Những điều cần biết để sản xuất đồ uống có ga kiểu Coke

Điều cần cân nhắc trước khi thiết lập một nhà máy sản xuất đồ uống có ga và làm thế nào để đạt được lợi nhuận như mong muốn cho doanh nghiệp?

Dưới đây, máy móc Comark giới thiệu quy trình sản xuất.

1. Nấu đường (dây chuyền sản xuất đồ uống có ga)

Nếu sử dụng đường rắn trong quá trình sản xuất, bạn cần dùng nồi nấu đường để làm tan đường. Trước khi cho nước vào nồi nấu đường, hãy đảm bảo van ở đáy nồi và van cửa lấy mẫu đã được đóng kín. Nhiệt độ nước nấu đường phải lớn hơn 85℃. Ghi lại thời gian hoàn tất việc cấp nước, nâng đường trắng hạt lên cổng nạp của nồi đường, đổ đường hạt đóng túi qua phễu, đồng thời quan sát màu sắc đường, xem đường có bị ẩm hay biến chất không trong quá trình đổ đường.

2. Bồn trộn

Cấu tạo chung của bồn trộn bao gồm thân bồn, cánh khuấy, cổng cấp liệu và van xả. Vì lý do tiện lợi và vệ sinh, vật liệu thường dùng là thép không gỉ. Trong quá trình trộn, khi một lượng nhất định dung dịch đường được đưa vào bồn trộn, cần khuấy liên tục. Sau đó, lần lượt thêm toàn bộ các nguyên liệu chính và phụ đã pha chế sẵn theo thứ tự, khuấy đều để tạo thành siro hỗn hợp. Khi sử dụng bồn trộn, các quy trình khác nhau sẽ áp dụng công thức và quy cách khác nhau, nhưng nhìn chung là tương tự nhau. Thứ tự thêm nguyên liệu thường như sau:

Siro gốc → Natri benzoat 25% → Dung dịch siro 50% → Dung dịch axit → Nước ép trái cây → Hương liệu → Màu thực phẩm → Chất làm đục → Thêm nước đến thể tích quy định

3. Lọc kép (dây chuyền sản xuất đồ uống có ga)

Các tạp chất sẽ xuất hiện trong đường trắng và các nguyên liệu công thức cho đồ uống có ga. Tất cả siro thô và các nguyên liệu đã pha chế phải được lọc. Nếu không được lọc, đồ uống có ga thành phẩm sẽ bị lắng cặn và ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm đồ uống có ga cuối cùng. Lọc là một phần không thể thiếu trong dây chuyền sản xuất đồ uống có ga.

4. Hệ thống tạo gas và trộn khí carbon dioxide

Hiệu ứng nước hấp thụ carbon dioxide thường được gọi là sự bão hòa carbon dioxide. Quá trình trộn nước và carbon dioxide thường được gọi là quá trình cacbonat hóa. Nói chung, carbon dioxide dùng trong thực phẩm được sử dụng cho mục đích này. Carbon dioxide được chứa trong một bình khí. Khi mở bình carbon dioxide, khí carbon dioxide sẽ bay hơi thành dạng khí và phải được cung cấp vào máy trộn thông qua một trạm giảm áp. Trạm giảm áp phổ biến nhất chỉ đơn giản là một van giảm áp. Khi carbon dioxide đi qua van giảm áp, nó dễ bị đóng băng hoặc tạo sương. Thông thường, người ta lắp thiết bị sưởi khí hoặc bộ gia nhiệt khí tại vị trí van giảm áp. Sử dụng nước chảy để làm mát bình. Quá trình cacbonat hóa cần lưu ý: Duy trì mức độ cacbonat hóa hợp lý, duy trì áp suất nhất định trong máy đóng chai, giảm thiểu việc lẫn không khí, và đảm bảo nước không có tạp chất.

Thiết bị trộn carbon dioxide là thiết bị chính của dây chuyền sản xuất đồ uống có ga. Chức năng của nó là trộn lẫn và hòa tan hoàn toàn nước với carbon dioxide trong những điều kiện công nghệ nhất định, sản phẩm thu được gọi là đồ uống có ga. Nguyên lý hoạt động là phun nước vào trong một bình chứa có lượng carbon dioxide nhất định. Nhiệt độ nước thấp có thể hòa tan một phần carbon dioxide. Lượng hòa tan phụ thuộc nhiều vào nhiệt độ và áp suất.