Comparação Tecnológica entre Enchimento Quente e Enchimento Frio Asséptico

De um modo geral, temos dois métodos para enchimento de suco , um é o envase a quente, o outro é o envase frio asséptico. Na realidade, adotamos mais frequentemente o envase a quente do que o envase frio asséptico.

O envase a quente refere-se ao processo de enchimento do suco de frutas e vegetais em estado quente após a esterilização, bem como à esterilização da superfície interna do recipiente utilizando o calor do produto.

O enchimento a frio asséptico refere-se ao enchimento a frio (temperatura normal) de produtos bebidas em condições assépticas, o que é relativo ao método de enchimento a quente em alta temperatura sob condições normais. Ao realizar o enchimento em condições assépticas, todas as partes do equipamento que possam causar contaminação microbiana das bebidas são mantidas estéreis, portanto não é necessário adicionar conservantes às bebidas, nem realizar esterilização pós-enchimento após o fechamento, satisfazendo assim os requisitos de longa vida útil e mantendo o sabor e o aroma da bebida.

Como resultado, não há dúvida de que deve haver algumas diferenças entre esses dois métodos de enchimento distintos. Agora vamos abordar, um por um, vários aspectos a seguir:

1. Processo de enchimento diferente

Enchimento a quente: A tampa da garrafa do produto é esterilizada, após o produto ser enchido na garrafa PET, a temperatura no centro do produto é de 88 graus. Após o produto com alta temperatura ser esterilizado por inclinação da garrafa, ele entra na máquina de resfriamento para ser levado à temperatura ambiente.

Enchimento a frio asséptico: O produto, a garrafa e a tampa são esterilizados separadamente e enchidos em ambiente asséptico, sendo o produto e a garrafa completamente selados antes de saírem do ambiente estéril.

2. Diferenças no fluxo do processo

A maior diferença é o tempo de aquecimento distinto dos produtos.

Enchimento a quente: O produto utiliza esterilização UHT de alta temperatura instantânea, sendo depois resfriado para mais de 90 graus; após a conclusão do enchimento, a temperatura do produto é de 88 graus. Devido ao longo tempo de aquecimento do produto, há certa influência sobre cor, sabor e valor nutricional.

Envase a frio asséptico: O produto adota esterilização instantânea em temperatura ultra-alta (UHT) e, em seguida, é rapidamente resfriado à temperatura ambiente, sendo armazenado em um tanque estéril para envase a qualquer momento.

3. Configurações diferentes de linha de produção

Envase quente: 1) Quando o máquina de Enchimento entra em falha, o produto refluirá no esterilizador; a esterilização repetida causará certos danos ao sabor e à nutrição do produto; 2) Equipado com equipamento de refrigeração de grande porte para resfriar o produto envasado até a temperatura ambiente.

Envase a frio asséptico: 1) Após a conclusão da esterilização do produto, ele será temporariamente armazenado em um tanque asséptico, não havendo esterilização repetida; 2) O produto é envasado à temperatura ambiente, sem necessidade de equipamentos de refrigeração.

4. Diferenças nas garrafas PET

Enchimento a quente: O processo requer que as garrafas de PET resistam a temperaturas acima de 92 graus, de modo que a parede da garrafa de PET é espessa e tem costelas transparentes na parede da garrafa para evitar o encolhimento por calor e a cristalização da boca da garrafa, e a boca da

Enchimento a frio asséptico: A temperatura máxima resistente ao calor é de 60 graus, de modo que podem ser usadas garrafas PET leves e tampas padrão, o que reduz muito o custo das garrafas e tampas.

Lá se foi a comparação de hoje, a esquerda, vamos falar da próxima vez.

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