılmasıdır.

Sıcak doldurma: Ürün UHT yüksek sıcaklık anlık sterilizasyonunu uygular, ardından 90 derecenin üzerine soğutulur; dolum işlemi tamamlandığında ürün sıcaklığı 88 derecedir. Ürünün uzun süre ısıtılması nedeniyle renk, tat ve besin değeri üzerinde belirli etkiler görülür.

Asitik soğuk doldurma: Ürün, UHT ultra yüksek sıcaklık anlık sterilizasyonunu uygular ve ardından normal sıcaklığa kadar hızlı bir şekilde soğutulur, steril tankta her an dolum için saklanır.

3. Farklı üretim hattı konfigürasyonları

Sıcak doldurma: 1) Ürün doldurucu Makine arızalandığında, ürün sterilizatörde geri akar, tekrarlanan sterilizasyon ürünün lezzetine ve besin değerine belirli ölçüde zarar verir; 2) Dolum yapılan ürünü normal sıcaklığa kadar soğutmak için büyük soğutma ekipmanları ile donatılmıştır.

Asitik soğuk doldurma: 1) Ürünün sterilizasyonu tamamlandıktan sonra geçici olarak asitik tankta saklanır ve tekrarlı sterilizasyon olmaz; 2) Ürün soğutma ekipmanı olmadan normal sıcaklıktaki dolum yapılır.

4. PET şişelerdeki farklılıklar

Sıcak dolum: İşlem, PET şişelerin 92 derecenin üzerindeki sıcaklıklara dayanmasını gerektirir. Bu nedenle PET şişe duvarı kalındır ve ısıdan kaynaklı büzülmeyi önlemek ile şişe ağzının kristalleşmesini engellemek için şişe duvarında belirgin kaburgalar bulunur. Dolum ve soğuma sırasında şişe ağzı şekil değiştirmez.

Aseptik soğuk dolum: Maksimum ısıya dayanım sıcaklığı 60 derecedir, bu yüzden hafif PET şişeler ve standart kapaklar kullanılabilir. Bu da şişe ve kapak maliyetlerini büyük ölçüde azaltır.

Bugünkü karşılaştırma bu kadar, sol taraftakileri bir sonraki sefere konuşuruz.

Sıcak dolum mu yoksa aseptik soğuk dolum mu ihtiyacınız olursa, Comark sizin için hepsini üretebilir. Daha fazla bilgi için bizimle iletişime geçmeye hoş geldiniz!