مقارنة التكنولوجيا بين التعبئة الساخنة والتعبئة الباردة المعقمة

بشكل عام، لدينا طريقتان لـ تعبئة العصير إحداهما التعبئة الساخنة، والأخرى التعبئة الباردة العقيمة. في الواقع، نحن نعتمد التعبئة الساخنة أكثر من التعبئة الباردة العقيمة.

تشير التعبئة الساخنة إلى عملية تعبئة عصير الفواكه والخضروات في حالة ساخنة بعد التعقيم، وتعقيم السطح الداخلي للحاوية باستخدام حرارة المنتج.

يشير التعبئة الباردة المعقمة إلى تعبئة منتجات المشروبات بدرجة حرارة باردة (طبيعية) في ظروف معقمة، وهو ما يُعد مقابلًا لطريقة التعبئة الساخنة ذات درجة الحرارة العالية تحت الظروف العادية. عند التعبئة في ظل ظروف معقمة، تُحفظ جميع أجزاء المعدات التي قد تتسبب في تلوث المشروبات بالكائنات الدقيقة في حالة معقمة، وبالتالي لا حاجة لإضافة مواد حافظة إلى المشروبات، ولا داعٍ أيضًا لإجراء تعقيم لاحق بعد التعبئة والإغلاق، مما يتيح تحقيق متطلبات الصلاحية الطويلة مع الحفاظ على طعم ولون ونكهة المشروب.

نتيجةً لذلك، لا شك أن هناك بعض الاختلافات بين هاتين الطريقتين المختلفتين للتعبئة. والآن دعونا نتحدث عن الجوانب المختلفة واحدة تلو الأخرى كما يلي:

1. اختلاف عملية التعبئة

التعبئة الساخنة: يتم تعقيم غطاء زجاجة المنتج، وبعد تعبئة المنتج في الزجاجة البلاستيكية (PET)، تكون درجة حرارة مركز المنتج 88 درجة مئوية. بعد أن يُعقّم المنتج ذو الحرارة العالية عن طريق إمالة الزجاجة، يدخل الجهاز المبرد ليتم تبريده إلى درجة الحرارة العادية.

التعبئة الباردة الأسبتيكية: يتم تعقيم المنتج والزجاجة والغطاء بشكل منفصل، ثم تتم التعبئة في بيئة خالية من الجراثيم، ويتم إغلاق المنتج والزجاجة بشكل كامل، ثم يُخرج من البيئة العقيمة.

2. الفروق في تدفق العملية

أكبر فرق هو الوقت المختلف للتسخين الخاص بالمنتجات.

التعبئة الساخنة: يستخدم المنتج تعقيماً عالي الحرارة لفترة قصيرة (UHT)، ثم يُبرد إلى أكثر من 90 درجة؛ وبعد اكتمال التعبئة، تكون درجة حرارة المنتج 88 درجة. ونظراً لطول فترة تسخين المنتج، فإن ذلك يؤثر بشكل معين على اللون والنكهة والتغذية.

التعبئة الباردة العقيمة: يعتمد المنتج تعقيمًا فوريًا بدرجة حرارة فائقة عالية (UHT)، ثم يتم تبريده بسرعة إلى درجة الحرارة العادية، ويُخزن في خزان عقيم جاهز للتعبئة في أي وقت.

3. تكوينات مختلفة لخطوط الإنتاج

التعبئة الساخنة: 1) عندما آلة التعبئة تتعطل، سيتدفق المنتج مرة أخرى داخل جهاز التعقيم، مما يؤدي إلى تعقيم متكرر قد يتسبب في ضرر معين على نكهة وقيمة المنتج الغذائية؛ 2) مزودة بمعدات تبريد كبيرة لتبريد المنتج المعبأ إلى درجة الحرارة العادية.

التعبئة الباردة العقيمة: 1) بعد اكتمال تعقيم المنتج، يُخزن مؤقتًا في خزان عقيم، ولن يتعرض للتعقيم المتكرر؛ 2) يتم تعبئة المنتج عند درجة الحرارة العادية دون الحاجة إلى معدات تبريد.

4. الفروق في زجاجات PET

التعبئة الساخنة: تتطلب هذه العملية أن تتحمل زجاجات PET درجات حرارة تزيد عن 92 درجة، وبالتالي تكون جدران زجاجة PET سميكة، وتتميز بتجاعيد واضحة في جدار الزجاجة لمنع الانكماش الحراري وتبلور فم الزجاجة، ولا يتشوه فم الزجاجة أثناء التعبئة والتبريد.

التعبئة الباردة التعقيمية: أقصى درجة حرارة مقاومة للحرارة هي 60 درجة، وبالتالي يمكن استخدام زجاجات PET خفيفة الوزن والأغطية القياسية، مما يقلل بشكل كبير من تكلفة الزجاجات والأغطية.

هذا كل شيء للمقارنة اليوم، سنتحدث عن باقي الأمور المرة القادمة.

بغض النظر عما إذا كنت بحاجة إلى تعبئة ساخنة أو تعبئة باردة تعقيمية، يمكن لشركة Comark تصنيع ذلك كله لك. نرحب باتصالكم بنا لمزيد من المعلومات!