Comparaison technologique entre le remplissage à chaud et le remplissage aseptique à froid

Généralement parlant, nous disposons de deux méthodes pour remplissage de jus , l'une est le remplissage à chaud, l'autre est le remplissage aseptique à froid. En réalité, nous adoptons plus souvent le remplissage à chaud que le remplissage aseptique à froid.

Le remplissage à chaud fait référence au processus de remplissage du jus de fruits et de légumes à l'état chaud après stérilisation, et à la stérilisation de la surface intérieure du récipient en utilisant la chaleur du produit.

Le remplissage aseptique à froid désigne le remplissage à froid (température ambiante) de produits boissons dans des conditions aseptiques, ce qui est relatif à la méthode de remplissage à chaud à haute température dans des conditions normales. Lors du remplissage en conditions aseptiques, les parties de l'équipement susceptibles de provoquer une contamination microbienne des boissons sont toutes maintenues stériles ; ainsi, il n'est pas nécessaire d'ajouter des conservateurs dans les boissons, ni de procéder à une stérilisation postérieure après le remplissage et la fermeture, ce qui permet de satisfaire aux exigences d'une longue durée de conservation tout en préservant le goût et les arômes de la boisson.

Par conséquent, il ne fait aucun doute qu'il existe certaines différences entre ces deux méthodes de remplissage différentes. Abordons maintenant les différents aspects un par un comme suit :

1. Procédés de remplissage différents

Remplissage à chaud : Le bouchon de la bouteille du produit est stérilisé ; après que le produit a été rempli dans la bouteille PET, la température au centre du produit est de 88 degrés. Une fois que le produit à haute température a été stérilisé par inclinaison de la bouteille, il entre dans la machine de refroidissement pour être ramené à la température ambiante.

Remplissage aseptique à froid : Le produit, la bouteille et le bouchon sont stérilisés séparément, puis remplis dans un environnement aseptique. Le produit et la bouteille sont alors complètement scellés avant de quitter l'environnement stérile.

2. Différences dans le flux de procédé

La principale différence réside dans la durée d'exposition au chauffage des produits.

Remplissage à chaud : Le produit subit une stérilisation UHT à haute température et instantanée, puis est refroidi à plus de 90 degrés ; après le remplissage, la température du produit est de 88 degrés. En raison de la durée prolongée de chauffage du produit, cela exerce une certaine influence sur sa couleur, sa saveur et sa valeur nutritionnelle.

Remplissage aseptique à froid : Le produit subit une stérilisation instantanée à température ultra-élevée (UHT), puis est rapidement refroidi à la température ambiante et stocké dans un réservoir stérile en vue d'un remplissage à tout moment.

3. Différentes configurations de lignes de production

Remplissage à chaud : 1) Lorsque le machine de remplissage tombe en panne, le produit fait reflux dans le stérilisateur ; une stérilisation répétée cause certaines altérations de la saveur et de la valeur nutritionnelle du produit ; 2) Équipé d'un équipement de refroidissement important pour ramener le produit rempli à la température ambiante.

Remplissage aseptique à froid : 1) Une fois la stérilisation du produit terminée, celui-ci est temporairement stocké dans un réservoir aseptique, évitant ainsi toute stérilisation répétée ; 2) Le produit est rempli à température ambiante, sans nécessiter d'équipement de refroidissement.

4. Différences concernant les bouteilles PET

Remplissage à chaud : Le procédé exige que les bouteilles PET résistent à des températures supérieures à 92 degrés ; la paroi de la bouteille PET est donc épaisse, et présente des nervures visibles pour éviter le rétrécissement thermique ainsi que la cristallisation de l'embout. L'embout ne se déforme pas pendant le remplissage et le refroidissement.

Remplissage aseptique à froid : La température maximale de résistance à la chaleur est de 60 degrés, ce qui permet d'utiliser des bouteilles PET légères et des bouchons standards, réduisant ainsi fortement le coût des bouteilles et des bouchons.

Voilà pour la comparaison d'aujourd'hui, nous aborderons la suite lors de notre prochaine discussion.

Que vous ayez besoin de remplissage à chaud ou de remplissage aseptique à froid, Comark peut tout fabriquer pour vous. N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations !